“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的菠菜鲜肉汤饺,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
肉糜200克,菠菜3棵,糖3克,盐3克,生抽1勺,十三香粉2克,耗油半勺,胡萝卜片2片,大葱1段,鸡蛋1个,香菇5朵,鲜露调味料1汤匙,芝麻油几滴,面皮适量,中筋面粉200克,盐1克,清水适量
菠菜鲜肉汤饺的做法步骤:
第1步白面水盐和成面团软硬适中即可醒面20分钟趁着醒面时准备好食材肉糜胡萝卜片菠菜鸡蛋蘑菇大葱鲜露调味料蘑菇和菠菜焯水
第2步葱切碎蘑菇切碎加入调料与肉糜按一个方向搅拌成馅料面团醒好了擀成薄片比平时包饺子皮薄点
第3步用刀切小块方形梯形圆形都可以的取一小片包上肉馅
第4步先对折底边两角相连
第5步摆放到盘子里盘子上撒上面粉以防粘连依次包好码放整齐
第6步煮锅加入清水开火加热水开后加入焯水后的菠菜碎
第7步煮菜时取一小碗碗中放入鲜露调味料和芝麻油备用菠菜水煮开后下入包好的汤饺再次煮开将汤饺煮熟
第8步煮好的菠菜汤饺趁热倒入预先调好的碗汁里用胡萝卜片做个装饰有菜有肉汤汤水水舒适贴心
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鲜肉汤圆
食材明细:
糯米粉200g,澄粉30g,开水200ml,鲜肉馅:适量,猪肉200g,葱姜末50g,蚝油5g,糖10g,盐3g,生抽20g,香油5g,料酒30g,五香粉2g,鸡精3g,猪油40g
鲜肉汤圆的做法步骤:
第1步糯米粉和澄粉混合,一边加开水一边用筷子搅拌均匀。搅拌成絮状。
第2步慢慢放凉后用手揉匀,手上涂抹猪油最后再揉光滑。静置1小时后再用。鲜肉馅用料全部混合搅拌均匀,冷藏待用。
第3步取静置好的粉团,用大拇指按压成窝窝状。放入馅料。
第4步用虎口慢慢收拢封口。包好的汤圆。
第5步水开后放入包好的汤圆,用勺子沿着锅边轻轻搅动。中间加冷水控制表面沸腾的状态。煮至汤圆浮起在水面上,圆润有点透明的时候就煮好了。
第6步盛到小碗里就可以吃喽……油润,软糯,鲜香,巴适!
小贴士:
面和的不要太软,也不可过硬,煮汤圆时候水开后下入,然后中火煮至成熟即可。
鱿鱼鲜肉芹菜汤饺
鱿鱼一定要选择新鲜的,因为不新鲜的鱿鱼味儿真是腥极了,口感也不好。所以大家一定要会选,或是固定商家购买鱿鱼。馅料里面加入了鱿鱼,沿海的朋友们可能都会吃习惯了,但我们调味还是要注意去腥提鲜为主。姜汁是很好的去腥提鲜之物,再说了夏天多少吃姜还是有好处的。
备料:鱿鱼一只,猪肉一份,芹菜一份,饺子皮一份
做法:
1.备好所用食材
2.将猪肉还有鱿鱼绞面混合肉蓉,再将芹菜剁细一并加入
3.再加入姜汁,料酒,酱油,胡椒粉,色拉油提味
4.将调好的馅料包在皮里
5.锅里加水煮开
6.将包好的饺子下锅,煮至浮起即可
7.再煎一份蛋皮,煎好后改成蛋丝备用
8.再调好汤底的味道,我是按家人喜欢的,紫菜虾皮香葱,酱油酱油香醋来调味的
9.调好味再将煮好的饺子盛入即可
小贴士:
在挑选鱿鱼时,戳一下看鱿鱼的肉质弹性好不好,微微显半透明状并看着有点肥厚的感觉
怎么选鱼超市这样的鱼再也不能买了
鱼分很多种,吃鱼有超多好处,超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢?什么样的鱼是比较好一点的鱼,什么样的鱼不能买呢?现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
日常饮食中吃鱼,别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结:大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦,为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
小时候,妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话,于是从此以后我就爱上了吃鱼,不同的鱼有不同的做法,同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。
用料:鱿鱼,小葱,生姜,料酒,蒸鱼豉油
做法:
1、鱿鱼收拾干净,撕不撕外面那层膜随意,整只去肚更好
2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟,鱿鱼刚变白即可捞出控水
3、鱿鱼切成条(整只切圈),盘底摆上小葱段和姜片
4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面,淋适量料酒
5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟,关火不开盖虚蒸1分钟
6、将盘子取出,倒掉蒸出来的水,表面洒葱丝
7、将油烧至冒烟浇在葱丝上
8、淋适量蒸鱼豉油即成
备料:鱿鱼须三个,榨菜100克,姜蒜头适量,洋葱1个
做法:
1、备好所用食材
2、锅里加少许橄榄油
3、将姜蒜头下锅
4、煸至出味
5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅
6、拌炒一下后加入料酒,白糖,酱油(用量按自家人的口味来调整)
7、再将洋葱改刀下锅
8、并加入榨菜,炒至洋葱出味
9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色
10、等待出锅
材料:三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉
做法:
1、三文鱼皮切小块,加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉
