红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下拌肘花,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
熟肘花250克,黄瓜,水发木耳共100克,香油,酱油,味精,芥末适量。
拌肘花的做法步骤:
1、将熟肘花顶刀切成薄片。
2、把黄瓜洗净,切象眼片。
3、把木耳洗净,大的撕成小块。将黄瓜片,木耳块摆盘内垫底,上面摆上肘花,呈圆形,加酱油、香油、味精;芥末另装碟上桌即可。
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肘花拌黄瓜
食材明细:
猪前肘1个(二斤二两左右),黄瓜1个,蒜适量,香菜适量
肘花拌黄瓜的做法步骤:
第1步前肘一个,花了25,二斤二两。切开去骨,然后再里面的肉上抹花椒面和盐。唉,刀工不行,去骨费老劲了,吴老宝在我家看我花这么长时间折腾这个肘子感觉很不理解,说我为吃个肘子费老事了。下次最好买肉摊上去好骨的肘子,人家专业的皮都不切断骨头就从中间掏出来了。
第2步用棉线把肘子捆好,最好捆溜圆滴,把肉都塞进皮里。我做的没有说得好,下次努力吧。其实我自己就卖肘子网,可我都没舍得开封用一个,遍身罗绮者,不是养蚕人,岁数越大感慨越多,封嘴!高压锅里放葱段,八角,花椒粒,少许盐还有酱油。喜欢深颜色的可以加老抽。
第3步捆好的肘子在高压锅里烀半小时,开盖后用筷子插一插,能轻松插透就是熟了。把烀好的肘子放进浅点的大碗里,上面放上平盘,然后用大理石板压住。要是放进长方形盒子里就更好了,可惜我家没有。
第4步压一宿后肘子成形了,压出来的汤汁都成了皮冻,把线解开。切开切片,里面压得很紧实。而且不油腻。这么做肘子虽然麻烦点,但是最后没有边角废料,切片都很完整。
第5步先做了一个蒜泥肘花,当蒜泥爱上了肘花,我们的大嘴就有福啦。又做了一个肘花拍黄瓜,加蒜末香菜,酱油,醋,拌一拌就成了,喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。
第6步如果天天能吃肘花生活也真是件很美好的事儿。
肘花小炒
食材明细:
猪前肘半个,青红椒两个,姜丝适量,花椒粉适量,酱油适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量
肘花小炒的做法步骤:
1.1.肘子切丁,青红椒切丁。
2.2.锅热油,先把肉丁滑熟。
3.3.锅留底油,煸香姜丝,加半小勺花椒粉。
4.4.加滑熟的肉丁和青红椒丁翻炒,淋酱油翻炒均匀,加适量盐调味。
5.5.出锅前加水淀粉勾芡,焖一会,撒味精出锅。
自制肘花
食材明细:
两只猪后肘子,黑毛猪的。
自制肘花的做法步骤:
把肘子上的余毛拔干净。
剔骨,一定是把骨头从肘子中间掏出来,不能破坏肘子的形状。
最后一刀,刀起骨肉分离。
完整的骨头和肘子。
自己炒制的五香椒盐。
把肘子内外全部抹上椒盐,腌制6个小时,喜欢口重的,时间可以放长一些。
整理好形状,就是圆柱形,然后用纱布包好,用绳子扎紧。
放到锅里,把剔下来的骨头垫在下面,既味道鲜美又可防止粘锅,加水淹没过肘子,大火煮开,放入料酒和香料,转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油,我这里是白汤的。
煮好了,捞出来。
切片,装盘,上桌。看着就不错,闻着更香,吃着就没法形容了。
蒜泥肘花
食材明细:
猪肘2000克,花椒20克,盐50克,大蒜(白皮)20克,酱油40克,白砂糖10克,香油10克
蒜泥肘花的做法步骤:
1.猪肘洗净,用开水氽烫后捞出,用刀刮净外皮,擦干水分。
2.锅中放入花椒粒和盐干炒,稍凉时抹在猪肘上腌2分钟。
3.放入开水中煮一小时左右,捞出放凉,并切两段,再切成肉片,排在盘子中。
4.把调料大蒜末、酱油、糖、麻油混合调匀,用猪肘肉沾吃就可以了。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卤肘花
食材明细:
猪肘1500克,大葱20克,姜10克,八角8克,椒盐5克,花椒3克,桂皮3克,盐10克,酱油30克,白砂糖5克
卤肘花的做法步骤:
1. 猪肘(去骨猪肘)洗净,平摊在盆内(肉皮向下),均匀地撒上花椒盐腌1天;
2. 腌好的肘子用水冲洗,洗去椒盐,将肘子卷紧,用细绳绕圈将肘子捆紧;
3. 鲜姜洗净,切片;大葱去根,洗净切段;
4. 葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内,扎紧袋口,放入锅中,加入精盐、白糖、酱油和适量清水(水量要浸没肘子)置旺火上煮开;
5. 撇去浮沫,15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可;
6. 取出猪肘,去除捆绳,晾凉后切成薄片即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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