食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？经过搜索和整理，小编为大家呈上鲜辣鸡丝虾肉汤饺，欢迎你的品鉴！
饺子的吃法多种多样，一般来说水饺最为流行，煎饺、蒸饺紧随其后，而汤饺相对少见一些。有时候很难说清楚这汤饺和馄饨有啥根本区别，都是面皮包着肉馅，都是跟热的鲜汤一起食用。从历史渊源上说，饺子和馄饨是从同一种食品演化而来，它们更多的是语言学上的差异，一个证据就是：扁食在北方指的是饺子，而在闽南地区指的却是馄饨，按照洋洋的推测，这大概是北宋末年金兵大举南侵，许多中原居民南渡逃难，把北方的面食带到南方，然后又独立发展的结果。对于西方人来说，饺子和馄饨的差异更是一笔糊涂账，就连那些名厨也是不甚了了。虽然如此，凭借着对中华美食的热情，人家还是发展出一些很有趣的创意。近期的DonnaHay的杂志上就刊登了一道汤饺，我和LG饶有趣味地研究了半天，决定研制一下，之所以说研制而不是复制，是因为这位大厨的亚洲风格的菜肴虽然看上去色彩缤纷，光鲜异常，如果你真的按照她的方子去做，出来的效果十有八九是难以下咽。所以这里我们只是借用了她包饺子的办法，配料和烹饪用的还是洋洋自家的方子。
鲜辣鸡丝虾肉汤饺
这道汤饺所需的食材清单如下：
饺子汤：去骨鸡大腿：2只，煮熟后用来拆成鸡丝、姜片：8克、葱：2根、料酒：10克、鸡高汤：1000克，这里一定要用高汤，如果用清水的话，口感和风味就差了很多。鸡腿在清水里面煮风味也会流失，时间一长就味同嚼蜡、生抽：20克、盐：1/2茶匙（teaspoon）
饺子皮：中筋面粉：250克、水：115克
馅料：猪梅头肉：150克、虾肉：200克、姜蓉：4克、生抽：25克、麻油：5克、料酒：5克、白胡椒粉：1/4茶匙、蚝油：10克、葱：20克
装饰：
切碎的小葱、红辣椒、香菜以及生菜嫩叶适量
鲜辣鸡丝虾肉汤饺的做法
既然是汤饺，这汤水就不能凑合，直接用清水煮鸡肉，汤的味道难免寡淡，鸡肉的风味也会大量流失到水中。所以我们用鸡高汤来煮鸡腿，以最大限度保持鸡肉的风味，同时让汤水也能醇厚鲜美。这里不妨说说Donna女士的鸡汤配方：1只整鸡＋250毫升绍兴酒＋250毫升生抽＋100克生姜＋1头蒜＋2根葱＋1根西芹+55克糖＋3公升水，大家如果有兴趣可以尝试一下。
在汤锅里面加入1000克鸡高汤，依次放入2只去骨鸡大腿、8克姜片、10克料酒和两棵葱，然后开启炉灶，用小火慢慢加热，对鸡肉来说安全烹调温度是74摄氏度，在这个温度下，各种细菌都被杀死，而鸡肉依然能够保持鲜嫩的口感和风味，所以炉火一定要小一些，这样可以慢慢把鸡肉加热到这个温度，千万不要把锅子加热到沸腾的地步，锅内的液体应该处于比较平稳的状态，间或会有一些小的气泡升起来。当然如果有温度计就更方便了，通过调整炉灶火力，让水温度始终处于85摄氏度左右。45分钟过后，鸡腿的就能够煮熟了。煮熟的鸡腿取出稍作冷却后用手扯成鸡丝，葱姜取出抛弃，鸡汤保温备用。
等待的时间准备一下饺子皮，确切说，应该把它叫做馄饨皮，因为它是方的。可以直接用买来的馄饨皮，叠在一起擀薄然后切成边长为8厘米的正方形。为了获得最佳口感，这里是用面条机现场制作。面团的配方非常简单：250克中筋面粉＋115克水，把面粉放进一个大碗里面，将水缓缓倒入，边倒边搅拌。
把混和好的面粉铺在案板上，用手捏成一个面团，因为面团比较干，揉起来比较费劲，一个比较省力的办法就是把它裹上保鲜膜让它先松弛一会儿，稍后用面条机通过反复折叠的办法让它变得均匀柔软。
用面条机制作馄饨皮的详细办法可以参照这篇文章，这里比较特殊的地方就是对尺寸要求比较严格，最好用尺子比着切成边长为8厘米的正方形，不然包出来的饺子大小不一，非常难看。
