“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供蛋奶酥皮派，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
黄油60克，猪油50克，低筋面粉200克，冰水3勺，盐1小撮，鸡蛋4个，蛋黄2个，淡奶油200ml，培根2片，黑胡椒碎适量，盐适量，肉桂粉少许
蛋奶酥皮派的做法步骤：
第1步1、派皮：1）半冷冻的黄油切小块，冷冻的猪油切小块。碗里筛入面粉，加入黄油、猪油
第2步倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒，全部裹上面粉。撒一些面粉。
第3步用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。平底锅烧热，将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。
第4步馅料：鸡蛋打散，加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。冷藏好的面饼，擀成薄片。
第5步烤盘抹上黄油，各个角度铺上面饼，用擀面杖压一下，撒掉多余的面皮用叉子在面饼的底部扎一些小孔。
第6步取一张锡纸，在和面饼大小的一面抹上黄油将抹黄油的一面盖在面饼上
第7步压上重石（干豆类也可以）。烤箱预热180度，中层，上下火，烤15-20分钟。
第8步烤好后，去掉锡纸和重石。刷一些蛋液，再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。派皮烤好后，均匀的撒上培根碎。
第9步均匀的浇上蛋黄液，继续烤30-45分钟，至蛋奶开始蓬发，金黄色。晾凉后切块。
小贴士：
1、派皮里加入猪油，更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些，冰箱冷藏。2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。
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鸡肉酥皮派
食材明细：
主料：鸡胸肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，青椒1/4个，千层酥皮5张
辅料：番茄酱2茶匙，盐少许，黑胡椒粉少许，料酒少许，荷兰芹末少许，马苏里拉奶酪适量
鸡肉酥皮派的做法步骤：
1，准备材料
2，鸡肉切小丁加料酒,盐,黑胡椒腌制半小时洋葱,胡萝卜,青椒都切成小丁备用
3，热锅加少许油,洋葱末爆香
4，加入腌制好的鸡肉丁翻炒
5，鸡肉炒断生,加入胡萝卜丁
6，撒入少许荷兰芹碎,翻炒一下
7，加入青椒丁和番茄酱
8，翻炒均匀
9，正方形酥皮对折,用小刀在四边的距离边缘1厘米处分别划一刀.注意有两个对角切口不要切断分别提起酥皮切开的切口对角,向对角线另一端折过去压紧.中间放上炒好的鸡肉丁
10，撒上马苏奶酪碎
11，表面刷上蛋液,可以做成任何形状,嘻嘻,我只是玩玩
12，ACA烤箱预热170度
13，中层 170度15分钟左右，表面浅金黄即可
14，各种形状，方形和三角的
15，好像就这个还能看看
16，成品
木瓜酥皮派
食材明细：
木瓜小半个，飞饼3张，白糖适量，鸡蛋液适量
木瓜酥皮派的做法步骤：
第1步木瓜切小丁，放入白糖拌匀。木瓜馅就做好了。取三张飞饼皮，叠放在一起室温解冻。
第2步将解冻好的飞饼皮擀开，厚薄自己控制，我把它擀成一张飞饼皮的厚度了。用刀切去饼皮四边不整齐的部分，再将饼皮裁成9个正方形。
第3步把木瓜块放在饼皮中间。在正方形饼皮的两边涂上蛋液。
第4步将饼皮对角线对折。用小叉子在接合处按压出痕迹。
第5步用刷子在上面刷一层蛋液。用牙签在上面扎几个小眼。
第6步排在铺有锡纸的烤盘里面，烤箱预热180度，中层，15分钟左右上色即可。自己看着别烤糊了哈。
木瓜酥皮派怎么做好吃 木瓜酥皮派
木瓜酥皮派
做了不少木瓜馅，想起冰箱里有提前做好的千层酥皮，烤个酥皮派不错，可以不用现做酥皮了。出炉的酥皮派趁热咬上一口，外皮酥得直掉渣，里面糯糯的馅料会流出来，散发着木瓜
食材配方
主料：
木瓜
100g糯米粉
50g冷冻酥皮
210g辅料：
盐
1g白糖
50g酵母
2g黄油
15g鸡蛋液
适量
做法 共13个步骤
1.锅内不用放油，直接倒入糯米粉，炒到微黄盛出备用。
2.将木瓜切成小丁。
3.锅内加入150克清水、50克绵白糖、1克盐、15克黄油，水开后，倒入木瓜丁煮两、三分钟。
4.倒入炒熟的糯米粉。
5.小火，继续翻炒搅拌，炒成粘稠状即可。
6.将冷冻酥皮从冰箱内取出解冻，用刀去掉边角，分成六等份。
