“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“西北菜黄馍馍”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
黄米面适量，水适量，红枣豆沙馅适量
西北菜黄馍馍的做法步骤：
第1步每个人面前都摆好了一盆调配好的黄米面和调好的红枣豆沙馅及少许水先是少量的加水到盘里一点点和面，和到软硬适中的程度，达到三光（面光、手光、盆光），将干净的面团整成圆形，然后搓成长条，再揪成小面团。
第2步我们跟着黄老汉将一个个小面团在手心里搓圆，两手慢慢将它拍扁，放上一勺红枣豆沙馅，再小心的收口，滚圆，然后放在蒸笼里。上锅蒸熟即可。包黄馍馍用的馅是红枣豆沙，整颗的红豆很酥软，但又保持着完整的形状，吃起来口感非常好，红枣连皮压烂。馅里没有加糖，却已经分外香甜。
97msW.com相关推荐
陕北黄馍馍
食材明细：
糜子面500g，黍子面100g，酵头250g，红枣100g，红豆500g，糖30g
陕北黄馍馍的做法步骤：
1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中
2.放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）
3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头
4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时
5.等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中
6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮
7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）
8.发酵好的面团重新揉匀
9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子
10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料
11.收口后，用双手轻揉，整成圆型
12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可
原味黄馍馍
食材明细：
糜子面500g、，黍子面100g，红枣100g，红豆500g，酵母6g
原味黄馍馍的做法步骤：
第1步和面：将糜子面和黍子面混合均匀，酵母用少量温水融开，静置几分钟。把酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。
第2步发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。准备馅料：先将红枣蒸熟去核，红豆用水泡涨。
第3步后将去核的红枣与红豆入锅同煮.煮至豆子出沙，滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。
第4步将和好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。
第5步上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。
小贴士：
1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。3. 馅料中用到的红枣，最好选大点的，去核比较方便。
香煎黄馍馍
食材明细：
糜子面250 克，黍子面50克，温水160克，干酵母5 克，红豆250克，红枣50克
香煎黄馍馍的做法步骤：
第1步250克赤豆浸泡过夜，50克红枣洗净蒸熟去核。赤豆加水煮开，十五分钟后加入红枣一起煮，约三十分钟后加少许糖，再煮五分钟关火尽可能去除水份，用勺子按压拌匀冷却备用
第2步50克温水中加入5克干酵母，拌匀，静置十分钟。酵母水和余下的110克温水慢慢加入到250克糜子面和50克黍子面中用手揉成光滑状的面团
第3步烤箱下面放一盘温热水，把面团放在上面使得温度适合发酵，发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。（水要记得经常换哦）发酵好的面团先搓成条状
第4步取60克面团，先把它揉圆，再压扁，再用两只手拍来拍去，拍成这个样子大小，取40克豆沙红枣馅放在外皮上把它捏起来
第5步略搓圆，然后轻轻压扁先热锅，然后倒入适量油，油稍热后放入压扁的黄馍馍，待一面煎成金黄色后，翻面再煎另一面，等二面都变成金黄色即可
枣香养生黄馍馍
食材明细：
小麦面粉100g，糜子面30g，黍子面10g，玉米面30g，奶粉10g，水100g，细砂糖10g，酵母2g，花生50g，红枣片50g，黑芝麻适量，红糖适量
枣香养生黄馍馍的做法步骤：
第1步将所有粉类与细砂糖混合；拌匀后加入红枣片；
第2步用清水将酵母融合，倒入面粉中；揉成稍光滑面团后，放置温暖处发酵；
第3步等待的过程中，制作馅料，花生洗净，放入锅中小火干炒；炒至花生变黄、变脆、有油渗出，熄火后晾凉，将花生皮搓掉；
第4步去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎；打碎后加入适量红糖，充分拌匀，做为馅料待用；
第5步发酵好的面团重新揉圆，分成8个小面剂，饧10分钟；取一个面剂按扁，放入一大勺馅料；
第6步收口后捏紧，整形为椭圆形，放入已抹油的模具；最后发酵20分钟，入蒸锅，大火上气后，转小火蒸12分钟，熄火后焖3分钟揭锅即可。
小贴士：
1. 红枣片可以用红枣代替，但需去核剪碎；2. 炒花生无需放油，要用小火耐心炒，大火易糊；3. 黑芝麻生熟皆可，炒熟的黑芝麻会更香；4. 可以不用模具，直接揉圆放入锅中，如使用模具要抹油防粘。
感谢您阅读“97美食网”的《西北菜黄馍馍》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了西北菜谱专题，希望您能喜欢！
