水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?也许以下内容“传统糖果松仁粽子糖”合你胃口!请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
麦芽糖80克,水80克,白砂糖100克,盐0.5克,黄油8克,松子仁25克
传统糖果松仁粽子糖的做法步骤:
第1步将麦芽糖水白砂糖秤好放入锅中,开小火慢慢搅拌融化加入黄油不断搅拌
第2步沸腾了,更要搅拌哦,否则要粘底搅拌到130度,就是这样粘稠且起大泡的样子
第3步入熟松仁拌匀(熟松仁最好微波炉转一下,让它温热些,否则倒入糖液的温度会下降太快)(如果买的生松仁的话,就要烤熟或者炒熟)倒在烘焙纸上
第4步慢慢把它整形成条状(刚开始有些烫,稍等一下,最好戴上手套)把它整形成细条状(不太烫的时候,整形还是很方便的。我第一次做怕天冷冷却得太快,着急拍照,都糊了)
第5步用剪刀把它剪成三角形状(我一个人做,剪的时候没法拍照,见諒哈)(自己做过一次之后就知道并不是很难的。剪好之后趁还没有冷透的时候还可以再整整漂亮)
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云南传统粽子
食材明细:
主料:棕叶适量,糯米适量
辅料:自制火腿适量,自制香肠适量,自制叉烧肉适量
云南传统粽子的做法步骤:
1,将棕树叶,按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉,叶子就变成了对称的两条叶子。
2,将两根叶子背面朝上对折成步骤3,步骤4的形状。
3,步骤3、4的目的是为了成为步骤5,注意步骤5折出了两个角。
4,顺从步骤5,不要翻转,挑压成步骤7。
5,再次重复步骤6、7,挑压成步骤9。
6,步骤10,分解成了四小步
7,步骤11分成四小步,方法类似步骤10.
8,步骤12、步骤13方法同上。
9,步骤10、11、12、13,方法类似,只是穿插位置略有区别。
10,将四根叶子拉紧,稍作整理,即成一个精巧玲珑的粽子壳。
11,翠色欲滴
12,准备好糯米(提前浸泡一夜为佳),粽子壳,自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。
13,编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱
14,放入不同的肉馅成为不同味道的粽子
15,将糯米放入粽子壳内,先放棕子壳容量的三分之一,随后装入火腿、叉烧肉或者香肠,最后再将粽壳装满糯米,就可以封口。
16,粽子壳封口,如图,原则是美观、把口封紧,将多余的叶子尽量编压起来。
17,将多余的叶子修剪整齐,完工。
18,将粽子放进冷水中煮50分钟,出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑,无需更多调料,色、香、味儿变得让人爱不释手。
传统甜点桂花糖芋艿
食材明细:
芋艿籽(或速冻糯性芋籽)适量,红糖(也可用白糖)适量,糖桂花适量
传统甜点桂花糖芋艿的做法步骤:
第1步芋艿籽刮去皮洗净,个头大的切块(可以带上一次性手套,防止手部皮肤发痒);锅中放入足量清水,下芋艿大火煮开后转小火闷烧约30分钟左右;
第2步至芋艿酥软加红糖融化,淋上糖桂花即可。
怎么做粽子糖
粽子糖是最早的中式糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。其形状如间三角粽子形,故取名为粽子糖。
粽子糖坚硬透明,有光泽,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内,尤如美丽的水晶石,食之甘润,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响,夏季不宜生产。
原料配方:蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。
制作方法:
