食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,小编为你收集并整理了扁尖老鸭煲的做法相信能对大家有所帮助。
材料:
鸭4份之一,4份之一,鸭血,姜,葱,料酒,盐,味精,
扁尖老鸭煲的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉剁成块,放凉水焯水,水烧开后,倒去水,洗净
步骤2,鸭血洗净,切成块
步骤3,扁尖泡发一夜,洗净,撕成小条
步骤4,把冲洗干净的鸭肉重新放入锅中,加适量冷水
步骤5,水烧开后,撇去浮沫,加料酒,放姜、葱。大火烧开后转小火1小时
步骤6,转大火,放扁尖,烧开后小火煮20分钟
步骤7,加鸭血再次烧开,加适量盐,味精即可
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扁尖老鸭汤
1将鸭子洗净,姜拍扁、火腿切片
材料:
主料:鸭肉一只,鞭笋一块,
辅料:细香葱适量,姜适量,枸杞子适量,香叶适量,料酒适量,,
扁尖老鸭汤的做法步骤:
1. 将鸭子洗净,姜拍扁、火腿切片;
扁尖火腿老鸭汤的做法
原料:活杀高邮草鸭半只,火腿十片,扁尖四五根 调料:酒,盐,味精,姜片,葱结 准备:1、去除鸭子内脏、杂物洗净,仔细拔除鸭皮上的毛,切成块待用 2、火腿切片 3、扁尖洗净,切小段 做法:1、将鸭子放入锅中,加水(至少要满过鸭子,还要再多加一些),烧开 2、加酒,反复撇净浮沫 3、加姜片、葱结 4、加入火腿片、扁尖段烧开 5、转小火,焖煮至少二小时 6、加适量盐、味精调味 7、撒葱花盛出
ps:
1、这次买的高邮草鸭很贵的,要14元一斤,一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵! 2、鸭子确实很大,五斤多一只。半只鸭子熬了汤,我们一家三口吃了二顿才吃完。 3、我是中秋节那天去买的,虽然很贵,但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。 4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说:放芋艿是因为以前没东西吃,鸭不够吃,才放芋艿。现在这个鸭这么大,鸭肉都来不及吃,放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中,会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理,因此就没放芋艿。 5、加了扁尖、火腿,再加上鸭子的鲜味,味道真是没说的,一个字“鲜”!
老鸭煲
食材明细:
鸭600克,芥菜200克,姜15克,盐8克
老鸭煲的做法步骤:
1. 将鸭子洗净,剁成块状,氽烫后除去浮沫,再捞起冲净;
2. 将芥菜剥开冲净,用淡盐水冲烫,以去其苦味;
3. 再捞起用凉水冲淋,切成大片;
4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中,并加入8碗水,煮约1.5小时;
5. 待鸭肉变得熟烂后,即可加盐调味,完成。
小贴士:
这道菜适合苦夏、上火、体内生热者食用。1. 清耳明目,调节血气;2. 鸭肉性凉,利水消肿;3. 芥菜性温味辛,可通肝肺胃;4. 此汤清耳明目,治眩晕、失眠、调节血气;5. 鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料;6. 芥菜中含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C等营养成分。
扁尖肉丝
食材明细:
主料::扁尖适量,肉丝适量,黑木耳适量,
扁尖肉丝的做法步骤:
1.扁尖事先浸泡0.5-1小时去掉点咸味。将扁尖切段,黑木耳切丝。肉丝中加料酒,一点点生粉上浆。
2.肉丝下油锅炒至变色盛出。
3.锅中留底油,下扁尖,黑木耳煸炒,觉得干的话可以加一些水。
4.倒入肉丝翻炒均匀。(扁尖泡久的话会淡,出锅前尝下味道再调味)
5.好啦!
海带煲老鸭
食材明细:
主料::海带适量,鸭适量,
辅料::眉豆适量,花生适量,枸杞适量,姜片适量,蜜枣适量,
海带煲老鸭的做法步骤:
1.材料包括:海带,鸭,眉豆,花生,枸杞,姜片,蜜枣。
2.我忘记了是哪一位长辈跟我说的,无论是煲汤还是炖汤,都要放几片姜片,具体的作用是什么忘记了。
3.鸭块要洗干净,然后汆水,捞起来备用。
4.海带提前泡好,然后洗干净上面的沙粒,切成条状。
5.所有的材料都准备好了。
6.下面的步骤就很简单,全部倒在锅里我用高压锅)煲40分钟,然后下盐就可以喝了。
7.晚上拍照光线不好,所以效果比较差,但是汤的味道却很正哦。我本来就喜欢吃海带的,健康营养。
火腿扁尖炒蛋
食材明细:
主料::火腿80g,扁尖100g,鸡蛋2枚,
辅料::油适量,盐适量,料酒1勺,姜3片,
火腿扁尖炒蛋的做法步骤:
1.准备食材主料。
2.扁尖笋去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,除去过多的咸味.
3.火腿肉切1厘米见方的丁。
4.鸡蛋磕开将蛋黄、蛋白分离,锅中热油7成热时将蛋清倒入锅中,滑炒至散开,盛出。
5.锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,再盛出待用。
6.炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香。
7.放入扁尖笋和火腿肉翻炒,加少许水加盖煮片刻。
8.把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,翻炒。
9.再调入料酒、盐大火炒均匀.即可.
小贴士:
1 火腿、扁尖都很鲜,因此不用放味精。
2 扁尖笋一定要清泡,除去多余的盐分,太咸以免影响整道菜的口味。
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