食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?或许你需要"蒸腊味(双味咸肉,熏肉)的做法"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
材料:
咸肉100g,熏肉100g,厚百叶200g,调味料:生姜,料酒,生抽,小葱,糖适量,
蒸腊味(双味咸肉,熏肉)的做法的做法步骤:
步骤1,百叶改刀备用。
步骤2,切好的百叶摆好装盘
步骤3,熏肉切片备用
步骤4,咸肉切片备用
步骤5,把切好的咸肉和熏肉片,码放在百叶上,加生姜,料酒,洒少许糖。入蒸笼大火蒸30至40分钟。
步骤6,蒸好后加少许生抽提鲜,洒入葱花起锅。
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腊味双蒸
食材明细:
主料::腊鱼1块,腊肉1块,铁棍山药1块,
辅料::葱末适量,红干椒适量,豆豉适量,料酒适量,白糖适量,姜适量,蒜适量,
腊味双蒸的做法步骤:
1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;
2.将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;
3. 烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
4.爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中, 再将炒过的调味料放入;
7. 在最上层码放好山药段, 加入点高汤;
8. 放入锅中, 上面盖上个盘, 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;
9. 拿出来后,将碗倒扣;
10. 再在表面撒些小葱末即可。
小贴士:
1. 一般腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;
3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入, 这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等, 不需要另加盐了;
4. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。
双味蒸芋头
食材明细:
主料::芋头适量,剁椒适量,
辅料::香葱末适量,
配料::豆豉适量,生抽适量,大油适量,盐适量,
双味蒸芋头的做法步骤:
1.芋头去皮洗干净。
2.切成丁。
3.装入2个碗中。
4.豆豉一大勺加上大油一勺加上生抽一勺以及少量的盐放入小碗中,入蒸锅中蒸几分钟。
5.让大油融化后搅拌均匀。
6.将剁椒浇其中的一碗芋头上面,多浇一起剁椒的汤汁,方便入味,最后在剁椒上面放上一小团的大油。
7.蒸好的豆豉浇在另一碗芋头上面。
8.将两碗芋头移入蒸锅,中火蒸30分钟即可。
熏肉蒸茄子
上次在饭店吃饭的时候,点了一道铁板茄子味道很不错,其中的造型也一直很让我恋恋不忘啊!刚好冰箱里有点熏肉,我就买了点茄子,尝试性的做了做,虽然造型不是很好看,但是味道还很不错。
材料:
主料:茄子150g,熏肉100g,
辅料:蒜适量,食盐适量,蒸鱼豉油适量,麻油适量,
熏肉蒸茄子的做法步骤:
1. 准备一些熏肉,一根茄子,及一些蒜瓣。
2. 将茄子切成划口子。
3. 将熏肉切薄片。
4. 然后将熏肉夹在茄子中间。
5. 将蒜瓣拍散。
6. 然后放些蒜瓣,撒些盐。
7. 然后上锅蒸20分钟。
8. 蒸好后,浇上蒸鱼豉油。
9. 再浇上麻油。
10. 搅拌均匀即可。
咸肉蒸春笋的做法
材料:
咸肉适量,春笋适量,
咸肉蒸春笋的做法的做法步骤:
步骤1,春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底。
步骤2,咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水。
步骤3,锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可。
腊味蒸
食材明细:
腊肠2根,黑木耳适量,青豆适量,生抽适量,芝麻油适量,老干妈适量
腊味蒸的做法步骤:
第1步黑木耳用水泡发,青豆洗净,腊肠可以泡下水再切片所有原料混合,加入调味料
第2步大火蒸15-20分钟,蒸好后把多余的汤汁倒出来即可
咸肉蒸茭白的做法
材料:
咸肉200g,茭白三根,
咸肉蒸茭白的做法的做法步骤:
步骤1,泡洗好咸肉,切成薄片,码在盘底
步骤2,茭白切段铺在咸肉上
步骤3,撒上鸡精,洒些白酒,上饭架蒸
步骤4,饭好嘞菜也好了。
咸肉蒸桂鱼的做法
材料:
桂鱼1条1斤左右,花雕酒适量,姜片适量,葱段适量,花椒适量,,
咸肉蒸桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,桂魚收拾干净,咸五花肉事先水中泡下
步骤2,为使魚蒸透又不使鱼在蒸制过中不走形,沿鱼脊骨片一刀。
步骤3,葱段塞魚肚,姜片置鱼身。用细盐抹擦鱼身,花雕淋之
步骤4,盐要稍多点
步骤5,花雕酒用绍兴花雕中三年陈
步骤6,蒸锅水滚放魚盆上去蒸
步骤7,蒸锅要盖紧,勿漏
步骤8,猛火蒸十分钟,出锅。拣去葱段、姜片,保留蒸魚的汁。洒上葱花
步骤9,重新摆下盘
步骤10,炼花椒油,趁热泼之魚身
步骤11,蘇南本帮名菜《咸肉蒸桂鱼》遂成。此菜式以桂魚肉之滑嫩加五花肉之咸鲜,葱油飘香,汤汁回味無窮著称
咸肉蒸毛豆的做法
材料:
毛豆,咸肉,
咸肉蒸毛豆的做法的做法步骤:
步骤1,毛豆剥开洗净,铺在盘子上,咸肉切片铺在毛豆上面,锅内放水烧开,放入大火蒸十分钟就好
步骤2,做这菜不用放盐,因为放了咸肉够咸了,出锅前也可以放点鸡精,这道菜做法超级简单,很下饭哦
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