“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?为此,小编花时间整理了北方传统古法纯手工黑芝麻元宵,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
黑芝麻50克,核桃仁10克,花生仁10克,白糖30克,麦芽糖或蜂蜜1汤匙,温水不超过37度1/2汤匙,小麦面粉10克,糯米粉500克
北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的做法步骤:
第1步1.准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。2.准备核桃仁和花生仁各10克。
第2步3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味(慧心贴心提示一:用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)。4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状。(慧心贴心提示一:喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)。
第3步5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。
第4步7.白糖放在果仁粉中。8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
第5步9.准备10克小麦面粉。10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(慧心贴心提示三:熟的面粉有淡淡的麦香味)。
第6步11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
第7步13.准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。
第8步15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散(慧心贴心提示四:往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形)。
第9步17.这样黑芝麻馅料就拌好了。18.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。
第10步19.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(慧心贴心提示五:注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)。20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
第11步21.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。22.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
第12步23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心贴心提示六:切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)。24.准备好糯米粉。
第13步25.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用。26.保鲜碗里放入500克糯米粉。
第14步27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水(慧心贴心提示七:馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)。28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
第15步29.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴心提示八:为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)。30.使馅料被糯米粉均匀的包裹。
第16步31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动。
第17步33.如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉。34.重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(慧心贴心提示九:滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)。
第18步35.这样元宵就做好了。36..锅里放入适量冷水烧开。
第19步37.取适量的元宵放在锅里。38.并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(慧心贴心提示十:用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)。
第20步39.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(慧心贴心提示十一:锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)。40.煮到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心贴心提示十二:元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)。
第21步41.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起。42.剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。
小贴士:
1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香,制作成的馅料口感更浓郁更香。2.喜欢馅料颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。3.馅料里拌入炒熟的面粉有利于馅料更紧密,熟的面粉有淡淡的麦香味。4.往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形。5.压制馅料时注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制。6.切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作。7.馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀。8.为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁。9.滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致。10.元宵入锅后,用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底。11.煮元宵的过程,锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙。12.元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。
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红糖花生黑芝麻元宵
马上就是元宵佳节,元宵节的晚上怎么可以缺少好吃味美的元宵呢?芝麻馅看来是大势所趋,所以今天为您推荐的是儿时经典的红糖花生黑芝麻元宵,这馅料那一个香啊!全家人还不闻香而来?
材料:熟花生熟黑芝麻红糖糯米粉猪油
做法:
1、准备食材
2、将花生去皮先入料理机打成半碎的颗粒,然后加入黑芝麻和红糖继续打成均匀的粗颗粒。
3、将打匀后的馅料备用。
4、加入猪油。
5、充分和匀。
6、分成小份团匀备用,放置冰箱冷藏两三个小时定型。
7、将馅料放在糯米粉中。
8、摇匀。
9、将沾满糯米粉的元宵表层均匀洒水,或用漏勺整体放在水中,沾湿快速捞出。
10、再投入糯米粉中。
11、一次又一次,五六次的样子,最后,做好一份,就用保鲜膜封好保湿。
12、锅中煮熟即可食用。
温馨小贴士:红糖的比例放得有点多,吃一个香,吃四个甜,吃到第六个,就感觉,有点咸了,哈哈。
【不看后悔】黑芝麻吃太多竟加速秃头常这样吃小心未老先秃!黑芝麻吃太多竟加速秃头常这样吃小心未老先秃!
