食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“砂锅麻辣烫(清汤版)”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::小肥羊清汤火锅底料小半袋,豆泡适量,木耳适量,香菜适量,虾仁适量,葱1小段,蒜3瓣,大料1个,盐适量,
辅料::鱼丸半盘,豆腐皮适量,羊肉片适量,菠菜适量,萝卜丸子适量,姜3片,花椒10粒,虾油适量,
砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:
1.用鸡架小火熬出高汤,最后放盐。
2.准备一包小肥羊清汤火锅底料,一砂锅大概用半包左右
3.砂锅里放上火锅底料,加入高汤,
4.放入切好的葱姜蒜,花椒,大料,熬开
5.鱼丸,羊肉片都是冰箱的存货,上次吃涮羊肉剩下的
6.昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
7.豆腐泡,豆腐皮都是冰箱的存货
8.白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
9.洗净香菜和菠菜
10.砂锅的汤开后,先加入豆腐皮,鱼丸这些耐煮的食材
11.煮高汤的同时,调好麻酱
12.切好香菜末,根据自己的口味添加,最好加些花生碎,味道更好
13.最后锅中放入羊肉,青菜,虾仁,虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油,加入清汤锅里不仅颜色好看,味道也更加鲜美,喜欢吃辣的,可以在此时加入辣椒油
14.出锅时点适量的香油,鲜美的砂锅麻辣烫就做好了!
小贴士:
1.砂锅的保养很重要,先小火烧,锅热后转中火烧开,最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空,给砂锅一个缓冲的过程,否则砂锅容易裂。
2.煮食材时,菜和虾仁,羊肉片放在最后,尤其是菜过早放入的话影响口感。
97Msw.com相关知识
清汤鱼丸麻辣烫
食材明细:
主料::鱼肉250g,土豆1个,豆芽若干,白菜若干,腐竹若干,
辅料::姜一块,葱2根,白醋半碗,盐适量,
清汤鱼丸麻辣烫的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.鱼肉用白醋清洗一遍,用刀刮成鱼蓉。
3.鱼蓉。
4.取葱白和半块姜切成末,泡成葱姜水。鱼肉与所需的葱姜水的比例为2:1。
5.分三次加入盐和葱姜水,顺着一个方向搅拌鱼蓉,直至鱼蓉变得粘稠。
6.烧开一锅水,熄火,把鱼蓉捏成小丸子迅速依次下锅,下锅过程中可以用小火继续加热,但不要让水沸腾,不然容易把鱼丸冲散。
7.把其他食材处理一下:豆芽洗净,土豆切片,腐竹切段(腐竹提前用清水浸泡起来),白菜切块,姜切片,葱切成段和葱花。
8.换一锅水,加入姜片和葱段煮沸,加入土豆等食材,再次煮沸,直至食材全部煮熟,加入前面煮好的鱼丸,加食盐调味,起锅,撒上葱花即成。(我这次煮得十分清淡,连油都没加,所以成品不够明润亮泽。)
家庭版麻辣烫
食材明细:
主料::火锅丸子适量,配菜适量,
辅料::葱适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,火锅底料适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,芝麻酱适量,麻油适量,
家庭版麻辣烫的做法步骤:
1.锅中烧油下入葱蒜炒香。
2.放一勺郫县豆瓣酱。
3.放一块火锅底料。
4.炒出红油加水。
5.下入火锅丸子煮熟。
6.下入配菜。
7.加盐,鸡精,十三香调味。
8.放上青菜烫一下。
9.倒入提前调好的芝麻酱。
10.放入麻油。
11.成品图。
简易版麻辣烫
食材明细:
主料::火锅料半袋,生菜适量,蘑菇适量,粉条适量,金针菇适量,木耳适量,
辅料::自炸辣椒油适量,黄辣椒适量,
简易版麻辣烫的做法步骤:
1.将所有的蔬菜洗干净,木耳泡发
2.锅里放入水加入半袋火锅料(火锅料只是借味,我觉的不够辣,加了自己炸的辣椒油和黄辣椒)
3.加入蘑菇和金针菇.木耳煮一会
4.在加入粉条(这粉是火锅粉,特别好烂,如果是不好烂的粉得先泡一下或者煮一开在下别的菜)
5.水开后下青菜
6.煮熟就可以了(爱吃酸的加点醋)
【简易版】麻辣烫
食材明细:
主料::干豆腐适量,粉丝适量,
辅料::小菜适量,西红柿一个,辣椒油适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,麻酱适量,盐适量,鸡精适量,
【简易版】麻辣烫的做法步骤:
1.烧水,加入盐,鸡精。
2.调料。。。。。。。
3.挑自己喜欢吃的青菜和一个西红柿,我觉得加入西红柿的味道比较好。
4.水开后放入郫县豆瓣酱和切小块的西红柿,别的友友有用油炒的,但是我觉得比较腻。个人的喜好问题。
5.加入小菜。
6.干豆腐。
7.放入粉丝。
8.煮好后把菜菜捞出来装在碗里。
9.加入麻酱,蒜末。加点原汤。
10.味道还不错。只是很咸。可以加醋,糖,辣椒油。凭个人喜欢发挥吧。
川味砂锅之麻辣烫
食材明细:
毛肚适量,黄喉适量,鲜牛肉片适量,自制肉丸适量,午餐肉适量,鸭血适量,金针菇适量,平菇适量,豆芽适量,苕粉适量,冬笋片适量,白菜适量,莴笋叶适量,鹌鹑蛋(煮熟剥壳)适量,猪骨汤适量,猪油适量,牛油适量,植物油(菜油上佳)适量,姜片适量,大粒的蒜适量,郫县豆瓣适量,八角适量,茴香适量,桂皮适量,丁香适量,陈皮适量,香叶适量,白胡椒粉适量,冰糖适量,生抽适量,盐适量,葱结适量,花椒适量,干辣椒适量,鸡精适量
