食材在我们生活中随处可见,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编花时间特意编辑了卤鸭脚包,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
鸭掌500克,鸭肠200克,肥膘肉2000克,白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克
卤鸭脚包的做法步骤:
1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块;
2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻;
3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物;
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味,在清水中洗净,沥去水分;
5. 放入沸水锅中氽水,七八成熟时取出.
6. 把锅放在炉灶上,倒入清水用旺火烧滚;
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包扎住投入锅内;
8. 同时放入精盐煮1个小时左右;
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水;
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包;
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮,煮到八成烂时捞出;
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出后涂上麻油装盘。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋(1)
食材明细:
主料::鸭脖500g,鸭脚500g,鸡中翅8个,鸡蛋5个,
辅料::盐4勺,食用油适量,花椒15g,八角5颗,桂皮10g,冰糖15颗,生抽2勺,老抽5勺,料酒10ml,香葱1小把,生姜10片,小米椒20个,杭椒2个,
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋的做法步骤:
1.鸭脖,鸭脚,鸡翅,鸡蛋清洗干净凉水下锅,放姜片,煮沸出锅沥干水分备用
2.准备好所有辅料备用
3.凉锅下凉油,稍微烧热后加葱姜花椒,八角桂皮,香叶爆香后加开水
4.放入冰糖,老抽,生抽,料酒,盐,火锅底料烧开,然后下入鸭脚,鸭脖,鸡翅,鸡蛋,鸡蛋敲破壳方便入味
5.中火煮20分钟关火,中间稍微翻动两到三次
6.捞出鸡翅,鸭脖,鸭脚,鸡蛋,过滤卤水汁中的大料后倒入卤味中浸泡一夜入味后就可以开吃了
7.卤蛋
8.鸡翅
9.鸭脖
10.鸭脚
小贴士:
超级唠叨:
1.飞水煮的时候不要煮太久,免得没不好可以煮久些嚼头。
2.卤煮的时候也是,当然如果牙口不好可以适当多煮会。
3.我家爱吃辣我放得辣椒多些,不爱吃辣可以少放。
卤鸭翅鸭脚的做法
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材料:
腊鸭翅250g,腊鸭脚250g,八角3g,香叶3g,百香果3g,沙姜3g,干橘子皮3g,干朝天椒3g,姜3g,大蒜3g,小米椒酒椒5g,生抽50ml,老抽150ml,耗油20ml,冰糖5g,盐3g,雪花啤酒6罐3000毫升,,
卤鸭翅鸭脚的做法的做法步骤:
步骤1,买来的腊鸭翅鸭脚,洗净后上锅过一遍开水,稍微煮下,去掉些原有的盐分。出锅后沥干水,再上锅大火煸干剩余水分。
步骤2,将香叶、八角、百香果、冰糖、干橘子皮、朝天椒干(剪开口或切半)和沙姜用沙布包起成卤料包。重新起锅,倒入3罐1500毫升雪花,倒入生抽、老抽、耗油,加入卤料包大火煮开。加入腊鸭翅鸭脚,小米椒酒椒、姜切片和大蒜一起放入放入。再大火烧开后放盐。
步骤3,盖上锅盖,大火焖至剩三分之一的啤酒,继续用大火因为可以快速入味。
步骤4,再倒入剩余3罐1500毫升雪花啤酒,开后转小火煨1个小时。关火后盖住锅盖,继续入味一个晚上。
步骤5,可以出锅吃了!
