“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的胡萝卜馅包子,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
面粉500g,酵母5g,温水250ml,胡萝卜4根,盐适量,香油3g,味精3g,黄豆酱15ml,料酒5ml,酱油5ml,十三香3g,葱2根,五花肉250g
胡萝卜馅包子的做法步骤:
第1步酵母放在面粉中,加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好的面团放在案板上排气后重新发酵至两倍大,发面团即完成胡萝卜擦成茸,五花肉搅成馅,葱切碎备用。将肉馅放在器皿中,用筷子顺着一个方向快速搅打,边搅打边淋入少许清水,至搅打上劲。将胡萝卜茸、葱花和所有的馅料调料放在一起,顺时针搅拌上劲即可
第2步将面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子,擀成皮后包入馅料,整形成包子形蒸锅里注入水,篦子上铺笼布,大火烧至上气后将包好的包子放入,旺火足气20分钟。时间到后不要立即打开盖子,熄火后2分钟再打开,包子不回缩
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丝瓜胡萝卜肉末包子
食材明细:
主料:中筋面粉280克,水115克,细砂糖15克,盐2克,酵母粉2克,南瓜粉2克,猪油10克
馅料:肉末300克,丝瓜1条,胡萝卜半根,盐1勺,生抽2勺,蚝油2勺,胡椒粉少许
丝瓜胡萝卜肉末包子的做法步骤:
1,除了猪油之外,将面粉中所有的材料倒进面包机桶内,启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后,10分钟结束。
2,把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟,馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位。
3,把面团揉圆放入料理碗中,用保鲜膜盖住发酵至1.5倍大。
4,趁着面团发酵的时间,接着把馅料的部分处理好,丝瓜去皮后,切成丝,胡萝卜去皮切成丝或用刨刀刨成丝都可以的,准备好的肉末都一起倒入料理碗中,加入蚝油,生抽,胡椒粉,还有少许盐,顺时针搅拌,搅至肉末起胶质就可以了
5,用保鲜膜盖住,送进冰箱冷藏至面团发酵好再取出
6,手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成
7,把发酵好的面团取出平均分割成两份,其中一份加入南瓜粉继续揉,揉到南瓜粉和面团完全混合均匀,揉成切面光滑的面团
8,接着把白色面团也揉搓排色,揉成切面光滑的面团,接着把面团搓成长条
9,两条面团其中一个面团抹上少许水,接着两个面团粘在一起,然后扭转一下,扭成类似麻花状
10,然后切成大小均匀10等份的剂子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟
11,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以
12,取一张包子皮码上适量的馅料
13,右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶
14,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实,依次把包子包好
15,把包好的包子放在蒸锅的笼上,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了
16,盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)
17,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
18,成品图。
19,成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
冬菇胡萝卜肉馅包子
食材明细:
面粉300克,水155克,猪肉(鹰嘴肉)适量,冬菇适量,胡萝卜适量,盐2克,酵母粉3克,白糖10克,生粉适量,蚝油适量,泡冬菇的水适量
冬菇胡萝卜肉馅包子的做法步骤:
第1步冬菇提前用水冲洗一下,然后用温水泡发至软,胡萝卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉,用来加入肉馅中搅拌)猪肉切碎后剁成肉末,加入切碎的冬菇和胡萝卜蓉,加入盐、蚝油、生粉调味;
第2步分次加入泡冬菇的水;用筷子向着同一个方向搅拌,边搅拌边加入冬菇水,至搅拌起胶;
第3步把水、盐、白糖、面粉、酵母粉依次放进面包机,搅拌10~15分钟成为光滑的面团,直接在面包机里醒发15分钟,取出,揉至光滑,分成18个剂子,包入肉馅;依次做好包子,垫上玉米衣,放入蒸笼;
第4步锅里倒水,放入蒸笼,大火30秒,关火,让包子在锅里醒发30分钟;(开一下火的目的是让锅里有一定的温度,这样有利于包子的醒发)中大火蒸18分钟,关火后不要揭盖,过5分钟后取出。
胡萝卜尖椒馅玉米面包子的做法
胡萝卜尖椒馅玉米面包子的做法
主料:玉米面(黄)100g、面粉100g、酵母(干)2g、胡萝卜1根、朝天椒3个、
配料:食盐适量、鸡精适量、姜适量、生抽适量、调和油适量、十三香适量、
胡萝卜尖椒馅玉米面包子的做法步骤
步骤一、酵母加温水泡5分钟。
步骤二、玉米面粉和面粉混合。
步骤三、面粉加酵母水揉成面团
步骤四、面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤五、姜去皮切末。
步骤六、尖椒切碎撒盐腌20分钟,挤干水分。
步骤七、胡萝卜擦丝加盐腌20分钟挤干水分。
步骤八、尖椒胡萝卜加姜末、盐、生抽、十三香、油、白胡椒粉、鸡精拌成辣椒馅。
步骤九、发好的面团揉成长条形。
步骤十、切成小块。
步骤十一、小面团擀成面皮。
步骤十二、放入胡萝卜辣椒馅。
步骤十三、包成包子,素馅不用包紧,留一个小口。
