水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?也许"苹果山楂果酱"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
食材明细:
山楂500克,苹果1个,白糖150克,玉米淀粉10克
苹果山楂果酱的做法步骤:
第1步准备材料;苹果削皮,去核,切成小块,用淡盐水浸泡,防止氧化变黑;山楂清洗干净,对半切开,用刀尖挑走果核和底部没用的部分,切成小块;
第2步捞出苹果块放进搅拌机,放入一半的山楂。(留一半山楂不搅烂,是因为我喜欢有口感的果酱,如果不喜欢的就全部倒入搅拌机搅烂)开启搅拌机转动十几秒,把果肉打成果泥。(如果水分太少,机器无法转动,可以加入2汤匙凉开水)
第3步把剩下没搅烂的山楂倒入面包机;倒入搅烂的果泥;加入白糖;
第4步选择菜单“15”花式果酱,系统定时1小时20分;为避免弄脏面包机,可以在上面盖一张锡纸,然后盖上盖子,让面包机来完成;在剩下25分钟的时候,在淀粉中加入1大勺凉开水,兑成水淀粉,倒入果酱中;
第5步果酱已经熬好啦,非常粘稠;做好的果酱,装入提前放进水中煮开消毒好的玻璃瓶中;倒扣放凉后装入冰箱冷藏保存;
小贴士:
1、根据自己的喜好,在处理水果时选择切丁或者搅打成泥;2、果酱做得差不多的时候,可以试一下味道,如果不够甜的可以适当加点糖。
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山楂果酱(3)
食材明细:
主料:山楂600克,白糖200克(或冰糖)
辅料:清水360克
山楂果酱的做法步骤:
1,600克山楂清洗干净晾干水分。
2,用小刀从中间切开去蒂去核。
3,不锈钢小锅里放入山楂、清水、100克白糖,大火烧开转中火煮约7~8分钟。
4,煮到山楂软烂,这时候锅里还应该有一些水分的,不要煮太长时间。
5,用手持料理棒搅打成山楂泥。
6,然后加入剩下的100克白糖,大火烧开后改中火翻炒。
7,这时候要小心别烫到,山楂酱里面的水分会随着温度升高而产生气泡。
8,大约炒5分钟左右,没有大气泡往外浮出,山楂果酱微微粘稠的时候,就可以关火了。注意不要炒的太粘稠,否则会变成山楂糕的。
9,玻璃瓶子事先热水烫过消毒,趁热装入瓶中,立即倒扣形成真空密封,晾凉后冰箱冷藏可以保存好几个月。
小贴士:
1、600克的山楂是指去蒂去核前,总共做了3个沙拉酱瓶和1个调料瓶的共4个小瓶子的果酱。
2、玻璃瓶子事先消毒,然后趁热装入果酱然后倒扣形成真空,晾凉后放入冰箱冷藏保存。
3、最后炒山楂酱的时候注意不要被烫到。
山楂果脯
食材明细:
山楂500克,白糖60克
山楂果脯的做法步骤:
第1步山楂放入水中,用钢丝球清洗表面,洗净捞出。 取一颗洗干净的山楂放砧板上。用刀把一端切去。把另一端也削去。 用笔杆或者筷子用一端穿过去。山楂核就被去掉了。依次把所有的山楂都去掉核。山楂放入清水中,放入一勺盐,泡30分钟(盐水泡山楂固色,煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)。锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火开始煮。煮开后,把一半的白糖放进去,留一半备用。煮至山楂微微胖一圈就可以了,煮的时间不宜太久,时间长了就煮烂了。 把煮好的山楂捞出
第2步上面撒上剩下的一半白糖,这样白糖渗透进去,从里到外都是酸甜的。把白糖和山楂搅拌均匀。放微波炉中高火转10分钟,就可以了。
小贴士:
1. 用筷子或笔杆去核,可以使做出来的山楂果脯保持完整漂亮的外形。2. 去完核的山楂,放盐水中泡30分钟,可起到固色的作用,煮出来的山楂保持漂亮的颜色。3. 糖分两次放,煮的时候放一半,煮完后再放入一半,这样可以使做好的山楂果脯从内到外都是酸酸甜甜的。4. 煮完的山楂要完成糖水置换才可以形成果脯,我们借助微波炉使山楂脱水,糖浸入进去,山楂果脯就做成了。
山楂果茶
食材明细:
山楂15颗,胡萝卜一根,冰糖少量
山楂果茶的做法步骤:
第1步山楂洗净用剪刀剪开,挖去山楂核,剪去蒂和梗。胡萝卜去皮切成小块锅中放少量水,先把胡萝卜放入煮开后再小火煮5分钟。
第2步五分钟后放入处理好的山楂一起再煮三分钟。关火,稍凉。捞出煮软的胡萝卜和山楂倒入搅拌机,再倒入一些煮的汤同打至细腻。
第3步倒回锅中,放入冰糖,同煮至融化(需要不停搅拌)。用筛网滤出果汁,即可饮用。(如果嫌麻烦,可以省略这个步骤直接吃。如果要过滤,滤出的果泥不要倒掉,也可以吃的)
小贴士:
1. 山楂很容易煮软,而胡萝卜相对而言就需要费些时间才能煮软,所以先煮胡萝卜,再放山楂煮。2. 放到搅拌机里打泥的时候,可以适当多搅一会儿,这样口感更好。3. 搅拌机打成泥后,如果喜欢厚稠的口感,可以省略掉最后过滤的步骤。要是家里没有搅拌机,那么可以煮的时间长点,把胡萝卜和山楂都煮透,再用纱布过滤出果蔬汁
山楂苹果水
食材明细:
主料:山楂适量,苹果1个
辅料:冰糖10克
山楂苹果水的做法步骤:
1,山楂加盐揉搓洗净(我买的是冰糖山楂,比较小,并不是很酸,适合给孩子做食物)。
2,苹果用盐搓洗干净外皮,冲洗干净。
3,苹果切小块。
4,山楂一分为二,去掉中间的核。
5,所有食材加入锅中,加足量的水。
6,加入一点冰糖,中和一下酸味。
7,中火煮30分钟左右即可,山楂和苹果都煮软了,入口即化。
