没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编经过整理,为你编辑了蛋菇,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
鸭蛋550克,猪小肠250克,香菇(鲜)70克,白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克
蛋菇的做法步骤:
1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分;
2. 鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里;
3. 香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片;
4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气;
5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死;
6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出;
7. 待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;
8. 将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”;
9. 炒锅置旺火,下高汤500毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装入汤碗,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;2. 洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再取出切段。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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浇汁蛋菇
食材明细:
鸭蛋600克,猪小肠250克,香菇(鲜)100克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉3克
浇汁蛋菇的做法步骤:
1. 去净小肠内外的油脂和黏膜,用清水加一点精盐洗净,沥干水分;
2. 鸭蛋磕在碗里打散,加料酒、精盐调味,倒在长嘴壶里;
3. 香菇下沸水锅氽熟切成片;
4. 猪小肠一头用绳扎紧,挤去空气;
5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液,将满后再把口扎紧,放入凉水锅中加小火慢慢煮熟,捞出凉冷后用刀切2厘米的段,中间用刀割一刀,不断;
6. 将蛋肠段放进温水锅,用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇;
7. 锅置旺火上,下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味,撒上胡椒粉、味精即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
松子蛋菇汤
食材明细:
鸭蛋600克,猪小肠200克,鱿鱼(鲜)200克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,鸡油3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱4克,盐6克
松子蛋菇汤的做法步骤:
1. 先将7 个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀;
2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀;
3. 用清水500毫升,加入精盐5 克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中;
4. 把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;
5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片;
6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;
7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;
8. 将猪瘦肉洗净,切成小薄片;
9. 香菇去蒂,洗净,切成小薄片;
10. 鱿鱼洗净,也切成小薄片;
11. 葱去根须,洗净,切小段;
12. 炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 蛋清液加水125毫升,蛋黄加水225毫升,全蛋加水150毫升;2. 煮肠时,水温保持八九成热,水开肠衣易胀破。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
肉菇蛋饺
食材明细:
主料::五华肉适量,饺子皮适量,
辅料::鸡蛋适量,香菇适量,
配料::姜末适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,香油适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,食用油适量,
肉菇蛋饺的做法步骤:
1.1)把五华肉洗净,剁成肉末,放入大腕,加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋,香油.
2.2)用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀; 3)香菇洗净泡发,挤干多余水分,切成细末;(泡香菇的水留用)
3.4) 泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖,拌匀成耗油汁;
4.5)将耗油汁分次用勺子加入肉末中,用筷子朝一个方向搅拌.
5.6)拌好的肉末粘稠且有弹性,说明肉已将耗油汁均匀吸收. 7)将香菇末用适量食用油拌匀,然后倒入肉末中.
6.8)将香菇末与肉末搅拌均匀,饺子馅即成。
7.饺子皮可以自己擀,也可以买现成的。
8.包饺子
9.包好后
10.清蒸
11.清蒸出锅
12.油煎
13.油煎出锅
双菇蛋饺汤
食材明细:
主料::蛋饺适量,
辅料::口蘑适量,香菇适量,小白菜适量,
配料::生姜适量,葱花适量,盐适量,生抽适量,胡椒适量,
双菇蛋饺汤的做法步骤:
1.准备的食材。
2.香菇口蘑洗净切片。
3.少许油下生姜 ,香菇口蘑翻炒。
4.加水煮开。
5.下蛋饺用盐,生抽调味。
6.加小白菜稍煮给点胡椒即可。
7.热呼呼的鲜汤起锅了。
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