1熬糖方法同花生糖。
2松子仁、玫瑰花必须经过烘烤,否则不得使用,以免松子仁、玫瑰花还潮,倒入糖膏内易使糖反砂。
3冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。
4整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分成小块,揉糖,揉成圆条状(注意要保持室温)
5剪糖:用剪刀剪糖,剪糖时应注意每剪一次就要转动一次,剪出的糖不管从哪一面看都是三角形,现在改用机器生产。同样可以剪出三角形。
6包装:待糖充分冷却后包装,以免糖易粘连。
质量标准
色泽:浅黄褐色,透明发亮。
形状:三角形状,无破边、短角,每公斤240~250块
(责任编辑:曾慧)
糖果子
食材明细:
主料:小麦粉250g,红糖80g
辅料:油适量,盐适量,酵母粉适量
糖果子的做法步骤:
1,红糖放于容器中。
2,加水稀释成红糖水。
3,加小麦粉、酵母粉。
4,和成糖面团静置20分钟。
5,小麦粉加酵母粉、盐和成面团静置20分钟。
6,将面团分成等份。
7,将糖面团分成等份。
8,糖面团与白面团叠在一起。
9,擀成长方形。
10,用刀划口成糖皮儿坯。
11,热油锅,糖皮儿坯入锅炸。
12,适时将糖皮儿翻面,炸熟即可捞出。
13,控油后享用。
小贴士:
和面时加少许酵母粉,糖皮儿的口感更好。
广东传统小吃 糖不甩
原料:糯米粉110克、冷水90克、酒鬼花生20克、白芝麻5克、椰蓉5克、白砂糖10克、生姜3-5片、黄砂糖40克、红糖10克、水100克
做法:
1.糯米粉置于一大碗中,加入冷水;
2.用橡皮刮刀拌匀成团;
3.分成20克一个的小剂子,用掌心搓圆;
4.煮一锅水,沸腾时下入汤圆,煮至再次沸腾时转中火,加入少量冷水,再次沸腾后再加水,反复三至五次,至汤圆完全浮起时关火;
5.将煮好的汤圆捞出浸泡于冷水中;
6.炒锅烧热转小火,下入碾碎的花生碎,再加入白芝麻,干炒出香;
7.盛入小碗中,趁热加入椰蓉和白砂糖,混合均匀备用;
8.另取一锅,加入姜片、黄糖、红糖与水,大火煮至沸腾时转小火,再煮3-5分钟;
9.将姜片取出,将汤圆捞出下入锅内,转大火再煮3-5分钟,中途注意把汤圆翻几次面,使汤圆上色均匀;
10.将煮好的汤圆捞出置于盘中,浇少量锅中的糖汁,表面再撒上花生芝麻椰蓉碎的混合物即可。
小贴士:
1.此款甜品冬天可热食,夏天可冷藏后食用,糖汁的口感会更黏稠;
2.如果有广东片糖,做出来的糖不甩口感和颜色更佳,没有可用太古的黄砂糖或者红糖代替;
3.红糖不可放得过多,否则颜色会过深;
4.花生与芝麻都必须是熟的,生的花生和芝麻口感不香。
彩色糖果水饺
食材明细:
面粉适量,胡萝卜半根,紫薯一个,西兰花适量,馅适量,猪里脊50g,鱼肉30g,莴笋叶10g,小葱适量
彩色糖果水饺的做法步骤:
第1步内馅食材面皮食材合集
第2步将猪肉、鱼肉洗净,放两片柠檬腌制去腥。趁着腌制肉馅的时间,将西兰花提前浸泡水中20分钟,洗净后放入料理机打成汁;胡萝卜剁碎,放入料理机打成汁。
第3步将胡萝卜汁、西兰花汁分别与面粉混合,揉成两个不粘手的面团,将面团防止器皿中醒20分钟。醒好后,将面团用擀面杖擀成厚度适中的长方形面片,切成大小均匀的饺子皮。醒面团的同时,将猪肉、鱼肉剁碎,分别装入两个器皿中,小葱、莴笋叶剁碎,均匀放入猪肉鱼肉中,分别加入少量鸡蛋(一点一点加,过多会导致馅太稀),搅拌均匀。
第4步取出一张饺子皮,平放在砧板上,放一小勺馅料,将面皮裹一圈,用筷子将两边压三下,再用筷子夹一下,就裹出了美美的糖果样!最后,拍照!
小贴士:
1.制作面皮时,面皮不能太软,干一点比较好成型。2.制作馅料时,千万切记不可以太稀,不然会漏水的,如果太稀了可以加些淀粉,肉会更鲜嫩!3.纯天然的颜色,不仅健康还吸引孩子的注意力,激发味觉,什么不吃肉不吃饭的毛病通通拿下,吃饭跟吃糖果一样,想想就是一件很美好的事呢!4.糖果水饺也是相当好的手指食物,妈妈们一顿可以多做些,放冷冻里,一周内吃掉就可以啦!再也不用为宝宝下顿饭吃什么发愁了!什么?竟然不相信宝宝爱吃糖果水饺?不信你就试试咯?