现在随处都能看到秃顶的人,甚至很多年轻人未老先秃,虽然很大一部分原因是因学习和工作的压力,但饮食不当也会加速秃头谢顶!比如黑芝麻,人人都知道它养发生发,但是吃过量反而适得其反加速秃头!还有哪些情况会使头发狂掉导致秃头谢顶呢?快来看看。
每天吃黑芝麻超过一勺加速秃头
很多人都认为,脱发的人应多吃黑芝麻。在查尔斯王储的书中就曾提过,威廉每天会吃大量的芝麻,希望能够生发。
但是专家却给出了与常识不同的解释:吃芝麻固然是对头发好,但是吃多了会加速秃头。黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱,引发头皮油腻,导致毛皮枯萎、脱落。因此,黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙,不能超过一瓷勺。另外,食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。
高血压等药物会导致老来秃头
而对中老年人来说,脱发秃头的原因更多在于饮食和药物方面。饮食中蛋白质含量不足,缺铁等都可导致脱发。另外,一些药物也可引起脱发,包括高剂量的维生素A,治疗关节炎、抑郁症、痛风、心脏病、高血压的药物。因此,在服这些药物时,饮食上多吃杂粮、豆类以及新鲜蔬菜水果。
睡得晚、染发会未老先秃
男性未老先秃有一定遗传,但更多的是生活习惯的影响。食品中的有害化学成分、严重污染、烫发、染发等,都有可能是造成男子脱发年龄提前的原因,另外,睡得晚的人头发容易出油脱落。
超有效的养生护发妙方
脱发秃头在治疗时需要保持轻松的心态。在食疗方面,在此推荐一个生发护发方:黑豆500克,水1000毫升(夏季各用1/4量)。将黑豆洗净,加水,以文火熬煮,至水浸豆粒饱胀为度。然后取出黑豆,撒细盐少许,贮于瓷瓶内。每次6克,每日2次,饭后食用,温开水送下。
秃顶非常影响形象,要想摆脱掉发困扰除了改变不良的生活习惯之外,也可以通过一些食物来有效强韧发质发根掉头发吃什么好?这些食物强韧发根发质有神效掉头发吃什么好?这些食物强韧发根发质有神效!
大家每天掉几根头发是很正常的,头发也要新陈代谢啊,每天正常的掉发量是在50到100根,但是早晨起来枕头上都是头发,梳个头也掉一把头发,这种情况你就要当心了,尤其是冬天天气干燥头发更容易出现断发、掉发现象,好担心头发掉光有木有?而且打扫那些散落的掉发也非常麻烦!其实,要想摆脱掉发困扰除了改变不良的生活习惯之外,也可以通过一些食物来有效强韧发质发根,让你拥有乌黑亮丽的秀发,再无掉发烦恼!(头发皂早白,泛黄,掉发严重时,不一定是营养不足,很可能是身体出现了小问题头发透露的健康秘密)
第一种:墨绿色的蔬菜
菠菜、韭菜、椰菜等绿色蔬菜能美化皮肤,有助于黑色素的运动,使头发永葆黑色;并且,由于这些蔬菜中含有丰富的纤维质,能不断增加头发的数量。
同时,墨绿色的蔬菜可以铁元素和钙元素,帮助保持发质的自然状态。
【大家都在看】总掉头发说明你肾虚4种养生食物最养肾
第二种:豆
豆类食物对头发的好处显然是不容置疑的。它不仅仅可以提供丰富的蛋白质,促进头发的生长,也富含铁、锌元素和维生素H。如果缺乏这些元素将导致头发的脆断。
腰子豆、小扁豆等食物应该成为你食品中重要的一个组成部分,专家推荐每周吃三杯豆类制品来保持健康。
【人人必知】生姜香油让你摆脱头发狂掉、开叉的烦恼
第三类:坚果类
经常吃坚果利于头发的健康。硒元素是维系头皮健康的最重要的矿物质,而巴西的坚果是最佳的获得硒元素的来源。核桃富有阿尔法亚麻酸、欧米茄3脂肪酸,可以帮助改善你的发质,同时,也是获得大量锌的源泉。
腰果、杏仁、核桃均是推荐的食品。因此,上述的食品都应该定期出现在你的食谱里,来维系你头发的健康状态。
掉几根头发是正常的新陈代谢现象,但是总是大量掉发可要想办法补救了,严重掉头发的人最应该吃什么呢?更多强韧发根发质的食物猛戳掉头发吃什么好?这些食物强韧发根发质有神效(续)掉头发吃什么好?这些食物强韧发根发质有神效(续)
第四类:家禽
