“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供详细教你做手擀面,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
普通面粉300克,水(擀面条的面要和得硬一些,所以要少加水)120克,盐2克
详细教你做手擀面的做法步骤:
第1步面粉加盐混合均匀,一点点加入水,用筷子搅拌成雪花状;用手和面光滑面团,盖上保鲜膜,饧半个小时左右;
第2步把面团放到面案上,再揉十几分钟,盖上保鲜膜,饧一会儿;面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成大圆片,如果面案不够大,可以把一边卷起来再擀;
第3步将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘,两边卷起来;用刀切成均匀的条,手拿起中间的部分向上提,把面条抖开即可。
97msw.cOm延伸阅读
手擀面
食材明细:
材料:(3个人的份)面粉250克,鸡蛋2个,盐1/5小匙,水适量
手擀面的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。鸡蛋嗑进碗里,加盐打散。
第2步倒进面粉中,一边倒一边搅拌。搅拌成雪花片状。
第3步开始揉面,揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后,将面粉揉成面团。盖上保鲜膜,静止20分钟,取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,静止30分钟。
第4步开始擀面,把面团擀成厚度约3MM左右的面片。撒上一层干面粉。
第5步折叠,把面片一层层地折起来,叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。切面,可按自己喜欢的宽窄切。
第6步切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘。
小贴士:
唠唠叨叨:1、关于水的用量 水不要一下子全加进去,要慢慢加,因为每个面粉的含水量不同,原则上来说,手擀面所需的面团越硬越好,如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。2、关于擀面 在擀面之前,先在案板上洒上一层干粉,再开始擀,如果擀的过程出现有粘张的时候,可以再洒点干粉在面团上。3、切好后的面条要洒上干粉,以防粘连。
教你做美味龙须卤面
龙须卤面
龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟,至少达到8成熟,在蒸面的同时,热油起炒锅,放入配料炒香。
主料:龙须面
配菜:五花肉、长罡豆、黄豆芽
配料:葱、姜、蒜、干红辣椒
调料:料酒、酱油、花椒粉、黑胡椒粉、咖喱粉、盐、鸡精
做法:
1、龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟,至少达到8成熟;
2、在蒸面的同时,热油起炒锅,放入配料炒香,之后下入五花肉,加入料酒暴炒,颜色少许变白时,加入酱油调色,翻炒数回后加入长罡豆、黄豆芽,翻炒,之后加水或高汤,水至将淹没配菜,盖上锅盖少许闷炖至熟透,掀盖加入盐、花椒粉、咖喱粉等。待调料入味后,关火加入鸡精;
3、将菜盛出大部分,留小量的菜以及菜汤在炒锅里,将蒸好的龙须面加入炒锅内。搅拌,中间陆续加入刚烧好的菜以及菜汤,待面菜搅拌均匀,口味合适时即可;
4、开文火开始闷面,并不停地用锅铲翻几下,以免面条糊在锅底,这样直到菜汤被面完全吸收,融为一体,即可关火出锅。
教你做出丰盛的晚餐
教你做出丰盛的晚餐
教你做出丰盛的晚餐
辣子鸡丁的做法
原料:笋鸡200克,青笋100克,泡辣椒25克,大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
做法:
1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清、水淀粉少许,抓匀浆好;
2、将干红辣椒切成0、7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖,对成混汁待用。
3、坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。
山药排骨汤的做法
原料:猪排骨500克,山药250克,芹菜25克,味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克。
做法:
1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分;
2、芹菜洗净切段;
3、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;
4、将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下,捞起;
5、待排骨炖至5成熟,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
上汤娃娃菜的做法
原料:豌豆苗300克,皮蛋1个,姜丝、肉末、葱花。
做法:
1、先把豌豆苗焯水,装进大碗里。
2、在锅里加入高汤,烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒,最好加点水发香菇粒。
3、用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油,水沸后倒入之前的豌豆苗碗里,撒上葱花即可。
椰香木耳双花菜的做法
原料:黑木耳一把、西兰花半棵、菜花半棵、胡萝卜半根、椰浆200毫升、玉米50克、盐1茶匙、鸡精1/4茶匙、水淀粉2汤匙、植物油适量。
做法:
1、木耳用适量温水浸泡,软化后,彻底清洗干净,沥干水分备用。西兰花和菜花择成小朵后洗净沥干。胡萝卜去皮洗净后,切末;
2、炒锅中放油,加热至7分热,将西兰花和菜花放入翻炒片刻后,倒入椰浆,改用小火将菜煮软,再放入木耳、玉米粒和胡萝卜末,加盐和鸡精翻炒均匀后继续煮3分钟,用水淀粉勾芡即可。
田园南瓜饼的做法
原料:南瓜250克、全麦粉120克、鸡蛋2个、虾皮适量、盐适量、鸡精适量、小葱2根、花椒粉1/4小勺、植物油适量。
做法:
1、将南瓜去皮去瓤,用刨丝器将南瓜刨成细丝;
2、虾皮洗净,小葱切花;
3、将全麦面粉、虾皮、葱花、鸡蛋一起入南瓜丝的碗中;
4、用筷子拌匀;
5、平底锅入油开小火,将煎蛋圈放入,用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中,直至面糊与煎蛋器平齐,注意面糊要充满煎蛋器内部空间;
6、小火煎,一面煎金黄后,大概3分钟左右,直接拎着煎蛋圈的手柄翻转180度煎另外一面,直至另一面也煎至金黄色。用小刀沿煎蛋圈内沿切开,分离出南瓜饼。
可乐排骨的做法
原料:排骨300克、可乐300克、八角2颗、姜片10克。
做法:
1、锅中放水,水烧开后,倒入排骨焯一下取出;
2、锅中放油及姜片;
3、倒入排骨,翻炒后,加入可乐;
4、往锅中加入2颗八角,再煮至汤汁收干即可。
鸡蛋手擀面
食材明细:
鸡蛋1个,面粉300克,水100克,盐3克
鸡蛋手擀面的做法步骤:
第1步将面粉,鸡蛋和盐混合均匀混合好的面团用保鲜膜包裹,以防面粉变干。静止30分钟,让面团醒够
第2步将醒好的面团擀成面皮,折叠将折叠好的面片切丝
第3步放点调味料煮熟,当早餐最合适不过了
健康食疗《详细教你做手擀面》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了详细的菜谱专题,希望您能喜欢!