“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《特色酸菜》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
海蜇头100克,粉皮50克,黄瓜50克,红尖椒段适量,香菜各适量。适量,美极鲜适量,香醋适量,盐适量,味精适量,红油适量,香油各适量。适量
特色酸菜的做法步骤:
1.海蜇头改刀,漂洗;黄瓜洗净,改刀;粉皮改刀。
2.将所有原料、调料拌匀即可。
小贴士:
应选用韧性好的绿豆粉皮。
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西北特色主食酸菜炒莜面
食材明细:
莜面300克,鸡蛋(可不放)一个,土豆25克,胡罗卜25克,酸腌菜50克,葱蒜末适量,小辣椒适量,玉米油一勺,麻油一勺,酱油一勺,盐一勺
西北特色主食酸菜炒莜面的做法步骤:
第1步将莜面放入盆中,倒入适量的温水,用筷子和成絮状。不断揉面,加入一勺玉米油,或者加入一个鸡蛋,可以让莜面更劲道,用压面机做起来也更方便。
第2步莜面揉成面团后,放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。接着将面团揉搓成长条状,切成2厘米厚的片状。
第3步手动压面机清洗干净,将面片放入压面机筒内。盖好压面机的盖子,然后只要旋转上面的把手,面条就从模具里面出来啦。
第4步直到把所有的面片全部压制成面条,切成3—5厘米长的段,然后放入蒸笼中蒸熟。将蒸熟的莜面条,调料都准备好,土豆切成丁,酸菜,胡罗卜切成丝备用。
第5步锅中倒入油,煸香葱段和蒜片,放入酸腌菜翻炒2分钟。接着倒入土豆丁,胡罗卜丝炒熟。
第6步开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平,加点盐轻轻翻炒,让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油,一勺酱油,关火撒上葱花和小米辣即可。
特色炒饭
食材明细:
米饭自己定量,腊肠2条,鸡蛋3个,红萝卜1个,玉米1个,葱两根,盐适量,鸡粉适量,食用油适量,味极鲜适量,耗油适量
特色炒饭的做法步骤:
第1步玉米,胡萝卜,腊肠,葱花,鸡蛋,切粒,备用,鸡蛋搅匀(加点点盐)炒好,捞出,备用
第2步炒好,捞出,备用鸡蛋,炒好,备用
第3步炒好,捞出,备用米饭,炒饭最好用油粘米,炒好后粒粒分明,我是用隔夜米,提前煮多,用来备用的!记住,火一定要最小的火,这样可以防止粘锅!米,可能会成块,你可以在米块上滴一点水,让米软,好弄散!
第4步饭炒散后,加入炒好备用玉米,腊肠,胡萝卜和饭一起翻炒,这时火可以稍微调大,自己掌握火候,如果发现粘锅了,马上调小火,就可以放入一点耗油,一点酱油,鸡粉和盐,先不要放太多,可以试一下,根据自己口味调味道,最后撒上葱花,翻几下,就可以了!
第5步装盘上菜
小贴士:
炒饭,要有耐心,别心急喔!
