“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“辣子鱿鱼”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
新鲜鱿鱼860,干辣椒节一把,花椒20颗,姜适量,蒜7-8个,食盐适量,红油豆瓣酱一勺,鸡精适量,白糖适量,耗油适量
辣子鱿鱼的做法步骤:
第1步食材新鲜鱿鱼去掉眼睛,嘴巴,切段
第2步所需材料:辣椒节,蒜片,姜丝,鱿鱼段热锅下入鱿鱼,炒干水分,不断翻炒
第3步鱿鱼出水炒干无水
第4步锅入油,加入姜丝,蒜片,炒香下入辣椒节,花椒
第5步小火炒香辣椒节,下入红油豆瓣,炒香下入鱿鱼须,翻炒,加入
第6步翻炒,加入一点耗油,可以提鲜,加入白糖,喜欢甜点就多加一点,加几滴酱油,加一点十三香,加入鸡精翻炒两分钟,起锅就行
小贴士:
鱿鱼须,鱿鱼片都可以这样做,水分一定要煸干!
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油辣子
食材明细:
主料: 干辣椒 100克,
辅料: 菜籽油 300毫升, 花椒粉 10克, 八角 3个, 生姜 5片, 精盐 1勺,
油辣子的做法步骤:
1.备好食材
2.生姜切成丁
3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味
4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅
5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎
6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁
7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)
8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)
小贴士:
干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性,尽量选用菜籽油,这样会更香!由于本人是就地取材,没有白芝麻,如果有加入会更香!油辣子重在控制油温!
酱辣子
食材明细:
子姜5000克,盐1000克,甜面酱2000克,白砂糖250克,花椒5克
酱辣子的做法步骤:
辣子牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,胡萝卜50克,菜籽油30克,香菜15克,大葱5克,姜3克,花椒3克,豆瓣酱5克,白砂糖2克,酱油10克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,味精3克
辣子牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切成2厘米见方的块;
2. 葱切成段,姜拍碎;
3. 香菜洗净切成小段;
4. 胡萝卜切两半;
5. 把切好的牛肉块放锅内,添凉水煮透,捞出用清水洗干净;
6. 锅内留少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、精盐、糖,添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(随起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。
醋辣子
那天去朋友家吃饭,第一次吃到这个小菜,貌不惊人却非常下饭。这次去苍溪在宾馆的早餐里又发现他的身影,真是猿粪啊!做法有朋友的家庭版,也有厨房师傅的食堂版。朋友是烹饪经验丰富的家庭主妇,她是切段直接下锅煸炒一边给盐和醋,很费时。师傅是虫爸单位食堂的老厨师,据他说要先汆水然后煎,我算是综合了两种法子,不管怎么样好吃是王道。
醋辣子对本地人来说是一道再简单不过的小菜,估计每位主妇都会做这个,味道有那么点像虎皮青椒但是又不是。选择辣椒时不会选择狠辣的那种,本地产的小辣椒辣度一般,不过即使有那么点辣也被醋给综合了。一次多做点放着也行,因为本来就是凉吃。不管是原料还是做法或者保存都能看出,这道菜属于传统的农家菜系。
最近很有些学习的热情,每次出去吃到了以前没吃到过的本土小菜,都想要学上一学,博客也就成了展现学习成果的地方啦。也觉得这是一件很有意思的事情,很多年过去回头来看,知道来过这里并且这样生活过,真实的融入了当地人的生活。
醋辣子
小青椒食盐陈醋
做法:
1、我用的本地青椒和咱家乡的保宁醋。
2、青椒洗干净后不要破开,整个的放在沸腾水中汆一下。
3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹。
4、软熟后放入适当的盐调味。
5、倒入一个容器中。
6、倒入大量的醋腌一下。
7、腌过的青椒继续用小火炒一下,这个是我的多余也许,因为泡过的辣椒太酸,所以适度炒一下会比较合口。
如果怕辣可以破开取出里面的白瓤。另外用了很多醋可以留着用于其它哦,不要浪费了。
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青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
辣子狗肉
食材明细:
狗肉750克,豆瓣辣酱25克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油150克,花椒5克,八角10克,桂皮5克,陈皮5克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,酱油15克,盐10克,味精3克
辣子狗肉的做法步骤:
1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂,籽,切段。
2.狗肉用盐,酱油,黄酒浸渍一段时间。
3.炒锅置旺火上,下生油烧至五成热,将狗肉入锅稍炸,倒出沥油。
4.锅留余油烧热,放豆瓣辣酱炒出香味下葱段,姜片,蒜,干辣椒略炒,加适量清水,投入狗肉和花椒,茴香桂皮,陈皮,旺火烧沸,撇去浮沫,改小火焖约1小时,待狗肉汁浓内烂时拣去香料,下味精,收浓卤汁,出锅装盘,冷却后即可食用。
辣子虾
食材明细:
虾250克,辣椒100克,姜适量,糖适量,盐适量
辣子虾的做法步骤:
第1步准备原料热锅热油爆香姜
第2步加入辣椒、糖、翻炒1分钟加入虾大火翻炒3分钟,加盐调味、虾都变色了就可以了
辣子田螺
菜系及功能:家常菜谱
辣子田螺的原料:水发田螺肉500克,青笋150克,泡海椒、姜、葱、盐、生粉、料酒、松肉粉、大蒜、生粉、白糖、醋、胡椒粉各适量。
辣子田螺的做法
1)将田螺肉洗净,用姜、葱、盐、料酒、松肉粉、生粉码味10分钟。青笋去皮洗净切成丁,姜切成片,葱切成丁,蒜切成片,泡海椒去籽剁细。
2)锅内烧水至沸时,下码味后的田螺氽一下,起锅待用。
3)另锅烧油至四成热,下泡海椒末炒香,放入姜蒜片、葱丁即成。
特点:色泽红亮,田螺脆嫩,回味微带甜酸。
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田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配,有除温解毒、清热利尿的功效,对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
羊肉和田螺不能一起吃:同食积食复胀
辣子虾仁
食材明细:
整虾去头,虾线,以及壳,弄成虾仁。干辣椒,辣椒,葱,姜,蒜,花椒
辣子虾仁的做法步骤:
1.虾仁里面放料酒,胡椒粉,盐,孜然粉,淀粉腌30分钟
2.葱姜蒜,花椒,干辣椒爆香锅,放入虾仁
3.加少许糖,酱油,醋,鸡精,辣椒翻炒出锅。
辣子兔
食材明细:
兔子500克,青椒100克,干辣椒30克,花椒10克,豆鼓,料酒,姜蒜颗粒,老抽,味精
辣子兔的做法步骤:
1、兔子洗净宰成小块,用盐和料酒码味,青椒斜切条,红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒,炒至没有水份时,出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后,再放青红辣椒一起翻炒至熟,起锅时放鸡精即可。
虎皮辣子
食材明细:
辣椒适量,蒜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,酱油适量
虎皮辣子的做法步骤:
第1步辣椒已经一切两半锅烧热,不倒油,辣椒倒进去,用铲子压出花纹,出锅,随后锅中倒油,放入葱蒜,爆香,倒入爆好的辣椒,边压边翻炒,放入调料,盐鸡精,蚝油,酱油,
第2步出锅
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