“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的卷心菜蘑菇汤,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
卷心菜适量,蘑菇适量,素香肠适量,盐适量,胡椒粉适量
卷心菜蘑菇汤的做法步骤:
第1步卷心菜切成大片、蘑菇切薄片、素香肠切断后在横截面划十字花刀;热锅后下油,油热后下素香肠用小火煎香盛出;
第2步锅中另下油烧热,先下蘑菇略炒,再下卷心菜一起拌炒至微软;倒入适量清水或高汤,煮沸后转小火,盖上锅盖焖煮5分钟;
第3步最后加入煎好的小香肠,加盐和胡椒粉调味即可。
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虾皮卷心菜
食材明细:
食用油30克精盐0.5小匙卷心菜400克虾皮50克大蒜2瓣生姜1小块
虾皮卷心菜的做法步骤:
1.卷心菜剥下叶片洗净,用手撕成小片;虾皮洗净,沥干水分;蒜、姜切末;
2.锅内倒入油烧热,爆香姜、蒜及虾皮,放入卷心菜炒软,加入水和精盐续煮3 分钟,即可盛出。
注意
菜鲜味美,清爽适口。卷心菜要用大火爆炒。
腊肉卷心菜
巧用年后的剩腊肉就可以做出惹味的卷心菜
说起腊肉,去年我也是头一回做,江南一带吃的多的是咸肉,但我觉得腊肉更香,所以年前做了腊肉。不过腊肉做好后还闹了一个笑话:大概一个多礼拜后,肉是缩小了很多,但是怎么上面有一层白白的像霜一样的东西覆盖在肉表面呢?难道是长霉斑了不成?哈哈,后来问了老妈才知道,那是肉里面稀释出来的结晶物啊!虚惊一场,不过话又说回来,这说明我做的腊肉非常成功啊!看看图片吧哈哈!
今天咱们就用剩下的腊肉做一道腊肉卷心菜!看看我是怎么处理剩腊肉,吃得更健康,又能作出惹味的卷心菜呢?
腊肉卷心菜原料:剩腊肉卷心菜
调料:食用油干辣椒大蒜生姜料酒白胡椒粉香油
腊肉卷心菜做法1.腊肉清洗后切成薄片;
2.卷心菜清洗干净后用手撕成碎块;
3.大蒜去皮,干辣椒和生姜都切成丝;
4.先把腊肉放入冷水里,烧开后煮一分钟焯水,拿出备用;
5.热锅少量冷油,放入焯过水的腊肉煸炒出香味;
6.加入大蒜煸炒出香味;
7.放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会;
8.加入撕好的卷心菜,先翻炒几下;
9.加小半碗水盖上锅盖;
10.看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味;
11.放入白胡椒粉,一点料酒,一点盐(如果有必要)翻炒几下;
12.最后淋上香油就可以出锅了。
这样处理腊肉的好处1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了,其实不会,焯水的时间那么短,而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分;
2.焯水后再煸炒腊肉,这样可以进一步去除里面的油脂的同时,可以让腊肉的口感发生变化,腊肉吃起来更加有嚼劲,还有很Q的感觉。
这道菜惹味的关键点
1.首先自然是腊肉的作用,腊肉煸炒后味道可以渗透进卷心菜,因为腊肉很鲜咸,所以如果我们腊肉片放得很多,这道菜根本不用加盐和味精了;
2.这道菜里另外的调料也帮助卷心菜更加惹味,那就是大蒜,生姜丝,特别是白胡椒粉和辣椒丝让菜的味道更是有进一步的提升;
3.这道菜里下辣椒丝的时间决定了辣的程度,所以越早放自然越辣,如果不会吃辣可以选择不放或者后放都可以。
卷心菜吃起来香,辣,鲜!我觉得家里如果做了比较多的腊肉,有两个办法,一来送人,二来炒蔬菜。平时不宜多吃,因为腊肉是腌制食品,不怎么健康,难得吃吃么也不怎么要紧的啊哈哈!
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卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
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