“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编陆续为大家整理了荷叶煮兔肉,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
兔肉500,克,荷叶200,克,生姜15,克,细盐,酱油,醋,香油各适量。
荷叶煮兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净血迹,切成大块,放入锅内。
2.将荷叶洗净,切成10厘米长、6厘米宽之片,与生姜片一同放入锅内。
3.加适量冷水、细盐,用旺·火将锅烧开,再改成小火炯煮。煮熟后将
兔内捞出,切成细丁,加酱油、醋、香油调匀,盛入盘内食用。
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芦根煮兔肉
食材明细:
兔肉1000,克,鲜芦根100,克,冬瓜100,克,生姜20,克,细盐,酱油,醋,香油各适量。
芦根煮兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净血迹,切成大块,放入锅内。
2.将鲜芦根洗净,切成2厘米长的段;冬瓜不刮皮,洗净,切成2厘米
见方的块,用净纱布包好;生姜切片。
3.将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内,加适量的冷水、细盐,放火上
将锅加热,锅开后改成小火焖煮,煮熟后将大块兔内捞出。
4.将兔肉切成细丁,加酱油、醋、香油调匀,盛盘即可食用。
清炖兔肉
食材明细:
兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。
清炖兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2.将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。
3.水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。
4.大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
小炒兔肉
食材明细:
兔腿2个,青椒1个,小米椒4个,干辣椒2个,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,麻椒适量,花椒适量,葱末适量,姜末适量
小炒兔肉的做法步骤:
第1步青椒、小米椒切块、干辣椒切碎兔腿洗净,斩小块
第2步放入一勺料酒和适量盐10分钟左右锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
第3步放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色放入、葱、姜末和干辣椒碎
第4步放入料酒、盐、生抽、白糖调味出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可
小贴士:
兔肉用盐腌过,最后调味时,盐要酌量放。不宜长时间炒,会影响兔肉的口感
宫廷兔肉
食材明细:
原材料野兔肉………500克调味料花椒……………20克红油……………10克料酒……………25克味精……………15克白糖……………10克辣椒酱…………20克蒜蓉……………30克豆瓣酱…………20克八角……………少许香叶……………少许葱………………少许
宫廷兔肉的做法步骤:
1、姜洗净切片;
2、野兔宰杀去内脏,洗净,用刀改成1厘米见方的小方丁,入沸水锅里焯水,后用冷水漂洗干净;
3、锅留底油少许,下蒜泥和红油、花椒煸香,再下入兔肉,煸炒出香味,下入其他调料,放入高汤,加上盖焖大约15分钟,不需要勾芡,把水分烧干,起锅即可。
开心贴士
兔肉功效:补中益气,止渴健脾,滋阴凉血,解热毒,利大肠。但兔肉性甘冷,滋阴较理想,多食则损元阳,令人萎黄。
鸡汤除向人体提供大量的优质养分外,当人因血压低而无精打采或精神抑郁时,鸡汤还可使疲劳感与坏情绪一扫而光。另外,鸡汤特别是母鸡汤还有防治感冒与支气管炎的作用。
特别提示
兔肉不能切得太大,一定要将水分烧干,需要淋麻油。
拌兔肉
拌兔肉食料:鲜兔肉半只,土豆100克,香油5克,精盐1克,酱油]0克,白糖15克,大葱、生姜、花椒粉和油泼辣椒面各适量。
的做法
1)将兔肉洗净,切成5厘米左右见方的肉块,置于锅中,以热水没过兔肉。加热近沸,撇去浮沫,放入大葱少许和一块拍破的姜,用大火将兔肉煮熟,捞起晾凉备用;葱、姜块弃去,汤作它用;放凉后的兔肉块用净手顺肉纹撕成粗丝,置入盛葱丝的碗内;土豆洗净去皮,切咸细丝,入沸水锅焯一下捞出,与兔肉丝放在一起。
2)将精盐、酱油、白糖、花椒粉、油泼辣椒面、生姜末和香油一起放入碗内调匀成味汁,与葱丝、兔肉丝、土豆丝一起拌匀装盘即可。
特点:麻辣香甜,回昧无穷。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