2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入,我是忘记了
3、烤箱200度烤10分钟
4、出锅
鲜肉汤圆怎么做好吃 鲜肉汤圆
鲜肉汤圆
鲜肉汤圆是我的最爰,每次路过汤圆店都会去吃,但从来沒有自己做过,就是怕做不好,这次下狠心尝试一下自已做,做的不好请多多包涵。
食材配方
主料:
糯米粉
500g肉糜
200g辅料:开水
250g
做法 共12个步骤
1.糯米粉 肉糜已拌好
2.糯米粉中加入开水搅拌
3.揉成光滑的面团
4.把面团分成8份
5.把面团揉成碗状
6.放上肉糜馅
7.用手的虎口收口
8.搓成长团
9.锅中放水煮开
10.水煮开后放入汤圆加盖大火煮开2分钟
11.分钟后再加点清水加盖大火煮开
12.煮到汤圆全浮在水面就可出锅
蟹粉鲜肉汤团
食材明细:
猪肉适量,蟹粉适量,水磨糯米粉适量,葱姜末适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,芝麻油适量
蟹粉鲜肉汤团的做法步骤:
第1步把猪肉剁碎,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油;以猪肉:蟹粉:高汤(也可用清水)2:1:2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收, 使肉馅上劲变粘稠;
第2步水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入60度热水拌匀,和成软硬适中的面团;将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
第3步填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
第4步水再开时转中火,等汤团浮起加入少许冷水,水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
荠菜鲜肉汤团
食材明细:
荠菜适量,猪肉适量,鸡蛋适量,姜适量,葱适量,糯米粉适量,盐适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
荠菜鲜肉汤团的做法步骤:
第1步将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,
第2步加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
第3步水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团;
第4步将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
第5步填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,
第6步直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
第7步水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
鲜肉汤团(3)
食材明细:
主料:糯米粉2000克,肥瘦猪肉1250克,
调料:盐4克,白砂糖3克,味精3克,香油10克,植物油30克
鲜肉汤团的做法步骤:
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉馅心15克后,捏拢收口,即成汤圆生坯。
3.锅内放清水,烧沸后将汤团生坯放下去,并用铁勺背部不时在锅底搅动,以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟,水沸,汤团浮起呈玉色时,再加些冷水在锅里不使水沸滚,并让汤团在锅中焖3至4分钟,出锅即成。
紫糯鲜肉汤圆
食材明细:
糯米适量,紫薯适量,澄粉适量,肉碎适量,香菇适量,葱白适量,姜末适量,蒜蓉适量,盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,地瓜粉适量,橄榄油适量
紫糯鲜肉汤圆的做法步骤:
第1步肉碎里加入适量的香菇末、葱白碎、姜末、蒜蓉、盐、糖、生抽、料酒、蚝油、地瓜粉、橄榄油顺时针搅拌上劲,成为肉馅;蒸屉上铺保鲜膜,将肉馅用小勺尽量捣成圆球,放入冰箱冷冻变硬;
第2步紫薯去皮,切成块加少许水,放入乐扣格拉斯耐高温容器,微波至熟软;将微波好的紫薯捣烂成泥,加入适量的糯米粉、少许橄榄油揉成软硬适当的紫糯面团;
第3步少许澄粉加入适量开水,揉成粉团;将澄粉团和紫糯面团揉匀,分成等量的小份,每个小糯米团滚圆按压成漏斗状,每一个装入一个肉馅,封口尽量搓成圆球状,食用时煮熟即可。
小贴士:
1.紫薯可以换成红薯、南瓜等喜欢的品种,普通玻璃容器不能微波使用,推荐使用乐扣格拉斯耐高温容器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗;2.加入糯米后和成的紫薯糯米团,软硬和耳垂差不多,不要太硬或太软,否则口感不好;3.加入的澄粉团不要太多,过多汤圆不糯,过少汤圆粘牙,适量最好;4.肉馅一定要事先捣圆、冻硬,否则非常难包;5.包汤圆的时候,糯米团一定要滚圆按压成漏斗状、或三角形,千万不要按压成圆形,否则汤圆皮厚薄不一,口感不好;6.煮汤圆的方法是,水滚后放入煮到滚,加入适量冷水,等汤圆飘起,再煮一会儿即可;7. 一次做的汤圆如果太多,可以做好后放入冰箱冷冻,随用随取,尽早吃完;8.喜欢味道浓郁的朋友,可以另煮一锅高汤,将煮好的鲜肉汤圆放入汤内,加少许蔬菜即成营养丰富、口感一流的一碗。
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