“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“自贡缪氏鲜锅兔”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
兔肉1000g，子姜250g，大蒜6个，小米椒适量，泡姜泡椒适量，八角2个，山奈2个，莴笋250g，金针菇300g，芡粉50g
自贡缪氏鲜锅兔的做法步骤：
第1步选择一个1000g左右的兔子将兔肉宰成小方块状，将小米辣宰碎，莴笋切成颗粒状
第2步加入适量的芡粉，和少量食盐与兔肉混合均匀，再倒入两勺料酒。混合均匀。等待15分钟将油大火炼熟，将兔肉在油锅里过一遍。观察兔肉变色后，捞出
第3步兔肉捞出后，倒入辣椒，姜蒜，炒熟，倒入高汤。待高汤沸腾加入兔肉，后等待锅沸腾，然后加入金针菇等其他配菜
第4步出锅，完工，调味
97Msw.com相关知识
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔
食材明细：
新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔的做法步骤：
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧；
小贴士：
一定要先下辣椒后下酱油
干锅兔（自制）
食材明细：
食用油适量，洋葱1/2颗，老姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，小米椒6根，二荆条10根，大葱一根，兔肉半只，料酒适量，鸡精适量，老抽适量，白糖一小勺，五香粉一小勺，胡椒粉少许，火锅料1/4用量即可，芝麻适量，味精适量
干锅兔（自制）的做法步骤：
第1步洋葱，二荆条，小米椒，大葱，大蒜，老姜如图处理好。干辣椒用小剪刀剪成一小截一小截的。
第2步一个土豆切薄片，清洗一次，换水泡着。淀粉少做出来比较脆，所以要用水把多余的淀粉带走。超市买的处理好的兔肉块，用冷水清洗三四次，主要是去除血水。然后沥干水分待用。取菜谱中的材料:三分之一小米椒，三分之一老姜，四分之一大蒜，切好的大葱，料酒，老抽，白糖，五香粉，胡椒粉，花椒粒混合均匀。再与沥干水分的兔肉块混合均匀，十五分钟后待用。
第3步起油锅，油热九成下兔肉。爆炒一会儿起锅。将兔肉与下面的油水混合物分开装。①.起油锅，油温七成热，倒入火锅料，豆瓣酱炒制出香味儿。②.再将除二荆条干辣椒芝麻洋葱以外的所有材料混合炒制一会儿。③.接着倒入爆炒过的兔肉，倒入上一步骤的油水混合物的一部分，加入土豆片，洋葱接着炒制至油水混合物快干掉的时候，放入二荆条，干辣椒翻炒一下关火。加鸡精，味精，盐，五香粉，芝麻粒翻炒一下出锅。
第4步成品完成了！因为没有白芝麻用的黑芝麻，大家将就看吧！
小贴士：
兔肉要爆炒两次，因为其他材料比较快熟，这个兔肉就要先处理一下。第一次要将兔肉下面的油水混合物分开，第二次爆炒时会用到。二荆条，洋葱属于比较快熟的菜类，要和土豆分开按时间倒入。因为没有八角香叶那些所以加了五香粉凑合吧！家里没有花椒了，也忘记买了，所以没加。家里有的小伙伴可以自己加上。
干锅兔(2)
食材明细：
主料：兔肉，
辅料：笋子，藕，胡豆
佐料：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，干海椒，干花椒，海椒面，花椒面，孜然粉，姜，葱，蒜
干锅兔的做法步骤：
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
干锅兔腿
食材明细：
新鲜兔腿适量，土豆适量，芦笋适量，金针菇适量，蟹味菇适量，豆角适量，葱适量，香叶适量，花椒适量，料酒适量，姜适量，蒜 适量，茴香子适量，干辣椒 适量，酱油适量
干锅兔腿的做法步骤：
第1步兔腿两只洗净备用。土豆两个洗净去皮，切粗条；豆角洗净焯水，掰成段状；芦笋洗净切段状；金针菇、蟹味菇洗净焯水备用。
第2步兔腿肉切成块，放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右。把爆香用的香叶、花椒、茴香子、干辣椒装入碗中。葱姜蒜切段切片备齐。
第3步锅中倒入食用油，油温七成热的时候，把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅。同样方法煸炒土豆条，出锅备用。
第4步把炒锅洗干净，倒入少量油，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒和香叶倒入锅中爆香。把兔肉放入锅中和调料混合煸炒。