川味砂锅之麻辣烫的做法步骤:
第1步部分炒料展示烫料展示
第2步铁锅内放猪油和花生油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、豆瓣、花椒,炒至色泽金黄。再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。
第3步炒得差不多了,加猪骨汤,再放香叶、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽,换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅?因为砂锅的保温效果好,离火后还能长久维持食材的鲜美,是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护,吃到最后都是热热滴,这是后话。麻辣汤底制好后,依次放入葱结和各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,所以要依次放入,毛肚在离火之前最后放,靠砂锅的余热把它烫熟。
第4步内容丰富多彩的麻辣烫。不知大家看着如何?反正我是吃得大快朵颐。一锅吃完了,跟着第二锅,煮起来!麻辣烫捞在碗里的特写,同等诱人。
小贴士:
烫料根据自己喜欢随意搭配,想加什么就加什么,自由度特别高,麻辣烫的特色。
家常麻辣烫
食材明细:
主料::油麦菜1棵,小白菜1把,生菜半棵,火锅丸子100g,粉丝1捆,金针菇1把,香菇3朵,
辅料::红油豆瓣酱1.5匙,盐适量,鸡精1.5勺,桂皮1块,花椒1匙,八角2枚,姜片适量,
家常麻辣烫的做法步骤:
1.准备好香料
2.锅内放油烧热,放入豆瓣酱炒出红油
3.放入香料炒香,开小火多炒一会儿,味道更香哦
4.锅内加入清水,放入盐
5.放入鸡精烧开
6.准备好蔬菜,摘洗干净,控水
7.金针菇去根洗净,香菇洗净撕成小朵
8.汤开后,放入一块豆腐皮,我用的是干的,如果是鲜的可以晚点下。
9.将准备好的食材放入锅内煮开
10.撒孜然粒即可,也可以再撒点芝麻。
小贴士:
煮菜的时候先下不容易烂的,比如火锅丸子,然后下菌菇类,最后煮蔬菜。
串串麻辣烫
食材明细:
主料::莲藕1节,水发香菇150g,鸡胸肉150g,豆腐150g,金钱肚150g,西兰花100g,猪血200G,
辅料::麻辣烫调料25g,
串串麻辣烫的做法步骤:
1.西兰花拆小朵,莲藕切片,分别焯水后凉水过凉
2.鸡胸肉切丁,用生抽和少许盐腌制10分钟。
3.香菇泡发后打花刀
4.豆腐炸成豆腐丸子
5.金钱肚斜刀切片
6.所有食材串成串串备用
7.炒锅里放少许油,把麻辣汤调味料炒出红油
8.加适量高汤煮开
9.把煮好的汤倒入深砂锅煲中,因汤里的油很少,我又加了些卤肉汤里面的油。这种油比较香
10.然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中,大火煮开会小火煮2分钟
11.然后放入金钱肚和猪血,再煮2分钟即可
小贴士:
金钱肚和猪血不易久煮,要后放
麻辣烫米线
食材明细:
主料::米线适量,
辅料::油麦菜适量,香菜适量,开花牛筋丸适量,鱼豆腐适量,脆皮肠适量,蒜香烤肠适量,
配料::火锅底料适量,
麻辣烫米线的做法步骤:
1.米线。
2.油麦菜。
3.香菜。
4.鱼豆腐、开花牛筋丸。
5.蒜香烤肠。
6.脆皮肠。
7.火锅底料。
8.米线提前用温水泡发。
9.将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
10.蒜香烤肠切片。
11.脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。
12.油麦菜洗净,从中间掐成两段。
13.香菜切碎备用。
14.炒锅放油,下入火锅底料翻炒出香味。
15.加入高汤或者清水,盖上锅盖,煮沸。
16.汤汁沸腾时,下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
17.另取一锅,加入清水,煮开,下入泡发的米线烫熟。
18.在米线烫好之后,加入油麦菜,烫软即可。
19.将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
20.放入香菜,然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠,即可食用。
家常改良版麻辣烫
食材明细:
主料::油麦菜适量,土豆适量,白菜叶适量,鱼丸适量,粉丝适量,豆腐丝适量,
辅料::芝麻酱适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,
家常改良版麻辣烫的做法步骤:
1.豆腐丝切丝,白菜叶手撕成小片。
2.油麦菜洗净备用。
3.土豆切片,粉丝用水泡软。
4.自制龙利鱼丸煮熟备用。
5.将所有蔬菜,粉丝煮熟备用。
6.将所有食材放在碗中。
7.锅中热油,放入一粒辣椒,榨取少许辣椒油。
8.油热后浇在菜上。
9.麻酱加水,盐,生抽,蚝油调至稀稠适度。
10.将麻酱倒在菜上,吃时拌匀即可。
11.成品图。
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