那些长羽毛的家禽,鸡与火鸡,可以提供高质量的蛋白质保证你头发的健康。没有足够的蛋白质或者是缺乏高质量的蛋白质,将导致头发的脆弱,容易折断。家禽可以提供高生物利用率的铁元素,这就保证了身体对铁元素的吸收率,利于头发生长。
第五类:蛋
鸡蛋中含有的卵磷脂,是一种保养皮肤的高效物质。由于卵磷脂中同时含有水分和油分,还常常被用做乳液及其他化妆品的乳化剂。
鸡蛋清能清除积聚在头发上的油垢;蛋黄则可以滋润干枯的头发,让它们恢复光泽。我们常在市场中看到的针对干性发质或易断裂、受损发质的洗发液中,就将蛋黄作为了一种基本成分。
纯手工芋圆
食材明细:
紫薯1小个,红薯2个,红豆沙适量,蜜红豆适量,冰糖适量,木薯粉适量
纯手工芋圆的做法步骤:
第1步准备红薯,紫薯,那个白色的是芋头,没用到将红薯紫薯切片,分开放锅上蒸熟,切片熟的快。
第2步蒸好后倒进一个稍微大一点的容器,压成泥,先加入少量的木薯粉,揉成团直到木薯粉消失。然后一直加木薯粉揉直到薯团不沾手。从团中取一小部分搓成条,切成图中的小段,建议撒点木薯粉,防止粘在一起。
第3步锅中烧水煮沸,将芋圆倒入锅中,煮至飘浮即可,千万要小火煮,不然芋圆就化了。可以先煮黄色的芋圆,因为紫色的掉色煮好后放入冷水中,会变得更Q弹煮西米,我这一步没有拍照片,水煮沸,把西米放进去,多用勺子推推,防止粘锅,煮沸后可以再加冷水煮,煮至西米透明。西米煮好后也放冷水中过一下
第4步煮红豆汤,锅中放水煮沸,加入红豆沙,蜜红豆,冰糖,煮沸,自己可以尝一下甜度呦最后把芋圆和西米放进去,待冷却后,放冰箱冷藏后更好喝,适合大夏天
小贴士:
大家可以在里面放椰果,黑凉粉,仙草之类的,也可以把红豆汤换成椰奶哦。没有冰糖的可以用细砂糖也可以呦。
纯手工藕粉吃法
食材明细:
纯手工藕粉20g/三勺,白糖/蜂蜜适量
纯手工藕粉吃法的做法步骤:
第1步大概三勺,约20g左右的藕粉。倒少许凉水,大概出藕粉一点的量。凉水不要太多。
第2步藕粉与冷水充分搅拌至化开,没有硬颗粒,粘稠的糊状。一定要刚煮透的热水哦,倒入杯中。倒水的过程中会有一部分变成透明果冻状。估约一下自己能吃多少,就倒多少水量。
第3步倒完热水后,立马搅拌,让所有藕粉变成凝胶状。我小时候吃,奶奶会舀一勺糖。现在我自己吃会少点糖、再舀一些蜂蜜。这一步看个人口味了,多多少少要放些、因为藕粉冲泡出来基本无味。
第4步我也有失败时候,大部分是热水,水温不够。这时候不妨试试微波炉加热,“叮”一分钟就够了。拿出来的时候,会比热水冲泡出来的更有粘性哦。
小贴士:
注意热水的水温。如果热水水温不高,没彻底冲泡开,试试微波炉加热。
北方传统小吃萨其马
食材明细:
面粉200克,鸡蛋2个,白糖120克,麦芽糖一小勺,水适量,黑白芝麻适量,葡萄干,糖桂花适量
北方传统小吃萨其马的做法步骤:
1.1.鸡蛋打出泡沫(一定得打出泡沫,这是萨其马松软的秘籍)
2.加入面粉和成团,松弛30分钟
3.面团擀成薄片,切成细条(我切得有点粗了)
4.锅中放油,炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水,加入白糖和糖桂花,大火煮开后改小火,检验糖浆是否熬好了,用筷子蘸少许糖浆放手上,两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻,葡萄干,快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油,(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的萨其马,压实,稍凉后,倒出,切块后用保鲜膜包好即可食用。
自制黑芝麻花生元宵
食材明细:
主料:糯米粉适量
辅料:紫薯适量,胡萝卜适量,柠檬适量,小苏打适量
自制黑芝麻花生元宵的做法步骤:
1,准备好糯米粉、紫薯、胡萝卜、黑芝麻花生馅可以在制作元宵面的时候现做。
2,图片中是制作元宵的全部原料,有了这些馅与皮都能做了。
3,紫薯切片。
4,在锅中煮成水。
5,胡萝卜擦成丝。
6,把胡萝卜炸成胡萝卜汁。
7,准备好变色用的原料。
8,大家一定要注意紫薯放久了煮出来的水也不那么紫了,有点蓝色。
9,挤上柠檬后,马上变成了粉红色,很神奇吧!