做好的皮子是这样的：
饺子馅料的制作过程如下：先把150克猪梅头肉切成小丁，然后剁成肉馅，剁的时候注意不要过度，否则就跟买来的猪绞肉一样，完全失去口感。
把虾肉用刀压一下，然后切成比较大的丁，因为虾肉本身具有独特的弹性口感，所以这里要尽量保持它本身的形状。
把剁好的肉馅放在一个大碗里面，依次加入姜蓉4克、生抽25克、麻油5克、料酒5克、白胡椒1/4茶匙、蚝油10克，用筷子顺着统一方向搅打上劲后，加入切好的虾肉，搅拌均匀后，再加入切碎的小葱20克，混合均匀。
包饺子就简单了，取一张皮子，放入大约25克馅料，用小勺把馅料整成一个大致的正方形，这个正方形的方向与饺子皮的方向的夹角是45度。
把饺子皮的四角向中间收拢，用手捏在一起，这样，一只金字塔形状的饺子就做出来了。
食材清单里的馅料可以包大约16只饺子，皮子的损耗比较大一些，不过也不完全是浪费，那些切掉的边角料可以烧一碗非常美味的面片汤。
包好的饺子放在沸水里面煮上8分钟，中间需要分3次加入500毫升冷水，让饺子皮保持筋道的口感。煮饺子的同时，把前面煮好的鸡汤调味，加入20克生抽和1/2茶匙盐。先把鸡丝铺在汤盘底部，倒入鸡汤，放入煮好的饺子，最后撒上切碎的小葱、香菜、红辣椒和其它嫩叶蔬菜，这样一碗充满异国情调的鲜辣鸡丝虾肉汤饺就闪亮登场了。
97Msw.com相关知识
鲜虾汤饺
食材明细：
主料：：冻饺子10个，虾2只，香菇1朵，
辅料：：香油适量，生抽适量，醋适量，盐适量，紫菜适量，
鲜虾汤饺的做法步骤：
1.提前包好的饺子放冰箱冻起来，吃的时候拿出来直接煮一下很方便，香菇、虾备好
2.香菇洗干净切片备用
3.取两只碗，里边倒入生抽、醋、紫菜
4.锅里放入水烧开，放入饺子大火煮开
5.饺子快煮熟的时候放入香菇片和虾
6.煮熟就可以出锅了，这样汤也味道鲜美
7.汤饺就好了
小贴士：
饺子包的多了，可以冻冰箱里，早餐来做这个汤饺既简单省事又营养美味
汤饺里的蔬菜可以根据自己的口味添加
银鱼鲜肉汤饺
食材明细：
主料：：银鱼50克，鲜肉300克，芹菜150克，饺子皮500克，
辅料：：玉米油2茶匙，细盐1茶匙，香葱适量，酱油适量，
银鱼鲜肉汤饺的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.银鱼鲜肉芹菜打细碎拌至在一起，加入酱油玉米油调味。
3.拌至馅料上劲之后包在饺子皮里。
4.这个麦穗饺子是我近期玩的比较多形状。
5.锅里加水煮开，可将剩余的馅料下锅煮制。
6.将饺子下锅煮制。
7.煮至饺子浮起，加入适量的细盐调味。
8.再加入紫菜点缀即可。
9.这样子一份鲜美有味的银鱼鲜肉汤饺子就完成了。
【温州】鱿鱼鲜肉汤饺
食材明细：
主料：：猪肉300g，鱿鱼1个，芹菜150g，饺子皮500g，鸡蛋3个，
辅料：：料酒适量，酱油适量，色拉油适量，紫菜适量，虾皮适量，
【温州】鱿鱼鲜肉汤饺的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将鱿鱼还有鲜肉用绞肉机绞面肉蓉。
3.再将芹菜改刀配在鱿鱼肉蓉里，加入料酒酱油色拉油来调味。
4.将调好味的馅料包在饺子皮里。
5.锅里加水煮开，加少许细盐。
6.将包好的饺子下锅煮至浮起即可。
7.再将几张蛋皮切条备用。
8.调一个紫菜虾皮汤底，将煮好的饺子及蛋皮配在里面即可。
9.这样子一份汤饺就完成了。
小贴士：
煎蛋皮用平底锅小火，少许油，用固定大小的汤勺来量度，这样子煎出来的蛋皮均匀。
鲜虾肉馅饼
食材明细：
主料：：面粉200g，红萝卜泥50g，猪肉馅200g，
辅料：：虾馅150g，韭菜150g，鸡蛋1个，
配料：：麻油适量，盐适量，胡椒粉适量，
鲜虾肉馅饼的做法步骤：