8,如果是给小宝宝喝,可以再兑一些温水,稀释一下。
小贴士:
1、因为我用的山楂品种比较甜,所以放的比较多,如果是用普通山楂,可以少放一些。
2、给孩子偶尔喝一次就好,不要经常喝,酸食物容易伤胃,酸甜味的水喝多了,也会影响喝白开水。
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自制山楂果茶――辞别2005年
早在上个月俺还在养病期间就馋上了这口。于是和老公嘀咕了一句:好想吃山楂果茶。老公问,西单超市有吗?我买去。俺一撇嘴:没有。有也不要,外面做的不放心。你要是去早市,看到鲜山楂就买点回来好了。老公记下了,每次去早市前都问我:做果茶就买山楂和胡萝卜吧。可惜,他每次都遗憾而归。
转眼到了12月,天越来越冷,俺不想老公去早市挨冻,只要是家里还有菜,俺就劝他别去。但他总是惦记着山楂。有一次,俺为了让他周六不去早市,周五夜里把他叫醒,陪我聊天。聊了很久后,俺说,困了吧?明天睡到中午吧,别去早市了。老公想了想说,还是去吧,看看有没有山楂。我心里想,起得来才怪!唉~事实证明,俺的阴谋没得逞,他还真起来了。早知道昨晚就不叫醒他了。
山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢的功能。用山楂做的果茶有降胆固醇、降血压、利尿、镇静等功效。还可清淤血、消积食、止腹泻、解毒化痰、辅助治疗小儿疝气。同时,胡萝卜和山楂等红颜色的食品中所含的β胡萝卜素可防治感冒。所以,山楂果茶是四季都可饮用的健康保健饮品~~
鲜山楂3斤,洗净
放入烧开的水中煮至皮裂后捞出
放凉后去除核、把、果蒂
加适量水研磨成浆,过滤
这是山楂过滤后的一大锅浆液
胡萝卜洗净,去皮、根部切小块放入水中煮熟,也研磨过滤备用;
将上述液体混合,大火烧开,小火熬煮20――30分钟,其间要不停搅拌以免糊底;
晾凉后拌入蜂蜜即可。
玫瑰苹果果酱
食材明细:
主料:红苹果1000g,干玫瑰花15g,冰糖370g
辅料:柠檬汁35g
玫瑰苹果果酱的做法步骤:
1,将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;
2,取出沥干水,倒扣果酱瓶;
3,将柠檬洗净、对切后榨汁,取35g,备用;
4,将苹果洗净去皮、对切去核,切大块用料理机打成果泥;
5,将苹果、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀,用保鲜膜封好;
6,放进冰箱10~12小时,每过3~4小时需取出来搅拌一次;
7,将干玫瑰花分成两等份,其中一半将花瓣剥下来;
8,另一半以150毫升热开水浸泡成玫瑰花水;
9,自冰箱取出,倒入铜锅内以中小火加热并不时搅拌;
10,煮沸后将涩汁去除;
11,续煮至果酱浓缩仅剩2/3时,加入玫瑰花水一起熬煮;
12,待果酱仅剩1/2时加入玫瑰花瓣并拌匀;
13,再煮至温度达103℃即关火;
14,将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏;
小贴士:
这款果酱材料中的玫瑰花,选用的是市面上较易取得的干燥玫瑰花,即一般用来泡花草茶的素材,这是因为市售的鲜花多为不可食用的玫瑰。尚若有可食用的玫瑰鲜花,则不妨加入鲜花的花瓣,会让果酱的滋味更芬芳。由于玫瑰花瓣熬煮过久容易产生苦味,建议在关火前再加入锅中以免走味。
苹果果酱(1)
食材明细:
主料: 苹果 900克,
辅料: 白砂糖 150克,
苹果果酱的做法步骤:
1.苹果洗净,去掉外皮
2.去核切成小丁
3.加入白砂糖
4.搅拌均匀,腌制30分钟
5.腌制好的苹果用料理机打成果泥
6.将苹果泥倒入面包机中,选择果酱程序即可
小贴士:
1、如果想吃酸甜的,可以制作过程中挤一些柠檬汁在果酱里。2、如果觉得做出来的果酱不够浓稠,可以再来一遍。
茉莉苹果果酱
食材明细:
苹果600克,茉莉花5克,土三七5克,柠檬汁15克,麦芽糖300克
茉莉苹果果酱的做法步骤:
1. 苹果洗净沥干水分,去皮、去果核,切小块放入果汁机中打成果泥备用;
2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
4. 加入果泥、柠檬汁用小火续煮;
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状;
7. 加入桂花再煮3~5分钟即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士:
1. 若想吃到苹果的嚼感,可将一半分量打成果泥,一半分量切成1厘米丁块再一起煮;2. 除了茉莉的香气,桂花,玫瑰花瓣也都适合搭配苹果制成果酱。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
自制苹果酱
食材明细:
苹果肉2500克,黄冰糖800克
自制苹果酱的做法步骤:
第1步将苹果去皮、去核,切成小片,放入炒锅,小火翻炒,出水,放入冰糖冰糖融化后,改中火,熬煮
第2步水分快没有时,小火,不停翻炒,千万别糊锅成品。(稍稍有点干了,再少留点点水分好了)
小贴士:
这样切片的果酱吃起来口感比较好
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