特色蒸饺
食材明细:
面粉500克,韭菜250克,蛋2个,猪肉200克,魔芋100克,蚝油2小匙,80度开水400毫升,白胡椒粉0.5小匙,香麻油1小匙,白糖1小匙,鸡精1小匙,盐3小匙,油少许
特色蒸饺的做法步骤:
1.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时
2.韭菜切末,猪肉用搅拌机搅成肉馅,蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒,起锅;魔芋在滚水中焯 一下后捞起,和蛋一起放入搅拌机中搅碎
3.将韭菜末,猪肉馅,以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合,然后加入蚝油,白胡椒粉,白糖,香油,盐 和鸡精,搅拌均匀
4.把烫面分成数个小剂子,用擀面杖擀成皮,然后包入调好的馅料
5.锅中倒入水,在蒸笼里垫上油纸和纱布,之后摆入包好的饺子,盖上锅盖,水开后,继续蒸20分钟即可
小贴士:
1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配~做出各种各样不同味道的饺子~ 2、如果不嫌麻烦,还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁,做出来的饺子就是有颜色的啦~更具 特色~呵呵~ 3、在蒸饺子的过程中,不要总将锅盖打开。 4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉,吃起来会更Q,更好吃~
印度特色奶茶
食材明细:
主料:袋装红茶粉1袋,小豆蔻适量
辅料:白糖适量,牛奶适量,水适量
印度特色奶茶的做法步骤:
1,把以上原料准备好,红茶粉一般1杯1袋即可。生姜洗净拍松备用。
小贴士:
特点:异域风味 营养丰富
特色番茄牛腩
食材明细:
主料:牛肉,番茄,洋葱,青椒,调料:生抽,盐,糖,藕粉,料酒,姜,蒜
特色番茄牛腩的做法步骤:
1:牛肉切片,番茄切块,洋葱青椒切丁,姜蒜切末
2:牛肉和番茄一起,放在料酒,藕粉,糖(少量)里腌10分钟以上
3:热油,放入姜蒜末,洋葱爆香,放入腌好的牛肉番茄,稍翻炒后加入适量热水(藕粉有粘性,放水可以稍稍多一点)。盖上盖子闷1-2分钟后,翻炒,注意不要黏锅。看到肉的颜色变白,就放入青椒丁。生抽,盐,少量糖调味。出锅咯~~~
小贴士:
藕粉特别香,比生粉要黏,适合这种类似煲一样的菜哦~~
特色鱼头粉丝
食材明细:
天目湖鱼头一个(重约750克),泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。调料鱼头汤1.5千克,大葱、姜片各10克,味精5克,鸡粉4克,美极鲜酱油5克,干辣椒15克,猪油80克,豆油20克,盐2克。
特色鱼头粉丝的做法步骤:
1、锅里加入猪油、豆油,大火烧至七成热,放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧,时间约1.5分钟,入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香,入鱼头汤中火烧开,用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味,加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟,加味精调味,用香菜点缀即可。
小贴士:
特点
汤汁十分浓香,鱼头鲜美。
东北特色油脂!
食材明细:
主料:猪五花适量
辅料:盐适量
东北特色油脂!的做法步骤:
1,猪五花适量,洗干净!
2,切小块!
3,热锅倒入肉块,不停翻炒!
4,炒出油,中火熬制40--55时不时的翻肉,避免糊锅!
5,熬好,猪油倒入容器里,凉透,密封!
6,油脂倒入锅里加适量盐,翻炒一会,喜欢吃干巴酥脆的可以多炒会,出锅!
7,喜欢软的油脂,肉可以熬的时间缩短!
8,喜欢干巴巴酥脆的,肉可以熬的时间长点!!
9,成品!
自制特色年糕
【松糕】
材料:粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐、大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻
做法:1.把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
2.以100克粳米面配10克白糖,15克浊酒,45克水的比例和面,在30℃发酵8小时。
3.将大枣去核切成丝。鸡冠花要挑红且嫩的洗净并捞取,和黑芝麻一并炒。
4.把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠花、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。
5.看到蒸锅冒热气后,再蒸20分钟以上,凉后切成菱形和四角形即可。
【牛头糕】
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕,因为切好的年糕像牛头,所以称为牛头糕。
材料:糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个
做法:1.把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成面。
2.栗子去皮,切丁。大枣去核切成2到3块,柿饼切块。
3.把小豆煮熟,黄豆泡好。在米面里放入准备好的栗子、大枣、蜜橘、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
4.等糕冷却变硬后切成四角形即可。
【柿饼干糕】
材料:糯米10杯、盐2大勺、柿饼200g、白糖半杯、红豆沙4杯
做法:1.将柿饼切成块。
2.糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。
3.在蒸锅里铺一层豆沙,并在柿饼上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里,再撒一层豆沙,然后放上柿饼蘸白糖混合糯米面,层层蒸出。
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