“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编帮大家整理的麻辣烫,仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克，素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
麻辣烫的做法步骤：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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简易麻辣烫
食材明细：
主料：玉米1只，火腿4片，香菇4朵
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，八角适量，金针菇1把，菠菜适量，各种丸子适量，黑木耳适量，甘蓝菜适量，干辣椒4个，豆瓣酱适量，大蒜适量
简易麻辣烫的做法步骤：
1，因为赶时间，都选择最容易煮熟的食材，熟玉米1只切段。
2，可以直接吃的火腿切片。
3，各种冷冻丸子是小朋友们最喜欢的食物，最好能自己做，我今天是临时买现成的。
4，金针菇去掉根部，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。
5，买回来的香菇去掉根部，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。
6，黑木耳泡发后，去掉杂质冲洗干净。
7，甘蓝菜用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。用手撕成块，记着别用刀切，口感不好。
8，菠菜去掉根部，摘除老叶，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。
9，臻米智能升降火锅使用起来特别方便，加入适量的纯净水，水开按照备好材料的耐煮程度依次下入火锅大火煮熟。
10，火锅减小火，一键上升提篮，这个功能太方便了，食材一点都不浪费，将所有煮好的食材装入碗中。
11，再下降提篮，下入玉米和蔬菜烫一下就好，然后再一键提起提篮，取出所有的食材。这个汤汁就不要了，和焯烫一样，我觉这样吃更健康。
12，所有食材码入碗中，加入适量的蒜碎。
13，准备麻辣烫的锅底料，干辣椒洗净用厨房纸吸干水分，喜欢特辣的可以切段儿，孩子吃我没切，太辣。各种调味料洗净用厨房纸吸干水分。大蒜去皮洗净切碎，豆瓣酱是微辣的一种。
14，炒锅加入适量的油，爆香所有的调味料。
15，下入豆瓣酱炒出红油，加入适量的老汤最好，没有老汤加点开水煮一煮，然后浇到煮好的食材上。
16，一碗简单又快手的麻辣烫就煮好了，看着就特别有食欲，招待客人绝对撑得住场面，我家小朋友吃得非常开心。
小贴士：
1、麻辣烫在家里做比涮火锅还要简单，不需要串串，煮一煮炸个酱汁就OK了，食材随意，喜欢的就可以放。
2、麻辣烫就是变形的小火锅，也可以将调味料做成锅底，直接涮着吃。
杂烩麻辣烫怎么做好吃 杂烩麻辣烫
杂烩麻辣烫
给孩子们买的麻辣烫的材料分了几次才用完，这是最后那一拨的 和丝瓜还有胡萝卜一起做了一个炒菜 一般孩子们就是吃麻辣烫的 蔬菜我吃的多呵呵 孩子就是这样吃起东西来就
食材配方
主料：
麻辣烫材料
丝瓜
胡萝卜
盐
葱
做法 共5个步骤
1.材料集合照
2.丝瓜切成片待用
3.胡萝卜直接切成圆片待用
4.油锅里一起翻炒 五分钟 然后放入小半碗水 熬至水基本没有了的时候 关火
5.孩子爱吃的 麻辣烫杂烩
自家麻辣烫(1)
食材明细：
番茄，鱼丸，肉丸，脆肠，蟹棒，海带，粉丝，土豆片，生菜，油麦菜，香菜，小青菜，高汤，蒜汁，芝麻酱，小辣椒，花椒，油
自家麻辣烫的做法步骤：
1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
鸭血麻辣烫
食材明细：
主料：鸭血适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，黄豆芽适量
辅料：葱花适量，姜末适量，大料适量，火锅底料适量
配料：盐适量，鸡精适量，十三香适量，郫县豆瓣适量
鸭血麻辣烫的做法步骤：
1，主要原材料，蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。
2，豆腐皮最好放平底锅把水分烤干，这样煮出来口感会比较劲道。
3，处理过的豆芽和蘑菇焯水。
4，鸭血切块焯水。
5，锅中放油，爆香葱姜，下少许的火锅底料。
6，加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。
7，锅中添足量的水，加适量的盐，十三香和鸡精调味，下豆腐皮、蘑菇和鸭血，煮6分钟左右。
8，最后下豆芽，再煮5分钟，
红油麻辣烫
食材明细：
小肥羊红油麻辣烫调料一包，肥牛片适量，大虾适量，豆腐适量，山药适量，胡萝卜适量，口蘑。适量，清汤适量
红油麻辣烫的做法步骤：
第1步锅里填上适量清汤，放入红油麻辣烫调料包，烧开后把豆腐片、山药片、胡萝卜片、口蘑片、大虾都一股脑的放进去煮。大虾渐渐变成红色，放进肥牛片，切几段大葱，再放点香菜进去即可。
牛肉麻辣烫
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克，大葱25克，菜籽油100克，淀粉(玉米)50克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒10克，盐2克，酱油30克，醋2克，味精1克
牛肉麻辣烫的做法步骤：
1. 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀；
2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；
3. 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细；
4. 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边；
5. 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；
6. 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。
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