第5步放入土豆条、豆角继续煸炒。把焯过水的的金针菇、蟹味菇和芦笋放入锅中，放入适量盐。
第6步中火煸炒，如果觉得过干，可加适量水，直至煸炒到食物较干，锅中没有水分为止。
小贴士：
干锅里的内容除主料外，均可换成自己爱吃的蔬菜，调料也可适当添加香菜、花生米之类，看个人喜好~晚餐来上这么一道菜，搭配米饭，基本就不用做别的菜了，适合夏天，适合懒人~
麻辣干锅兔
食材明细：
兔腿3只，洋葱50克，青椒1个，香菇1个，杏鲍菇50克，土豆50克，青蒜1根，干辣椒1小把，麻椒适量，葱适量，生抽适量，郫县豆瓣适量，黑胡椒粉适量，孜然粉适量，姜适量，花椒适量
麻辣干锅兔的做法步骤：
第1步兔肉切小块，加葱、姜和盐腌20分钟土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片、干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片
第2步腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀锅中放油，半炸半煸至外层成深金色，捞起兔肉
第3步锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香下兔肉、洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒
第4步放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟出锅时放入青蒜段即可
小贴士：
1、兔肉要先煸干，或者完全用油炸2、料一定要先炒出香，最后炒兔肉时，加水后可以多炒一会儿，更容易入味
干锅兔的做法
先上成品，再讲做法。
用料：兔兔半只（约一斤），斩小块；青笋半斤（净）；鲜香菇四两；豆瓣酱两匙；油酥辣椒一大匙；泡红辣椒八个；生抽两大匙；醪糟汁两大匙；青尖椒一两；朝天椒四、五个；八角两玫、山奈两粒；老姜一块；蒜五瓣；白糖一咖啡匙；蚝油两大匙；盐、鸡精适量。
做法： 1、青笋切极厚的片，香菇撕块，青、红椒切圈，泡红辣椒切末，蒜切末，姜切片。
2、兔块过沸水后捞出沥干水分。
3、锅中放油烧至六成热，下兔块煸炒干水分至亮油，装盘待用。
4、锅中的油烧至六成热，下豆瓣酱、泡红椒末小火略炒，下青红椒圈炒半分钟后，再下八角、三奈、花椒末炒至红色。
5、放入油酥辣椒、兔块炒一分钟。
6、加约一斤半汤或水，烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐，中小火烧约三十分钟。
烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐，中小火烧约三十分钟。
7、烧软后中大火收干汤汁，放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。
山野―锅鲜
食材明细：
鸡脖、芋头、土豆各150克，香菇、粉皮、香菜末、花生油、料酒、盐、骨汤、酱油、胡椒粉各适量
山野―锅鲜的做法步骤：
1、将鸡脖切段焯水，粉皮泡水。
2、芋头、土豆去皮，切滚刀块。
3、锅内注油烧热，下入葱、姜、香菇、鸡脖、芋头、土豆块、骨汤、调料，炖至原料软烂。
4、加入粉皮略烧，撒香菜末出锅即可。
兔兔面包
食材明细：
高筋面粉300g，牛奶120ml，鸡蛋1只，酵母4克，葡萄干适量，枸杞适量，巧克力酱适量，盐3克
兔兔面包的做法步骤：
第1步将所有原料除黄油放在面包机内盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展，表面光滑
第2步加入黄油.继续和面5分钟揉至扩展阶段后，取一块面观察，揉出手套膜了就可以进行基础发酵了
第3步发酵结束后将面团取出排气后分割成6大面团和12个小面团，滚圆后松弛15分种
第4步将松弛好的大面团擀成圆形，放入葡萄干将小面团擀成椭圆形，至上而下卷起来
第5步然后搓成长条对折后放在大面团下做成耳朵，放温暖处进行最后发酵
第6步发酵完成后，刷上蛋液，用枸杞做眼睛入预热好的烤箱上下火25分种（因烤的是2盘在烤到15分种的时候两烤盘互换一下）
第7步放凉后用巧克力可以用巧克力酱画上嘴就可以开吃了~
小贴士：
馅料可以按自己的喜好放红豆沙~
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