烧鸭脚包和烧鹅脚扎
食材明细:
鸭掌200克,鹅脚翼200克,猪肉(肥)250克,鸭肝50克,鹅肝75克,鸭肠100克,鹅肠100克,麦芽糖10克,小葱15克,姜10克,八角3克,茴香2克,丁香1克,草果1克,味精2克,盐6克
烧鸭脚包和烧鹅脚扎的做法步骤:
1. 将肥肉切片,每片重15克;
2. 鸭肝切片,每片重5克;
3. 鹅肝每片重8克;
4. 将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟,脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌;
5. 肝则利用烧制的卤汁卤熟;
6. 每只鸭(鹅)脚夹一片肥猪肉、一片鸭(鹅)肝,用鸭(鹅)肠扎好;
7. 放进已搅匀的配料中,腌制30分钟;
8. 用排环穿上,在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后,取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克,凉开水50克);
9. 烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃,用刀切块,摆在碾中,食用方便。
泡椒鸭脚
食材明细:
主料::鸭脚8只,
辅料::生抽适量,豆腐乳适量,米醋适量,糖适量,自制红油适量,酸笋适量,泡椒适量,葱适量,豆瓣酱适量,蒜米适量,姜适量,米酒适量,蚝油适量,
泡椒鸭脚的做法步骤:
1.鸭脚飞水油炸
2.生抽 豆腐乳 米酒 米醋 糖 姜 蒜米 自制红油 鸭脚加少许水放入高压锅煲滚3分钟熄火
3.下泡椒酸笋加压好的鸭脚爆炒加蚝油葱起锅
广州腊鸭脚
食材明细:
鸭掌200克,鸭肝150克,猪肉(肥)100克,白砂糖20克,盐15克,黄酒15克
广州腊鸭脚的做法步骤:
1. 将鸭脚从膝部斩断;
2. 鸭脚用白糖、盐、酒腌12小时,取出晾半干;
3. 然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片,外用鸭肠缠紧;
4. 晒干或烘干即成,适宜蒸食。
鸭脚、鸡爪煲
食材明细:
主料::鸭脚10只,鸡爪5只,
辅料::鸡蛋2只,香菇香菇,紫苏20克,姜丝15克,蒜蓉10克,腌柠檬1/4只,
配料::生抽30克,蚝油20克,
鸭脚、鸡爪煲的做法步骤:
2.锅内烧热油,放入蒜茸、姜丝、紫苏炒香。
3.放入鸭脚、鸡爪、腌柠檬、蚝油、生抽炒香。
4.放入香菇和浸香菇的水一起烧开。
5.把烧开了的菜移到沙煲内,上面放两只鸡蛋。
6.盖上盖,烧开后,转小火焖四十分钟。
7.这就是成品,我放到盘里了。好晾凉拿上我房间。可以一边玩电脑一边吃
小贴士:
鸭脚和鸡爪先用盐搓下,用水冲干净后再放入开水内浸。这样腥味会去掉
卤鸭蛋
食材明细:
主料::鸭蛋6只,
辅料::五香粉适量,桂皮适量,大料适量,酱油适量,盐2小勺,
卤鸭蛋的做法步骤:
1.食材:鸭蛋(已煮熟)、桂皮、大料、五香粉。
2.将已煮熟的鸭蛋剥壳。
3.接着,放入清水锅中。
4.然后,搁入桂皮和大料。
5.加适量的五香粉。
6.加适量的酱油。
7.加2小勺盐。
8.调味煮开、煮上10分钟,关火。
9.浸泡30分钟即可。
螺蛳鸭脚的做法
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材料:
带皮鸭脚10个,田螺100g,酸笋10g,干辣椒2g,
螺蛳鸭脚的做法的做法步骤:
步骤1,热油锅,倒出鸭脚炸到金黄
步骤2,将炸好的鸭爪放冷水浸泡,让鸭皮涨起来。
步骤3,热油锅,放入姜片、干辣椒炒香,再倒入酸笋炒,最后倒入田螺加耗油翻炒,加入水适量烧开。
步骤4,倒入鸭脚煮二十分钟。开吃!
卤鸭爪
食材明细:
主料::鸭爪五个,
辅料::枸杞子20颗,红枣5颗,香叶5片,干红辣椒8个,花椒粒30颗,冰糖10颗,茴香数粒,姜片6片,蒜条适量,
配料::老抽一勺,盐适量,料酒一勺,
卤鸭爪的做法步骤:
1.鸭爪洗净后用水煮5分钟后捞出,沥干。
2.准备配料。
3.准备好砂锅装好水。
4.将所有配料全倒入砂锅内。
5.再加一勺老抽。
6.加一勺盐。
7.加一勺料酒。
8.等水开后,把鸭爪倒入。
9.等水开后盖上盖用小火煮30分钟,关火,闷20分钟即可。
10.可以吃罗。。
小贴士:
如果吃盐重些就多放点,也可以多放占老抽,这样颜色会深些。
草药卤鸭
食材明细:
主料::鸭肉400克,
辅料::油30毫升,盐3克,生抽10克,胡椒粉3克,香油3克,姜5克,花椒5克,八角2.5只,桂皮10克,丁香3克,砂姜3克,甘草2克,白芷2克,风藤10克,干辣椒10克,红米曲20克,黄枝子4只,白糖15克,桃金娘棂20克,
草药卤鸭的做法步骤:
1.鸭肉加入生姜、啤酒飞过水,洗净备用。
2.黄枝子剪碎和曲一块放入水中煮出色。
3.把中草药取出,洗净。
4.把白糖、油放入锅中炒成糖色。
5.炒好糖色后,下黄枝子和红米曲煮好的水,煮10分钟。
6.洗净后的辛香料,入油锅炒香。
7.辛香料炒香后下糖色水煮20分钟,即成卤水,打起香料包好。
8.把刚才煮好的卤水和香料包重回锅中加生抽、盐、鸡精、胡椒粉、油调好味煮开后,放入鸭肉,卤至鸭肉熟稔。
9.卤好的鸭肉刷上可得燃和油、水煮的液体,全程操作完成。吃时斩件,淋上香油。
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