水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了桂花香橙慕斯杯，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
橙子（榨汁）一个，干桂花5克，蜂蜜40克，吉利丁片2片，君度橙酒少许，鲜奶油100克，温水少许适量
桂花香橙慕斯杯的做法步骤：
第1步桂花用热水焖煮10分钟 煮开后加入蜂蜜放凉备用。橙子去皮，切成丝，用水煮开，去掉橙皮的涩味 然后加入白砂糖加入橙皮小火煮成糖渍橙皮。
第2步把吉利丁片用冷水泡软，泡软后隔水加热至融化，稍微放凉后备用。橙子去掉白色的皮取果肉，加入搅拌机搅拌成果泥备用。
第3步橙子果泥加入蜂蜜 吉利丁液跟糖渍橙皮成为香橙布丁层。鲜奶油打发至5分发，加入浓缩橙汁，吉利丁液，加入一大匙的君度橙酒成为橙汁慕斯层。
第4步放凉的糖桂花加入吉利丁液搅拌均匀成为桂花镜面。由下至上按照香橙布丁层，橙汁慕斯层，桂花镜面层分别装入慕斯杯。
第5步放在冰箱冷藏4个小时就可以食用。
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桂花香芋
食材明细：
芋头600克，牛奶60克，芝麻15克，松子仁15克，红绿丝15克，白砂糖180克，糖桂花5克，淀粉(豌豆)10克，猪油(炼制)60克
桂花香芋的做法步骤：
1.将芋头洗净，放入蒸锅内蒸至八成熟，取出剥皮，碾成泥，备用。
2.将芋头泥放入盆内，加入猪油，搅匀，放入适量糖、牛奶、糖桂花搅匀，分成均匀的小块，做成一个个小圆球，放入盘中，上笼蒸约10分钟后取出，撒上红绿丝、松子仁、芝麻（熟芝麻）。
3.炒锅内倒入清水少许，放入剩余的糖，熬成糖汁，用淀粉勾玻璃芡，浇在芋圆上，即可食用。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
桂花香肠酱
食材明细：
酱油膏5大匙，甜面酱2大匙，辣椒酱1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙，糖1.5大匙
桂花香肠酱的做法步骤：
将所有材料搅拌均匀即可。
烧桂花香扎
食材明细：
猪里脊肉500克，鸭肠550克，咸鸭蛋500克，猪网油350克，鸡蛋200克，苏打粉3克，姜汁20克，料酒50克，香油1克，味精5克，卤汁25克，八角5克，柱侯酱10克，酱油25克，芝麻酱25克，植物油50克，白砂糖300克，盐3克，香菜50克
烧桂花香扎的做法步骤：
1.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓，再用清水漂洗净。
2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟，捞起用清水冷却挂起待用。
3.用慢火烧热炒锅，用食油扫匀锅内壁，搅匀净鸡蛋，把净鸡蛋分七次煎成七块圆薄片。
4.将网油切成七块方块，把咸蛋黄搓成七条圆长条(三只搓一条，每条长18厘米)。
5.把瘦里脊肉片切七块薄片(每块长18厘米，厚3毫米)，再把精盐2.5克，白糖30克，汾酒25克，小苏打3克，姜汁20克，清水75克，拌匀里脊肉后放入白糖腌一小时。
6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七块，再把白糖50克，精盐5克，汾酒20克拌匀涂在肉面上腌一小时后，把糖冰肉每块铺琥在容器上待用。
7.先把瘦肉铺开，再铺上糖冰肉一块，蛋片一块，把柠檬叶丝撒在蛋片上，再把咸蛋黄一条放上卷成卷形，外层用网油一块包好肉卷，最后用鸭肠将肉卷先直捆两圈，再从一端横捆到另一端，然后把肠尾塞入内收口。
8.把白糖，生抽，老抽，五香粉，大茴粉和匀放入香扎腌50分钟，用叉烧铁环在一端穿上。
9.把香扎入烤炉用中火烧约30-50分钟，用手指捏时滴出清油便熟，取出炉后淋上糖浆，晾干后切块(每块厚约二毫米)，在碟上叠成塔形，或叠成各种形状，最后用卤水加入芝麻油，味精淋在香扎上便成。 精工细作，鲜嫩甘香，切成圆片，横断面颜色鲜艳，各色相间，层次分明，是近年创新品种之一。
小贴士：
糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧桂花香肠
食材明细：
猪肉(瘦)350克，猪肉(肥)150克，鸡肝100克，猪大肠11克，盐10克，酱油20克，白砂糖50克，料酒10克，姜汁5克，五香粉5克，陈皮1克
烧桂花香肠的做法步骤：
1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过。
2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟。
3.用漏斗把肠衣套上，再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中，在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧，灌后把另一头扎紧，再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。