10,这个绿色看着不是很明显,这跟紫薯水有关系,要是新鲜的紫薯水应该是紫色的,最后就能变成绿色。
11,水最好在80度,水太凉不容易和糯米面。
12,把煮好的紫薯捏碎,做成紫色。
13,榨好的胡萝卜汁煮一下,这样糯米粉也容易和。
14,本来是要白色、粉色、橘黄色、紫色、绿色,但是粉色、橘黄色和好面以后颜色不太明显。
15,把做好的馅,捏成一粒一粒的。
16,在面团上取一块面,慢慢的按压成面片,面片的厚薄就是最后汤圆的厚薄,这个依个人口味。
17,馅料也是依个人口味,喜欢大馅的就是多放点。我家是喜欢馅料适中的,所以馅料不大也不小。
18,收口后稍微整理一下就变圆了。如果没有包好破了,在上面放上一点面,煮的时候糯米自己就粘在一起乐,完全看不出来。
19,一次可以多做点,放在冰箱里冻成型。
20,喜欢吃多少就煮多少。
小贴士:
备注:元宵的面和的时候我有点小建议
1.水的温度:想要面能粘一些,好包一些,那在和面的时候就用温度高一些的水,虽然和的时候面容易粘手,但是醒发一会之后,面就会变成正好,不粘也不会掉渣。
2.水的量:在和面的时候,水可以次加个差不多,不需要一点点加。和面的时候我个人建议,稍微粘软点为合适。我这次和的面,开始觉得很合适的软度,结果放了一会之后就有点干,元宵很不容易包成型。反而和的时候觉得很湿软,不好和的面,醒发一会之后就变成正好了,而且面很有延展性,十分容易包馅。
纯手工自制香肠
食材明细:
前腿肉500g,小肠一条(大概七八十厘米长),香菇5朵(依个人喜好),葱5棵,玉米两根,鸡蛋一个,荸荠半斤(依个人喜好),红薯粉(淀粉都行)适量,生抽适量适量,盐(依个人口味)适量
纯手工自制香肠的做法步骤:
第1步选不薄不厚的小肠,太厚影响口感,太薄容易爆开。用淀粉搓洗两面,洗干净后备用。用新鲜的小肠既营养吃得也放心。也可买肠衣十几米一包十多元,自己吃还是算了。只买过一次两年前不懂得小肠也能灌,方子只说肠衣;那时做腊肠。之后都是买新鲜的小肠灌。腿肉肥的话油腻,瘦些有嚼劲,依个人喜欢挑选哈。搅成糜备用。
第2步香菇泡开后切碎备用。葱切碎,放油锅稍微炸不要太焦,(因为要同香菇一起翻炒,让两者充分的融合。)图中的这程度就行,再把切碎的香菇倒入。
第3步玉米切出来,也要加葱翻炒,炒过后味道更不错个人更喜欢。切好同葱油翻炒炒到差不多加点生抽闷一会。
第4步香菇炒酥后也加点生抽味更香,再同炒好的玉米混合放凉荸荠去皮切碎,个人认为荸荠水份多剁碎完全没那口感。荸荠不需要炒,只要和炒好的玉米混合就可以。
第5步凉透的香菇玉米倒入肉里加适量盐、胡椒粉、淀粉(可稍多加些使他们完全融合再者就是肉的口感吃起来更嫩),鸡蛋一个混合搅拌均匀。玉米荸荠肉混合同上加调料。
第6步准备一个矿泉水瓶,看图用剪刀剪如图大小的口,废物利用哈;虽然不美观但比漏斗更好用,漏斗口小难灌,所以想到用矿泉水瓶口。把洗净的小肠一头绑好结,一头套住瓶口。绑节可把小肠一头放盆边沿下垂这样更好绑,或者手指夹着;怎么方便怎么来,如果有人帮忙自然好。一定要绑紧哦。