步骤十四、包好的包子醒一会放入蒸格,冷水上锅,水开后蒸20分钟关火,过5分钟取出。
胡萝卜粉丝酸菜肉末包子
食材明细:
主料:中筋面粉380克,胡萝卜泥180克,水50克,白砂糖15克,盐3克,酵母粉3.5克,猪油10克
馅料:酸菜200克,粉丝200克,肉末100克,鸡粉少许,蚝油1勺,少许1勺
胡萝卜粉丝酸菜肉末包子的做法步骤:
1,胡萝卜去皮后切成薄片,然后装入盘子里隔水蒸熟,上汽后大约蒸15分钟,蒸好的胡萝卜放置一旁冷却后备用
2,酸菜洗干净,挤干水分,切成碎放一边备用,泡丝泡软一样的切碎,猪肉剁碎
3,锅中加入少许食用油,将肉末,粉丝,酸菜一起倒进锅中,炒熟,炒的过程中加少许鸡粉1勺蚝油和适量的盐,翻炒均匀盛出晾凉备用
4,除了猪油之外,将面粉中所有的材料倒进面包机桶内,启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后,10分钟结束
5,把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟,馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位
6,揉好的面团从面包机桶中拿出来,揉圆
7,搓成长条
8,分成22个大小一致的小面团,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟
9,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住防止风干
10,取一张包子皮码上适量的馅料
11,右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶
12,把包好的包子放在蒸锅的笼上,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)
13,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
17,成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
胡萝卜卤肉包子
肥瘦相间的猪肉切成小丁与洋葱、西红柿、红枣一起小火慢卤,最后加上胡萝卜炖至绵软。蒸好的包子暄软白胖又有弹性,那馅料更是好吃,软糯酥烂、酱香浓郁、甜润而不腻。
材料:
主料:中筋面粉1200克,梅花肉800克,
辅料:酵母5克,牛奶360毫升,胡萝卜650克,木耳200克,葱2根,姜15克,蒜3瓣,西红柿120克,洋葱120克,五香粉5克,白砂糖10克,植物油15克,食盐8克,,
胡萝卜卤肉包子的做法步骤:
1. 首先做胡萝卜卤肉包馅料,将清洗干净的肉放入热水中煮开几分钟,煮出肉里的污血。
2. 然后将污水倒掉,肉再次清洗干净切成小丁。
3. 葱切小节,姜切碎,蒜拍一下切碎,红枣和洋葱切丁,西红柿切大块(注西红柿忘记放上了)。
4. 胡萝卜切丁,木耳切碎备用。
5. 锅里倒油,油热先下葱、姜、蒜和洋葱,炒出香味后下肉丁。
6. 炒到肉见油不见水的时候,加酱油、糖、盐和五香粉。
7. 炒均匀加入红枣和西红柿。然后加水,略过肉就可,盖锅大火煮开,改中小火。
8. 当肉煮烂,汤汁还有少量的时候,将胡萝卜和木耳入锅煮。
9. 胡萝卜煮软,汤汁基本收完的时候,筛些淀粉,快速翻拌至不见汁水,此时馅料就做好了。
10. 这是发好的面,用料为:面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注:用牛奶发面,面更加白且有弹性;用点糖帮助发面;水的用量根据你的面粉的吸水性定。
11. 将发好的面团搓成长条,分割成你想要的大小,我做的是大包子,每份约55克。
12. 取一份小面团按扁,擀成大圆片,舀上一大勺子胡萝卜卤肉馅料。
13. 包成包子,我还包了柳叶状的,就是左手托着,右手这样左一下右一下捏起来。
14. 温水上笼,中火烧开后(大约用时20分钟),改中大火蒸12分钟,到时关火,焖两分钟即可揭笼。注:用20分钟将水烧开就是二发的过程。
胡萝卜木耳鸡蛋包子
食材明细:
普通面粉300克,酵母25克,高钙纯牛奶120克,糖25克,盐3克,胡萝卜半根,鸡蛋2颗(小的),黑木耳适量,胡椒粉10克,蒜泥2颗,香油1勺,食用油少许
胡萝卜木耳鸡蛋包子的做法步骤:
第1步包子皮材料准备好包子馅准备好
第2步牛奶加热(手感是温的)加入酵母搅拌均匀等等10分钟面粉+20克糖+盐1.5克+120克拌匀,开始加入牛奶搅拌絮状
第3步用双手用劲揉面10分钟,这样面吃的嘴巴里有嚼劲,揉成光滑面团盖上保鲜膜,蒸锅备上热水,放入面团第一次发酵,时间1小时20左右,自己可是多关注一下,期间千万不要打开盖子!时间到了,面团发酵成1.5到2倍大
第4步蜂窝状!成功!包子馅切好,鸡蛋炒好
第5步加调味料(盐1.5克+糖5克+蒜泥+胡椒粉+食用油+香油)搅拌把面团拿出来使劲揉,然后切出剂子6个(第一次实践,一锅正好)擀皮
第6步包的有豪丑,嘻嘻!包子馅正好5个,馒头1个,放入蒸锅(锅里提前准备热水)进行第二次发酵,时间20分钟第二次发酵比开始大了2圈,接着开大火蒸15分钟,水开后接着闷5分钟
第7步时间到了,胖胖滴!成功啦!开森!!!!好吃
小贴士:
第一次做没敢用太多材料,一锅刚刚好,还不浪费!
芹菜叶胡萝卜肉馅包子
食材明细:
面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙
芹菜叶胡萝卜肉馅包子的做法步骤:
1、先活面,将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大。
2、做馅儿:将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀。
3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿。
4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。
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