“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?也许"台湾美食现代改良版台湾油饭"就是你要找的,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
长糯米,糯米需提前一天泡水至少8小时。一杯,圆糯米,糯米需提前一天泡水至少8小时。一杯,大米(我家三人的份量)一杯,胡萝卜一根,洋葱(小)一个,青豆一小盘,干香菇(需提前泡温水泡好的水不要倒掉)。6片,干鱿鱼半片,虾皮适量,肉丝适量,六月鲜酱油(很重要)适量,麻油适量,泡好香菇的水适量,姜丝适量
台湾美食现代改良版台湾油饭的做法步骤:
第1步先将胡萝卜,洋葱,香菇切片,切丁。青豆先放入水中烫熟备用。鱿鱼丝剪成细丝后泡水,肉丝先用六月鲜,糖,料酒腌制入味。
第2步锅入油,先放入洋葱丁,姜丝,胡萝卜,翻炒大概5分钟,然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。再放入腌制好的肉丝同炒。
第3步放入泡好的两种糯米一起翻炒(加入六月鲜酱油或者生抽,泡香菇的水)稍微焖一下当糯米粒和食材都均匀上色后,淋入麻油(油饭,油可以多些哈)。
第4步将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅,用筷子搅拌均匀。注意加的水要比平时煮饭的量少,煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。煮饭时间就按平时就可以了,煮好后开盖,将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。
小贴士:
(1)糯米最好用长糯米,圆糯米混合,比较不会太粘,至少浸泡3小时以上。 (2)最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟,然后拌入炒好的食材,但考虑到便捷性,我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅,水量减少,按照平时煮饭时间,效果也非常不错。 (3)油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放,一次在过程(4)里,一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上,拌匀即可。产妇吃麻油饭,还可以温热虚寒的体质,补充产后能量,最好选择黑芝麻油,里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内,促进大脑发育。 (4)在煮饭的过程(3)中,加入的酱油一定要够量,做出来的油饭才会有咸有鲜。
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大饼改良版
食材明细:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,开水1/2杯。
2:温水1/2杯,糖2茶匙,快速发酵粉(yeast) 1茶匙,面粉2大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
油皮:
3:中筋面粉2/3杯加1大匙,玉米油1/3杯。
馅料:
4:虾350克,去壳洗净切小粒。
5:猪里脊肉100克,洗净切小粒。
6:冰冻笋80克,飞水洗净切小粒
7:蛋清1个,盐1茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1大匙,葱花2大匙,姜末1.5茶匙,鸡精1/4茶匙,香油1大匙,绍酒2茶匙。
糖水:
糖1大匙加2大匙开水化开,冷凉。
8:生芝麻适量。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没筛过。以上用量可做12个蟹壳黄。
大饼改良版的做法步骤:
1.馅料:取一盆,放4,5,6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
2.油皮:炒锅内放玉米油1/3杯置炉上,开大中火烧至五成热。 放下中筋面粉2/3杯,搅拌均匀。 不停搅拌,炒3-5分钟至香出锅。
3.水皮:边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状,冷凉。接着将2料倒入冷凉的松散面团里,揉面时面团粘手,可往面团上倒玉米油(15毫升)再揉成软面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的水皮面团,用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮,将油皮放中间,将两头的面盖住油皮,周边捏紧。然后将面皮均匀擀大,成长方形,三折后再擀开。再三折擀开后,从外向内卷成筒,揉成2厘米直径的条。切成12块,每块的切面捏紧叠向中间,压扁擀成圆薄饼,包1.5-2大匙馅料,口捏紧,用手压成长圆饼状。做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液,拍上芝麻,用手稍压一压。 放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内,烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是365F烤23分钟后还没上色,开Broil 档1-2分钟。