酱兔肉
食材明细:
兔肉2000克,盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克
酱兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净,入凉水内泡4小时捞出,再用开水煮10分钟捞出,洗净。锅内加入汤2千克,下入兔肉,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,肉料袋(大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
2.用慢火煮,煮3小时左右后加入糖色,煮片刻,捞出肉,沥净酱汤,装盘;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。
小贴士:
备汤2000克(煮鸡,鸭,肉的汤)
家常兔肉
菜系及功能:家常菜谱
家常兔肉
原料:带骨兔肉450克,鲜嫩蒜苗50克,豆瓣酱35克,花生油、酱油、料酒、精盐、味精各适量,葱段、姜片各20克。
家常兔肉的做法
1)带骨兔肉冲洗干净,剁成块,在沸水锅中稍烫捞出;蒜苗拣洗干净,切成4厘米长的段。
2)锅中放花生油烧至五成热,下豆瓣酱煸炒,烹人料酒,倒人兔肉炒匀,添汤适量烧开,用漏勺捞出豆瓣酱渣子,再放入酱油、精盐、葱段、姜片烧开,改小火慢烧至肉熟烂时,下蒜苗、味精炒匀装盘即可。
特点:红绿相间,肉质软,料鲜香。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
麻辣兔肉
食材明细:
兔大半只,干辣椒适量,生姜适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,花椒适量,葱适量,白芝麻适量,淀粉适量,盐适量,油适量
麻辣兔肉的做法步骤:
第1步兔腿去骨取肉切丁;干辣椒去籽切段;葱切末; 姜切片;
第2步锅中加水,放入葱白、花椒、姜片和一部分干辣椒烧开,加少许盐,倒入兔肉煮5分钟;捞出兔肉,加适量淀粉拌匀;
第3步锅中热油,入少许花椒炒出香味后撇去不要,加入葱和干辣椒炒香;下入兔肉,加入生抽、鸡精和少许白糖调味,迅速翻炒;
第4步最后撒入芝麻和葱末即可。
炒兔肉
炒兔肉
食材:兔1只(约1500克),花生油50毫升,生姜15克。老蒜10克,料酒10毫升,酱油5毫升,精盐3克,味精1克。
炒兔肉的做法(1)将兔放冷水中憋死,煺毛剖洗干净,砍去头及脚爪,剖腹去内脏,洗净血污,置于谷壳或木炭火上,慢慢熏烤至皮色金黄,斩成3厘米见方的块。生姜洗净切丝。老蒜剥瓣撕去外衣,拍裂。
(2)炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,先下姜丝、蒜粒爆出香味,后下兔肉,继续爆炒,加入料酒、酱油、精盐和少许清水,加盖焖片刻,至水将干时,揭盖,反复爆炒至肉质酥烂,调入味精即成。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
兔肉的烹饪方法 兔肉饮食禁忌
兔肉的烹饪方法 兔肉饮食禁忌
兔肉的营养价值
兔肉在国际市场上享有盛名,被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。而且,兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
炖兔肉的做法
主料:兔肉
辅料:酱油、大葱、姜、白皮大蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒等适量。
做法:
Step1:准备材料,首先将兔肉洗净切块,约一寸二分见方的块,然后用开水烫过,以备后续使用。
Step2:准备炖锅,放入适量的清油,然后用大料瓣炝锅,接着放入葱段、姜片、蒜瓣、甜面酱等做成面酱。把面酱炸熟后烹料酒、酱油;
Step3:将面酱、料酒、酱油烹好后,把兔肉下锅,打汤,用旺火烧开,开了几开后改用文火炖,然后出锅即可。
兔肉质地细嫩、味道鲜美、营养丰富,和其它肉类相比较,兔肉具有很高的消化率,极易被消化吸收,这正是兔肉优于其他肉类的地方,因此,兔肉极受消费者的欢迎。
兔肉饮食禁忌
但是兔肉味甘、性凉,兔肉不能常吃,古书有记载,兔肉在农历8-10月深秋时节可以食用,但是在其他月份食用则伤人肾气,易损元阳;而且兔死而眼合者杀人,孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。
此外兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食;补病肝时,不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。
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