食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了现炸酥肉，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
猪肉（盖板肉）1000g，花椒数粒，盐适量，红薯淀粉1份，土豆淀粉1.5份，鸡蛋3个，泡打粉（可不用）3g
现炸酥肉的做法步骤：
第1步盖板肉瘦且嫩，用来炸酥肉再好不过了。把洗净的猪肉剔去肥泡肉，切成条状备用。取花椒于炒锅小火烘焙至香。
第2步用擀面杖压碎花椒粒。红薯粉，土豆粉按1:1.5放入盆中，打入鸡蛋，加上花椒碎和盐，加上泡打粉（不喜欢的可以不加）与水拌匀。
第3步最后拌上肉待用。坐油锅，烧至6成热（象图中筷子插入边缘起泡状态）就关火至中火，开始下肉条炸起来。
第4步炸酥肉的过程中，泡沫会逐步减少。炸至金黄即可。这是第一次炸，中火炸熟。等最后还要复炸一次的，所以不用炸太老。
第5步复炸时把火开大些，高温油炸1分钟就可以了。金黄香酥，非常好吃。吃吧~吃吧！
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酥炸春花肉
食材明细：
猪里脊肉500克，荠菜50克，冬笋15克，冬菇10克，木耳10克，鸡蛋5个，葱10克，姜10克，酱油15克，猪油50克。
酥炸春花肉的做法步骤：
将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（110℃）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约176℃）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。
香炸小酥肉
食材明细：
猪里脊450g，玉米淀粉适量，盐适量，白糖2g，花椒粒适量，鸡蛋一个
香炸小酥肉的做法步骤：
第1步花椒粒小火烘干，研磨成粉末备用五花肉切片状
第2步鸡蛋，糖，盐，花椒拌匀后入味5分钟后加入淀粉，温火入油锅炸熟后，大火复炸出锅
第3步开吃
云南彝家炸酥肉
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，瘦肉适量，五花肉适量，小粉适量，
辅料：：八角粉适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，料酒适量，白糖适量，
云南彝家炸酥肉的做法步骤：
1.把鸡蛋打散倒进面粉上。瘦肉、五花肉切成小方块后也放进去，放入适量小粉，然后用手把他们弄均匀。
2.放入适量八角粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。
3.用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里
4.锅里倒适量油、烧至7成热，用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
5.保持中火，慢慢炸至表面变黄然后捞出
6.到这里，酥肉就大功告成了，简单吧。
7.它可以直接食用，又脆又香，还可以和蔬菜一起煮汤食用
小贴士：
1、根据面粉多与少加鸡蛋几个，我的是用了一斤面粉十几个鸡蛋。也可以加点水，但是我的是没有加。不加水就多加几个蛋。不要太稀要不要太稠，刚刚好就OK。
2、瘦肉肥肉搭配要适量，肥肉太多容易腻，虽然肥瘦的比例不同，两种类型的酥肉都是美味无比，喷香喷香的。
3、然后锅里倒一些油。油一点要多一点，莫过一个酥肉。
4、油7成热后就可以放进去炸了。改为小火炸。不然就皮熟肉没有熟。不要太大。就像我的很好看。金黄色的颜色就熟了。
【四川】炸酥肉
食材明细：
主料：：猪肉660g，食盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，面粉50g，红薯淀粉50g，鸡蛋2个，
辅料：：水适量，
【四川】炸酥肉的做法步骤：
1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味
2.面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀
3.调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）
4.放入肉片拌匀
5.油烧到六成热，将肉片放入锅里
6.待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油
7.大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可
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