7.在其中三份上面用扎子扎小孔。
8.取适量馅料放在有小孔的面皮上面，四周留出空隙。
9.在每一片的四周边缘刷上蛋液，注意不要把蛋液弄到切口上。
10.将另外三片面片分别盖在馅料上，用叉子或其它工具将四周边缘轻按一下。
11.将面坯移入烤盘，在表面刷上蛋液，并用刀片割出三道深达内馅的口子。
12.烤箱预热170度，将烤盘放入烤箱中层，烤二十分钟。
13.出炉。
蛋奶酥/souffle
份量：两小碗
原料：蛋白1个，蛋黄1个，牛奶60ml，黄油5克，低筋面粉5克，细砂糖7克（我用了普通白糖）
事前准备：用手指或刷子，把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边（碗底不用抹），往碗里撒入砂糖，侧拿着碗轻轻地转动，直到砂糖沾满碗内，把多余的糖倒出，碗备用。（此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中，随意即可）
做法：
1、牛奶、蛋黄、一半糖，以及面粉加在一起，混合，拌匀；
2、将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热，加入黄油，搅匀，熄火；
3、剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打发；
4、打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中，拌匀；
5、最后的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中约8、9分满，刚好两小碗呢；
6、烤箱预热200度，中下层，20分钟。
小贴示：
1、碗内抹黄油，再沾满砂糖，这样会方便蛋糊爬得高，记得碗口边也别放过；
2、我这次用的是普通砂糖，颗粒比较大，吃的时候咬到会“chuachua”声的，和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有点过甜，所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。
3、我用的是烤网承碗，结果蛋液流出掉到烤箱底了，记得要在底下接一个烤盘挡住，或者直接把碗放烤盘上。
红豆沙酥皮派
某快餐店里推出红豆派的时候真是超受欢迎，香酥的外皮还有香甜的红豆馅，味道真的很好吃，今天小编教大家自己做美味的红豆沙酥皮派。
【材料】
千层酥皮适量红豆沙适量蛋液适量
【烘焙】
中层180度15分钟左右
【步骤】
千层酥皮的做法点这里
1、取酥皮一张切大约7厘米宽12厘米长的两张皮。
2、其中一张刷上一层蛋液。
3、放上红豆沙馅，留大约1厘米宽的边。
4、另一张贴于红豆沙上面与下面的一张对齐。
5、周围用擀面杖压一压粘的更紧一些。
6、用刀在上面划三道口子，最好先用比较锋利的刀。
7、表面刷上一层蛋液。
6、放入烤箱中层上下火180度大约15分钟左右稍微上色即可取出。
【小提不】
1、烤好的派趁热味道会更好一些，如果冷了再放烤箱烤个几分钟味道依然很好。
2、划几道口子主要是让里面透气的。
3、大小尺寸也可以根据自己的喜好来定。
小编有话说：以上就是小编教大家做的红豆沙酥皮派，比店里卖的红豆派还要美味哦。
香橙蛋奶酥
食材明细：
材料1：牛奶75公克，低筋面粉25公克，蛋黄2个，熔化奶油25公克，细砂糖10公克
材料2：香吉士果汁75公克
材料3：蛋白2个，细砂糖40公克
香橙蛋奶酥的做法步骤：
1、烤模内部週边均匀抹上薄薄一层奶油并均匀洒上糖粉。
2、材料1全部混合拌匀，以小火缓缓加热煮到胶凝状就可以离火。加热时要以耐热的橡胶刮刀或木杓时时搅拌，以免锅底烧焦或材料受热不均。离火后，将香吉士果汁加入锅中，拌匀至柔细无颗粒状。
3、将材料3拌打至湿性发泡，与作法3材料用刮刀轻巧快速拌匀，即可倒入模型中至8分满。
4、入烤箱以170℃烤约15分钟至面煳膨起，即可出炉，上桌食用前洒上糖粉。
乳酪蛋奶酥(2)
食材明细：
芝士(乳酪)100克，牛奶240毫升，低粉1大勺，鸡蛋(蛋黄和蛋白分离)4个，塔塔粉0.25小勺，糖粉OR砂糖(用来打发蛋白的)2大勺
乳酪蛋奶酥的做法步骤：
1.将牛奶和芝士搅拌均匀。
2.加入蛋黄，搅拌均匀。
3.加入低粉搅拌均匀。
4.用小火不断加热搅拌，至浓稠。
5.分次加入打发好的蛋白霜。
6.轻轻的搅拌均匀。
7.放入模具中。
8.220度，15~20分钟。
9.烤好后，筛些糖粉。
小贴士：
1.蛋白一定要打发到位. 2.烤的温度一定要掌握好.上色后加盖锡纸哦~~ 3.时间一定不能少于15分钟哟~~
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