第7步开始灌啦,用虎口夹紧小肠,不让它松掉,一手用汤匙把肉舀到瓶口里,再用一双筷子粗的那头往里戳让肉灌小肠里。点击图片看整图灌一段停下来一手捏住肠口一手用虎口把肉往下推,小肠不宜太长;这样灌的更辛苦,差不多一段二三十厘米长左右,如此轻松些。灌到如图,鼓的饱满这时要用牙签再在小肠上扎眼随便扎的多多的,使空气排出,这么做让肉更扎实。
第8步如图,灌好后小肠留个三四公分再打结,灌的太饱绑节容易爆开那样得不偿失啊。注意绑节时从中间开始绑,让空气以及肉往两头跑,如果从一端开始绑那样肉会比较松。可以推挤就是,上手了就懂得如何来。绑的节越短越辛苦。绑好后扎眼排气。点击图片,这样只能再绑一节否则就爆开了。新手可以稍微灌松些。
第9步绑好后如图,很漂亮。再扎眼,冷水上锅蒸开小火,如果水开后放进去那么一下鼓起来容易爆开。如果喜欢单单肉的,直接肉和蛋、淀粉、盐、炸好的葱油混合也不错。
第10步这是只有肉的成品蒸15分钟后再调中火再蒸10分钟。出锅,这样就能直接吃啦,或者刷上蜂蜜水(一汤匙蜂蜜加一点点开水调开)再用烤箱烤个二十来分钟中途翻面再刷蜂蜜水。没烤箱可用微波炉烧烤功能。
第11步烤的不够均匀,还需要多烤一会。切片后,两种口味。
小贴士:
步骤其实不多也简单,只是啰嗦了细节;为了让亲们做的更好。有不懂的给我评论一上线会及时回复的。
纯手工冰粉
食材明细:
冰籽50g,石灰5克,凉白开1920
纯手工冰粉的做法步骤:
第1步材料大集合将50克冰籽装进纱布袋子,然后用自来水冲洗一下去尘。
第2步将装好的纱布袋子放入1700克凉白开里面搓揉,反复的搓(像洗衣服那样),这个过程我用了不到十分钟的时间。等到冰籽摩擦感变强,已经不再出浆,而且水面上布满泡沫就差不多了。搓好的冰粉浆里面如果有漏出来的冰籽,那就最好过滤一下。
第3步将5克石灰溶于剩下的220克凉白开里等待澄清。看到石灰和水分层以后,将上层的石灰水(一定是上层透明的那一部分)缓缓倒入过滤好的冰粉浆里面,并搅拌均匀。搅拌均匀以后就不要再过度的摇晃了,将其放入冰箱静置,待其凝固成果冻状就好了,这个过程大概需要一个小时。也可以不放入冰箱,在室温下也可以凝固,只是需要的时间会长一些。
第4步加入熬好的红糖水,摆上自己喜欢的各种配料,就可以开动啦
小贴士:
冰籽出浆率受很多因素影响,所以不同的冰籽搓出来的冰粉浓度也不同哦。
纯手工剁辣酱
食材明细:
红尖椒2500g,梨2个,苹果2个,西红柿3个,蒜500g,白糖500g,味精100g,盐500g,黄豆酱500g,陈醋500g
纯手工剁辣酱的做法步骤:
第1步将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸
第2步在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
第3步在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用
小贴士:
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣
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