4.用沸水淋硬肠身，清除表面的油腻后入炉烧烤，烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有桂花味，是制作拼盘不可缺少的原料。
小贴士：
糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。
桂花香的叉烧
食材明细：
五花肉和前夹肉900g，致美斋叉烧酱2茶匙，致美斋桂花喼汁2茶匙，古越龙山花雕酒3茶匙，老抽1茶匙，蜜糖1茶匙
桂花香的叉烧的做法步骤：
第1步点击图片看材料大合影。说明下，海天料酒瓶里装的是古越龙山花雕酒。我买的是土猪肉的五花，好厚的肥脂，去皮，洗净。
第2步倒入各调味料，涂匀。放密封盒，腌制一天一夜。间中翻身一两次。烤箱上下火预热180度。
第3步将腌好的肉平铺烧烤架上，25分钟后，取出，再刷匀一次腌制料，放回烤箱，再烤10钟。图片的是前夹肉。出炉，切片，摆盘。
第4步五花肉未切盘的我没拍照。五花肉已经没有肥腻感，肥肉已透明。这是前夹肉切出来的。没五花肉好吃。
小贴士：
1，要有桂花香，必须要加桂花喼汁。2，记得烤箱下垫张锡纸哦，因为烤制中会滴汁，很难洗净。
山楂桂花香鲜奶西米露
食材明细：
西米露适量，草莓适量，椰果罐头装适量，山楂糕适量，牛奶适量，清水适量，蜂蜜适量，糖桂花适量
山楂桂花香鲜奶西米露的做法步骤：
第1步西米露一袋200克装。倒入容器中清洗2遍。
第2步把清洗好的西米倒入小锅中，加入清水小火熬煮。煮开后，见西米呈半透明状，中间有一点点小白心也没关系。此时汤应该粘稠状。关火盖上盖子闷10分钟左右。
第3步分批取出西米用清水过滤掉粘稠的汤，变成粒粒可见的西米粒。把过滤好的西米倒入碗中，加入牛奶200ml。
第4步山楂糕一袋，我用了一半左右的量。用模具压出花型垫入碗底。
第5步放上一层牛奶西米露和椰果，淋上适量的蜂蜜。再加入一层牛奶西米露，放上几片草莓。
第6步然后再倒入一层牛奶西米露，用花朵压膜压出不同的花型，插在西米露上。最后点缀几粒山楂丁，淋上适量的糖桂花点缀即可。
小贴士：
1.可以根据自己手边的不同食材原料来调整。不一定要拘泥于椰果罐头盒草莓。我是手边刚好有就放了。2.没有花型压膜，也可以直接散漫小丁也很漂亮。3.可以用糖桂花替换蜂蜜，但不建议蜂蜜替换糖桂花。会失去桂花的香气。
DIY美味桂花香鸡翅
原料：鸡翅、干桂花、糖桂花
配料：姜、蒜、酱油、蚝油、料酒、糖
1，蒜、姜都按压成蒜泥、姜泥。
2，鸡翅膀上用牙签扎些小眼，以方便入味。
3，将蒜泥、姜泥、蚝油和干桂花、糖桂花、料酒混合，均匀涂抹在鸡翅膀上，放入冰箱腌上4小时入味。
4，平底锅倒少许油，油温后转小火，将鸡翅擦净腌汁后，放入锅中，待一面煎得金黄后，翻过来煎另一面。煎熟后捞出备用。
5，锅里倒适量酱油和糖、糖桂花，煮开后，把鸡翅放入锅中，盖上锅盖用小火大约焖10分钟，然后中火收汁。
6，夹出鸡翅装盘，再薄薄的洒一层干桂花即可。
tips：
・干桂花和糖桂花只用其中一种也可以，如果只用干桂花，则需要用蜂蜜代替糖桂花使用。
・煎鸡翅膀时，用筷子扎入肉中，如果没有血水流出，则说明熟了。
・蚝油也可以用酱油代替。
桂花香肠酱•沙茶口味
食材明细：
A.沙茶粉2大匙，白胡椒粉1小匙，辣豆辨酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖 2.5大匙，B.炒过的芝麻少许，葱花少许
桂花香肠酱•沙茶口味的做法步骤：
1.将所有材料Ａ搅拌均匀。
2.把作法１的酱料刷在香肠上，再撒上材料Ｂ即完成。
香橙慕斯蛋糕
食材明细：
慕斯陷材料：适量，安佳淡奶油300ml，酸奶300ml，橙汁果肉270g，吉利丁片3片（5克/片），汇源橙汁100ml，新鲜橙子片适量，香橙味QQ糖1小包（70克），细砂糖40克，备：烤好的戚风蛋糕片两片，8寸圆模适量
香橙慕斯蛋糕的做法步骤：
第1步吉利丁片用冰水泡软后原材料
第2步挤掉水分加入100ml橙汁和40克糖隔水小火加热熔化
第3步取酸奶300ml。把步骤1中冷却后的液体倒入2中，搅拌均匀。
第4步取淡奶油300ml。把淡奶油打发到6分发，即勉强可以流动的状态。
第5步再把步骤3中的混合液体倒入打发好的淡奶油中，拌匀，即为慕斯馅取预先烤好的戚风蛋糕切片2片，并把蛋糕片周边切小（比蛋糕模切小一圈即可）。
第6步把香橙切片并对半切好把步骤6中准备好的蛋糕片1片放入8寸活低蛋糕模中。
第7步在蛋糕模周围紧贴好香橙片把调好的慕斯陷倒入约模子的一半。
第8步再放上1片蛋糕片。继续倒入慕斯陷至离蛋糕模顶约1cm（以便上面再做镜面材料），放入冰箱冷冻四十分钟
第9步取一个香橙的果肉块270克，放入水果榨汁机中打碎。橙泥
第10步将打碎了的香橙加入1包隔水熔化了的香橙味QQ糖
第11步搅拌均匀放凉（可冷藏二十分钟，使之变粘稠）
第12步把步骤14中搅拌均匀的香橙果粒液倒入冷冻过的慕斯陷上，继续冷藏过夜取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机对着蛋糕模边缘稍吹一会儿，脱模
小贴士：
1、如果不做镜面，则可以不用冷冻，直接冷藏即可2、切慕斯蛋糕用热刀切较整齐漂亮，即每切一刀都将刀在煤气上略烤，或者用热水也行
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