1.将猪肉馅，虾馅加入切碎的韭菜，鸡蛋，盐，胡椒粉，麻油搅成馅料。
2.红萝卜泥加面粉和成面团，醒20分钟。
3.擀成一个圆片（共需2片）。
4.放入馅料。
5.压上另一片，用叉子压上花纹，入煎锅煎熟即可。
鲜虾肉馄饨(2)
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：鲜虾适量，瘦猪肉适量，韭菜适量，
配料：：精盐适量，香油适量，鸡蛋适量，香菜适量，紫菜适量，
鲜虾肉馄饨的做法步骤：
1.瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。
2.鲜虾去头壳，下线后用刀斩碎。
3.韭菜择洗干净，控水后切碎。
4.把猪肉馅，虾肉和韭菜末盛到小盆里，倒入一汤匙香油，仔细拌匀。
5.调入精盐，拌匀备用。
6.面粉和成软硬适度的面团，饧软后擀成薄薄的面皮，用刀划成约10公分宽的长片。
7.把几条面片叠起来，用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
8.取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
9.取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
10.两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起，这样一枚馄饨就包好了。
11.依次把馄饨包好。
12.把一枚鸡蛋打成鸡蛋液，锅里抹一层油，锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。
13.把鸡蛋皮切成细条。
14.煮锅里倒入清水，大火烧开。
15.碗里倒入紫菜和调料。
16.倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开，水量到碗的一半位置即可。
17.把馄饨下入开水锅里。
18.馄饨煮熟后，捞出盛到紫菜汤碗里。
19.洒上鸡蛋皮，香菜即可。
小贴士：
1、面粉中加入一点精盐或食用碱面，和出的面团劲道爽滑。
2、面团要和的软硬适中，饧后要揉成表面光滑，手感劲道的面团。
3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来，随吃随煮。
4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。
香辣鸡丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉100g，
辅料：：紫甘蓝适量，黄瓜适量，
配料：：花椒适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，
香辣鸡丝的做法步骤：
1.材料图
2.锅里加水，放入生姜片和黄酒，少许盐，放入整块鸡胸煮熟（可以用筷子戳小洞来判断鸡肉是否熟了）
3.捞出鸡肉，装到保鲜袋里，用木槌子把鸡肉拍松，这样可以使鸡肉更松软
4.按纹路把鸡肉撕成条状
5.黄瓜切成细丝备用
6.紫甘蓝切成细丝，倒入煮开的热水里焯一下
7.马上捞起来过凉，注意要马上捞起来，时间长软掉就没有爽脆的口感了。如果喜欢生吃的也可以不用焯。
8.小碗里放入切碎的干辣椒，花椒，少许盐和鸡精，热油倒入小碗爆出香味
9.等油温凉后用漏勺捞出干辣椒和花椒
10.把油拌入以上材料里，美味的香辣鸡丝就做好了
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