“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“自制鸡米花”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
琵琶腿四个，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，椒盐适量，玉米淀粉适量，食用油适量
自制鸡米花的做法步骤：
第1步准备琵琶腿四个洗净备用！去骨去皮切丁备用
第2步生抽、料酒、蚝油、椒盐、食用油适量腌5-10分钟加玉米淀粉搅拌
第3步这样状态就可以了热锅凉油，测油温丢一小块下去这样冒泡就行了！
第4步因为我是分两次炸的，全部炸完之后再回锅上个色搞定出锅开吃
小贴士：
这个是油炸食品偶尔解馋就好了！觉得剔肉麻烦的直接买鸡胸肉也可以！我做菜不加味精的所以家里没有味精，我个人觉得味道已经够了不需要味精提鲜！生抽跟蚝油、椒盐都是咸味的我就不加盐了，觉得淡了沾点番茄酱就好了
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苦瓜鸡米花
食材明细：
鸡肉，苦瓜，蛋清，青红椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，味精，白糖，酱油，胡椒粉，生粉，吉士粉
苦瓜鸡米花的做法步骤：
1.鸡肉中加盐、蛋清、姜汁、蒜汁、吉士粉、生粉搅拌均匀，盐、糖腌制15分钟；
2.葱姜蒜末中加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、料酒、少许酱油、生粉，用水拌匀调成汁；
3.坐锅点火倒油，油热后将鸡米花放入炸成金黄色捞出；
4.锅中留少许油，将鸡米花、苦瓜、青红椒放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀。
香脆麻辣鸡米花
食材明细：
主料：鸡胸肉200g
辅料：面包糠100g，麻辣腌料20g，料酒10g，土豆粉10g，鸡蛋液10g
香脆麻辣鸡米花的做法步骤：
1，鸡胸肉切丁。
2，把腌料和料酒倒入腌制。
3，把腌制好的鸡丁裹上土豆粉，蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠，放入锅里煎炸。
4，小火第一次炸定型，第二次小火炸熟，第三次大火炸脆。
5，外脆里嫩，咬一口还有微微的麻辣味，特别鲜香浓郁！
鸡米花，粒粒香
食材明细：
鸡胸肉、五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉
玉米粉、面粉、秋葵、花生、腰果
鸡米花，粒粒香的做法步骤：
一、鸡粒：
1、鸡胸肉（或鸡腿肉）切粒，用少许五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉隔夜腌好；
2、用几茶匙碗玉米粉和几茶匙面粉，比例为一比一，用玉米粉是为了炸起来比较硬身，两种粉开成面糊，将肉粒蘸上面糊炸至浅黄，捞起一小会，再炸成金黄色。
二、炸秋葵：
将秋葵切段，蘸上上述的面糊，同样方法炸之。
三、腰果和花生
花生、腰果冷油下锅，油不能太热，炸至松脆，盛起在碟，加半茶匙盐，用碗扣住碟，摇几下，这样，想能均匀地沾在花生和腰果上了。
香酥鸡米花
食材明细：
超级炸粉，鸡胸肉，五香粉
香酥鸡米花的做法步骤：
1.把鸡胸肉切成小块，用五香粉腌12小时使之入味。
2.把超级炸粉按比例调成湿糊，再在另一个碗中备一些干的炸粉。
3.锅中倒油，烧至7成热的时候，把鸡肉先在湿糊中沾一下，然后再在干粉中沾一下，再抖一抖，即可下入油锅，大约三五分钟就炸好了。
鸡米花的做法
鸡米花的做法
主料：鸡胸肉350克，面粉50克，糯米粉50克，无糖酸奶150克，鸡蛋1个
配料：五香粉，白胡椒粉面包糠，，糖，盐，姜，蒜，油适量
步骤一、把鸡肉洗净、切小块后装在碗里，再加入酸奶、五香粉、白胡椒粉、糖、盐、姜蒜搅匀，腌制2小时。
步骤二、往腌好的鸡肉里加一些蛋液，搅匀后用漏勺漏出多余的腌料液
步骤三、把面粉、糯米粉倒在保鲜袋里，再倒入处理好的鸡肉，封上保鲜袋，用力摇匀，让鸡肉都挂上粉((用保鲜袋绝对是给鸡肉挂粉，最快的办法!)
步骤四、把挂好粉的鸡肉倒在干净的碗里，热锅起油，油热后下鸡肉，炸2到3分钟，等到表面上色就可以捞出来了~
做鸡米花的小贴士：
1、酸奶和鸡肉是很好的搭配，用酸奶腌过的鸡肉，会格外香嫩~
2、不喜欢用酸奶的话，可以改用料酒和其它调料一起腌制15分钟。
鸡米花既是零食，也是小吃，几步就能做好。外酥里嫩，香脆可口，很适合看剧吃，周末在家学起来吧~
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