“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《腊鸭蚕豆焖饭》，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
腊鸭腿两个，蚕豆瓣150g，大米适量
腊鸭蚕豆焖饭的做法步骤：
第1步春天的嫩蚕豆瓣很鲜美哦。将切小块儿的腊鸭腿加姜片用炒锅煸炒出油
第2步大米洗净加适量水将鸭腿倒入锅中。
第3步标准饭模式，当还有约5分钟时加入蚕豆瓣继续焖制。色香味儿十足哦。
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腊鸭
食材明细：
鸭1750克，盐250克
腊鸭的做法步骤：
1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
腊鸭舌
食材明细：
鸭舌500克，酱油15克，盐8克，白砂糖30克，料酒15克
腊鸭舌的做法步骤：
1.把味料拌匀腌鸭舌四小时，后用竹筛排列上棚晒。
2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒，晚上入火炬烤焙至身爽后便成。
腊鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，盐8克，白砂糖40克，生抽10克，猪油(炼制)5克，白酒15克，姜汁10克
腊鸭肝的做法步骤：
1. 将精盐、白糖、优质生抽、猪油、汾酒、姜汁放到一起，拌匀后腌鸭肝4小时；
2. 然后把鸭肝铺在密竹筛上；
3. 将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙至身爽便成；
4. 食用时，蒸熟即可食用。
腊鸭腿饭
食材明细：
腊鸭腿1只，姜适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，油适量
腊鸭腿饭的做法步骤：
1.将腊鸭腿切件。
2.用姜、葱、蒜、生抽、油稍微研制。
3.将饭煮到起眼时放入锅内置于饭上，加入焯熟的生菜，盖上锅盖焖15分钟就行了。
腊鸭脚包
食材明细：
鸭掌30克，猪肉(肥)300克，猪肝300克，鸭肠500克，盐8克，白砂糖3克，酱油100克，白酒4克，姜4克
腊鸭脚包的做法步骤：
1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。
2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条。
3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水。
5.姜磨成茸，挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用。
8.各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散。
9.全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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