爱心提示:一次吃不完,蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里,每个热20-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。
魔幻盖饭【台湾版】
食材明细:
原材料:卤鸡蛋,菠萝,虾仁,花生,鸡胸肉,黄瓜
辅助材料:盐,味精,香油,米饭,芝麻,酱油,白糖,老抽
魔幻盖饭【台湾版】的做法步骤:
1、鸡蛋是提前卤好的
2、饭也是剩饭,可以用微波炉加热,在一个小碗中放入芝麻,把饭放入碗里,表面压平,倒扣在盘子里
3,切黄瓜,菠萝为片,铺在饭的一边
4、锅里放油,加入鸡丁,虾仁翻炒,变色时加入盐,味精,香油,酱油,老抽,白糖即可
5、炒到香味扑鼻时,可盛入盘里
台湾香肠
食材明细:
新鲜猪肉,台式香肠配料
台湾香肠的做法步骤:
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第 3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
小贴士:
建议在冷冻状态下(-4℃)绞碎猪肉
改良版麒麟豆腐
食材明细:
主料:板豆腐1块,肉馅,冬菇,油菜,葱或香菜粒适量,蒜末
调料:酱油,油,盐,生粉,芝麻油
改良版麒麟豆腐的做法步骤:
1、香菇水发后去根,划两刀,用油、盐、酱油腌10分钟。
2、肉馅用蒜末、油、盐和酱油拌匀,腌10分钟。
3、豆腐切块。
4、豆腐、肉馅、香菇依次码在盘上,码成两排。
5、油菜排在盘子两边。
6、将摆好的盘子入微波炉,高火5分钟后观察肉馅是否熟。没熟可以再加一分钟。
7、一丁点肉末加水在锅内煮开后,加入葱末或香菜粒,加入水淀粉、芝麻油煮成芡汁,浇在出炉的豆腐上即可。
青团子(改良版)
食材明细:
艾叶或苎麻叶适量,糯米粉500克,中筋面粉500克,白糖300~500克,盐5克,温水适量
青团子(改良版)的做法步骤:
第1步忘拍材料了,因为和婆婆一聊天,就~把艾叶清水洗净,我没写克重是因为家人摘的,没称,自己太概估摸下即可,没严格要求,最多就是色深点,味浓点,或色浅点,味淡点罢了。洗好的艾叶入锅加水煮熟透后捞出沥水,拧干,切小段,入搅拌机加糖加点水打成泥,当然你也可以用自己的方式让它变成叶泥,呵呵!准备好的糯米粉和面粉,食盐,三种材料提前混合,加入艾叶泥拌均匀,再边搅边加入温水揉成馒头面团软硬的状态即可。揉好后,分批搓成长条,再分成你想要大小的剂子,搓圆即可,喜欢馅的,也可这步包入。
第2步我比较喜欢单独放置的习惯,拿着吃方便嘛,也卫生,如果没有馒头油纸的用蒸笼布也一样,但蒸熟后出锅要记得把青团移到不沾盘里冷却,否则蒸笼布就不太好洗哟!我婆婆爱吃,我做了一大篦子,整齐间隔的码放好,冷水开蒸15分钟,视大小而定哈,你做的小也许7分8分钟也够了,但你做的大,有可能15分钟熟,有可能25分钟熟,都不一定的,火力也是关键,我是直接中大火蒸的,你也可以直接大火蒸哈,没规定的。
第3步出锅后冷却,然后就不沾了,怎么放一起,都是干干爽爽的一个一个的。
改良版擂钵茄子
食材明细:
紫皮/青皮茄子适量,大蒜适量,小米辣适量,姜适量,香菜适量,耗油适量,糖适量,色拉油适量
改良版擂钵茄子的做法步骤:
第1步Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。
第2步取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)
第3步锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。
第4步将蚝汁淋入茄子中。用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。
第5步将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。将料油连同料一起淋入茄子中。
第6步撒入香菜末再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。
第7步盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。
小贴士:
①不能食用蔗糖的人可以不放糖,不过口味会略差一些。②此菜适合一岁以上儿童食用,若给儿童食用,此菜中不要添加辣椒、蒜蓉和香菜,只加入蚝汁和一点点糖调味即可,也不要淋热油,可以添加一点点橄榄油调拌,味道十分鲜美。③辣度依个人承受能力适当增减。
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