传统零食:米花糖
原料:
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺
做法:
1.备好食材,爆米花是外买的,核桃碎炒熟。
2.炒锅烧热,倒入少量植物油,然后晃动炒锅,使油沾满整个锅内壁。
3.倒入白糖和清水搅匀,开小火熬煮糖稀,其间用筷子搅拌一下。
4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。
5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡,糖稀颜色变成浅咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀,使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均匀。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油,或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模),用铲子压实,放一边凉透。
10.彻底凉透后,将米花糖倒扣出来。
11.然后用刀分割成小块,装入密封袋中保存,以免受潮回软。
小贴士:
配料可以根据个人喜好选择。
熬煮糖稀时火候要小,以免熬煮过度,变成浅浅的咖啡色即可。
拌料时要快,以免糖稀凝固,拌料不均匀,影响成品的品质。
凉透的米花糖非常脆,在切的时候最好用有锯齿的刀,切出的米花糖形状会比较美观。
糖果饺子
食材明细:
主料:面粉300g,温水150ml,包菜1/3个,鸡蛋2个,胡萝卜半根,熟油1勺,蚝油1勺,白胡椒粉适量
辅料:盐适量
糖果饺子的做法步骤:
1,将面粉装入盆中,加入2g盐,然后倒入150ml温水,用筷子大致混合成絮状。
2,将面粉揉成一个光滑不粘手的面团,然后盖上湿布饧1小时。
3,在饧面的时候,将包菜切碎,然后加入适量盐,用手抓拌均匀后腌制15分钟左右,腌制好后,用手将包菜中的水分拧出,备用。
4,将2个鸡蛋打散在碗中,锅中烧油,倒入蛋液,将其炒碎后盛出;胡萝卜用擦丝器擦成细丝。
5,将包菜、胡萝卜、鸡蛋装入一个稍微大一点的碗中,加入蚝油、白胡椒粉,熟油和适量盐。
6,混合均匀。
7,面团饧好后,案板上撒一些干面粉,放置面团粘黏,然后将面团搓成粗细均匀的条状,接着用切刀切成大小均匀的小剂子。
8,将剂子用擀面杖擀成薄厚均匀,近似于长方形的面皮,然后在面皮的一侧放上馅料,边缘稍微留出来一些。
9,将没馅料一端的面皮向有馅料的一端折起,然后用手将边缘稍微压实,接着再把长边多出来的面皮向底部折过去就可以了,最后用叉子在两端压一下就可以了,其它的剂子依照这个方法包就可以了。
10,糖果饺子全部包好后,放入蒸锅中,上气后蒸8分钟就可以出锅了。
11,成品!
糖果面包
食材明细:
盐1勺,酸奶1袋,酵母1勺,鸡蛋2个,高筋粉250克,白糖30克,黄油15克
糖果面包的做法步骤:
1.将鸡蛋、酸奶、糖、盐、面粉、酵母依次放入面包机内用“发面团”程序进行搅面,待搅拌成面团后加入软化好的黄油继续搅拌,一小时二十分发酵完毕。
2.将面团取出分割成6块进行排气、滚圆,用保鲜膜覆盖继续醒15分钟。
3.对醒好后的面团进行揉面,再撵成6根长条,其中三根象辫辫子一样辫出麻花状,将两头往里卷一下,其他三根依次也做成麻花状,然后放入铺锡纸的烤盘在温暖处进行二次发酵,发酵前一定在其表面喷点水,发酵时间大约40分钟(看温度而定)。
4.烤箱预热180度,上下火,中层,28分钟。
猪油百果松糕
食材明细:
糯米,粳米,赤豆,莲子,蜜枣,核桃。
猪油百果松糕的做法步骤:
将糯米、粳米掺合磨干粉,赤豆洗净煮过加白糖,制成干豆沙,另将莲心、核桃仁、蜜枣(会核)均切成小块,拌匀,加白糖和水为干粉吸收,然后在笼屉内侧刷一层芝麻油,把糕粉铺上,再铺于豆沙,最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上,笼屉放锅上,用大火沸水蒸熟,待呈紫色时,再放糖猪油丁、玫瑰花,至糕熟取出即成。成品糯韧而香。
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