好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法”,仅供参考,我们来看看吧!
下午闲来无事,自己买来材料做了一锅麻辣烫,吃得那是相当过瘾!以后吃麻辣烫再也不用担心地沟油,杨大厨教你足不出户轻松搞定。今天做的简易版,如果准备一台电磁炉,调个香油碟,烫料摆一旁,边煮边吃,就成火锅了。麻辣诱惑,抵挡不住的魅力!准备好了没?是时候挑战你的味觉极限啦!
材料:
毛肚,黄喉,鲜牛肉片,自制肉丸,午餐肉,鸭血,金针菇,平菇,豆芽,苕粉,冬笋片,白菜,莴笋叶,鹌鹑蛋(煮熟剥壳),猪骨汤,猪油,牛油,植物油(菜油上佳),姜片,大粒的蒜,郫县豆瓣,八角,茴香,桂皮,丁香,陈皮,香叶,白胡椒粉,冰糖,生抽,盐,葱结,花椒,干辣椒,鸡精,,
川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法的做法步骤:
步骤1,部分炒料展示
步骤2,烫料展示
步骤3,铁锅内放猪油和花生油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、豆瓣、花椒,炒至色泽金黄。
步骤4,再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。
步骤5,炒得差不多了,加猪骨汤,再放香叶、陈皮、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽,换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅?因为砂锅的保温效果好,离火后还能长久维持食材的鲜美,是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护,吃到最后都是热热滴,这是后话。
步骤6,麻辣汤底制好后,依次放入葱结和各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,所以要依次放入,毛肚在离火之前最后放,靠砂锅的余热把它烫熟。
步骤7,内容丰富多彩的麻辣烫。不知大家看着如何?反正我是吃得大快朵颐。一锅吃完了,跟着第二锅,煮起来!
步骤8,麻辣烫捞在碗里的特写,同等诱人。
97Msw.com相关知识
砂锅麻辣烫
食材明细:
主料::嫩豆腐200G,鸡胸肉200g,牛肉100g,豆腐皮100g,猪血300g,宽粉50g,娃娃菜2棵,
辅料::猪骨汤适量,麻辣烫调料25g,
砂锅麻辣烫的做法步骤:
1.先将嫩豆腐切块
2.热油炸至表面金黄捞出备用
3.豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用
4.猪血切块。(特意买了人家自己浸的猪血,以免惨假)
5.鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时
6.炖好的猪骨汤备用。
7.炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃。
8.炒出红油
9.加入猪骨汤煮开
10.把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右
11.再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟
12.最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟
13.最后把猪血放入,中火煮开后煮一分钟
14.一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋。
砂锅麻辣烫(清汤版)
食材明细:
主料::小肥羊清汤火锅底料小半袋,豆泡适量,木耳适量,香菜适量,虾仁适量,葱1小段,蒜3瓣,大料1个,盐适量,
辅料::鱼丸半盘,豆腐皮适量,羊肉片适量,菠菜适量,萝卜丸子适量,姜3片,花椒10粒,虾油适量,
砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:
1.用鸡架小火熬出高汤,最后放盐。
2.准备一包小肥羊清汤火锅底料,一砂锅大概用半包左右
3.砂锅里放上火锅底料,加入高汤,
4.放入切好的葱姜蒜,花椒,大料,熬开
5.鱼丸,羊肉片都是冰箱的存货,上次吃涮羊肉剩下的
6.昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
7.豆腐泡,豆腐皮都是冰箱的存货
8.白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
9.洗净香菜和菠菜
10.砂锅的汤开后,先加入豆腐皮,鱼丸这些耐煮的食材
11.煮高汤的同时,调好麻酱
12.切好香菜末,根据自己的口味添加,最好加些花生碎,味道更好
13.最后锅中放入羊肉,青菜,虾仁,虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油,加入清汤锅里不仅颜色好看,味道也更加鲜美,喜欢吃辣的,可以在此时加入辣椒油
14.出锅时点适量的香油,鲜美的砂锅麻辣烫就做好了!
小贴士:
1.砂锅的保养很重要,先小火烧,锅热后转中火烧开,最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空,给砂锅一个缓冲的过程,否则砂锅容易裂。
2.煮食材时,菜和虾仁,羊肉片放在最后,尤其是菜过早放入的话影响口感。
麻辣烫的做法
一直喜欢吃辣的,北方人口味重
材料:
丸子类,花菜,香菇,杏鲍菇,青菜,千张,麻辣烫底料,,
麻辣烫的做法的做法步骤:
步骤1,放开水里烫熟
步骤2,丸子也烫熟
步骤3,土豆烫熟
步骤4,还有青菜
步骤5,花菜烫熟
步骤6,锅里加水,快开时加入麻辣烫底料,我用的是王家渡的,用了半包,已经够麻够辣了,只是咸味不太够,在吃的时候我又加入了点生抽和醋
步骤7,准备香葱和香菜
步骤8,好了,因为有点辣。男朋友还跟我生气,说不考虑他不爱吃啦。可我就是戒不了辣
步骤9,好了,成品
#信任之美#麻辣烫
食材明细:
主料::午餐肉100g,土豆100g,鱼豆腐100g,金针菇100g,娃娃菜100g,魔芋丝1盒,鸭血150g,宽粉60g,南瓜100g,
辅料::老干妈1勺,王家渡干锅底料1袋,盐适量,
#信任之美#麻辣烫的做法步骤:
1.准备食材。
2.将食材切好!
3.锅中放入少许食用油,放入一勺老干妈、一袋王家渡底料,炒香,放入适量清水,烧开!按照易熟程度,依次放入所有食材,煮熟就可以食用了。
4.煮好的麻辣烫,出锅,可以用香油蒜泥做蘸碟,非常美味。
5.分装到餐盒里,明天带给同事尝一尝。
简单麻辣烫的做法
材料:
香菇,金针菇,肉卷,油菜,面条,火锅料.陈醋.花椒油.芝麻酱,土豆片,,
简单麻辣烫的做法的做法步骤:
步骤1,火锅料入锅,榨开
步骤2,加入适量清水烧热
步骤3,烧水期间,清洗处理各种用料
步骤4,烧开水后首先加入香菇
步骤5,香菇入锅后多煮一会,免得太生,再次烧开后加入面条,金针菇,土豆片
步骤6,期间准备调味料,我自己的就比较简单了,芝麻酱,陈醋,跟花椒油
步骤7,最后加入香菇
步骤8,哦,好吧我干了一件超级傻的事情,肉卷怕煮老了,直接放在盆底了,吃的时候味道特别鲜美....鲜美到以为是生肉
步骤9,诺,起锅装入放肉卷的盆中,开吃!
家常麻辣烫
食材明细:
主料::油麦菜1棵,小白菜1把,生菜半棵,火锅丸子100g,粉丝1捆,金针菇1把,香菇3朵,
辅料::红油豆瓣酱1.5匙,盐适量,鸡精1.5勺,桂皮1块,花椒1匙,八角2枚,姜片适量,
家常麻辣烫的做法步骤:
1.准备好香料
2.锅内放油烧热,放入豆瓣酱炒出红油
3.放入香料炒香,开小火多炒一会儿,味道更香哦
4.锅内加入清水,放入盐
5.放入鸡精烧开
6.准备好蔬菜,摘洗干净,控水
7.金针菇去根洗净,香菇洗净撕成小朵
8.汤开后,放入一块豆腐皮,我用的是干的,如果是鲜的可以晚点下。
9.将准备好的食材放入锅内煮开
10.撒孜然粒即可,也可以再撒点芝麻。
小贴士:
煮菜的时候先下不容易烂的,比如火锅丸子,然后下菌菇类,最后煮蔬菜。
串串麻辣烫
食材明细:
主料::莲藕1节,水发香菇150g,鸡胸肉150g,豆腐150g,金钱肚150g,西兰花100g,猪血200G,
辅料::麻辣烫调料25g,
串串麻辣烫的做法步骤:
1.西兰花拆小朵,莲藕切片,分别焯水后凉水过凉
2.鸡胸肉切丁,用生抽和少许盐腌制10分钟。
3.香菇泡发后打花刀
4.豆腐炸成豆腐丸子
5.金钱肚斜刀切片
6.所有食材串成串串备用
7.炒锅里放少许油,把麻辣汤调味料炒出红油
8.加适量高汤煮开
9.把煮好的汤倒入深砂锅煲中,因汤里的油很少,我又加了些卤肉汤里面的油。这种油比较香
10.然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中,大火煮开会小火煮2分钟
11.然后放入金钱肚和猪血,再煮2分钟即可
小贴士:
金钱肚和猪血不易久煮,要后放
咖喱味麻辣烫(纯素)的做法
制作麻辣烫,其实也简单,青菜鱼肉,不论荤素,不论是不是相干,它都被穿在细细的签子上,一股脑儿地推进高温里,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被搅和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分开。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,慢慢融合,相互渗透,不分彼此,你中有我,我中有你,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,这些不相干的食材,却麻辣烫构成一个和谐的整体,涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
材料:
咖喱块100g,盐适量,红油辣子适量,魔芋粉丝100g,菠菜,青菜心,西葫芦,观音菜,枸杞菜,茄子,番茄,冬瓜,金针菇,袖珍菇,包菜,韭菜,香菜,内酯豆腐,血旺,黄瓜,
咖喱味麻辣烫(纯素)的做法的做法步骤:
步骤1,准备咖喱一块,放入已经煮沸水的锅子里面.
步骤2,加入适量的盐,汤底就完成了.
步骤3,所有蔬菜洗净切片,喜欢吃什么就放什么.
步骤4,豆腐和血旺切块.
步骤5,先煮不容易熟烂的菜.
步骤6,最后放入绿叶菜即可.别忘了撒上香菜,爱吃辣的当上红油辣子.
步骤7,红油辣子的做法:干辣椒事先用沸水浸泡1个小时,沥干水后用食品料理机粉碎,放辣椒于碗中,放少许盐和糖后用烧滚烫的油分三次倒入.
步骤8,自己家吃,实惠又卫生.
麻辣烫米线
食材明细:
主料::米线适量,
辅料::油麦菜适量,香菜适量,开花牛筋丸适量,鱼豆腐适量,脆皮肠适量,蒜香烤肠适量,
配料::火锅底料适量,
麻辣烫米线的做法步骤:
1.米线。
2.油麦菜。
3.香菜。
4.鱼豆腐、开花牛筋丸。
5.蒜香烤肠。
6.脆皮肠。
7.火锅底料。
8.米线提前用温水泡发。
9.将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
10.蒜香烤肠切片。
11.脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。
12.油麦菜洗净,从中间掐成两段。
13.香菜切碎备用。
14.炒锅放油,下入火锅底料翻炒出香味。
15.加入高汤或者清水,盖上锅盖,煮沸。
16.汤汁沸腾时,下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
17.另取一锅,加入清水,煮开,下入泡发的米线烫熟。
18.在米线烫好之后,加入油麦菜,烫软即可。
19.将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
20.放入香菜,然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠,即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自家麻辣烫专题,希望您能喜欢!