“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“酥皮虾仁派”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料:高粉62克,黄油112克,盐2.5克,糖3克,黄油280克,低粉62克,水65克
辅料:新鲜虾仁12条,椒盐0.5克,玉米淀粉5克,蛋液1个
酥皮虾仁派的做法步骤:
1,先做千层酥皮。12克黄油隔热水融化备用
2,把高低粉、水、盐、糖、融化黄油倒一起拌匀揉成团
3,用保鲜膜裹起来入冰箱冷藏一小时
4,另外80克黄油温室软化弄成长方形待用
5,冷藏好的面团用擀面杖擀成长方形比黄油大两倍为佳、比较懒就随便了!
6,放上黄油
7,四方包起来
8,这样
9,翻过来用擀面杖轻轻的擀成长方形
10,然后叠起来、这个是第二次拍的,前面忘记拍了!
11,叠好的保鲜膜包好冰箱冷藏15分钟后继续擀长方形叠起来冷藏这样来回3、4次!
12,这样千层酥皮就做好了!
13,把酥皮擀成薄片
14,拿个自己喜欢的磨具压出皮
15,这样子根据自己的虾仁数量扣面皮!
16,取一张皮放上三条虾仁(虾仁提前处理、去壳加椒盐和玉米抓匀)图片数量有限、就不传了!
17,在放好虾仁的皮上边边刷一点蛋液
18,盖上另外一张酥皮!边缘捏紧
19,放在铺好烤纸的烤盘上,全部做好了,刷一层蛋液饼体表面。烤箱预热175。上下火中层烤25分钟!看烤箱热度控制时间了!
20,烤好出炉冷却后就可以吃了!
21,成品欣赏
22,成品欣赏
23,够酥脆吧!
24,成品欣赏、图片有限,不然多来几张!
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木瓜酥皮派
食材明细:
木瓜小半个,飞饼3张,白糖适量,鸡蛋液适量
木瓜酥皮派的做法步骤:
第1步木瓜切小丁,放入白糖拌匀。木瓜馅就做好了。取三张飞饼皮,叠放在一起室温解冻。
第2步将解冻好的飞饼皮擀开,厚薄自己控制,我把它擀成一张飞饼皮的厚度了。用刀切去饼皮四边不整齐的部分,再将饼皮裁成9个正方形。
第3步把木瓜块放在饼皮中间。在正方形饼皮的两边涂上蛋液。
第4步将饼皮对角线对折。用小叉子在接合处按压出痕迹。
第5步用刷子在上面刷一层蛋液。用牙签在上面扎几个小眼。
第6步排在铺有锡纸的烤盘里面,烤箱预热180度,中层,15分钟左右上色即可。自己看着别烤糊了哈。
木瓜酥皮派怎么做好吃 木瓜酥皮派
木瓜酥皮派
做了不少木瓜馅,想起冰箱里有提前做好的千层酥皮,烤个酥皮派不错,可以不用现做酥皮了。出炉的酥皮派趁热咬上一口,外皮酥得直掉渣,里面糯糯的馅料会流出来,散发着木瓜
食材配方
主料:
木瓜
100g糯米粉
50g冷冻酥皮
210g辅料:
盐
1g白糖
50g酵母
2g黄油
15g鸡蛋液
适量
做法 共13个步骤
1.锅内不用放油,直接倒入糯米粉,炒到微黄盛出备用。
2.将木瓜切成小丁。
3.锅内加入150克清水、50克绵白糖、1克盐、15克黄油,水开后,倒入木瓜丁煮两、三分钟。
4.倒入炒熟的糯米粉。
5.小火,继续翻炒搅拌,炒成粘稠状即可。
6.将冷冻酥皮从冰箱内取出解冻,用刀去掉边角,分成六等份。
7.在其中三份上面用扎子扎小孔。
8.取适量馅料放在有小孔的面皮上面,四周留出空隙。
9.在每一片的四周边缘刷上蛋液,注意不要把蛋液弄到切口上。
10.将另外三片面片分别盖在馅料上,用叉子或其它工具将四周边缘轻按一下。
11.将面坯移入烤盘,在表面刷上蛋液,并用刀片割出三道深达内馅的口子。
12.烤箱预热170度,将烤盘放入烤箱中层,烤二十分钟。
13.出炉。
蛋奶酥皮派
食材明细:
黄油60克,猪油50克,低筋面粉200克,冰水3勺,盐1小撮,鸡蛋4个,蛋黄2个,淡奶油200ml,培根2片,黑胡椒碎适量,盐适量,肉桂粉少许
蛋奶酥皮派的做法步骤:
第1步1、派皮:1)半冷冻的黄油切小块,冷冻的猪油切小块。碗里筛入面粉,加入黄油、猪油
第2步倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒,全部裹上面粉。撒一些面粉。
第3步用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟。平底锅烧热,将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。
第4步馅料:鸡蛋打散,加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。冷藏好的面饼,擀成薄片。
第5步烤盘抹上黄油,各个角度铺上面饼,用擀面杖压一下,撒掉多余的面皮用叉子在面饼的底部扎一些小孔。
第6步取一张锡纸,在和面饼大小的一面抹上黄油将抹黄油的一面盖在面饼上
第7步压上重石(干豆类也可以)。烤箱预热180度,中层,上下火,烤15-20分钟。
第8步烤好后,去掉锡纸和重石。刷一些蛋液,再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。派皮烤好后,均匀的撒上培根碎。
第9步均匀的浇上蛋黄液,继续烤30-45分钟,至蛋奶开始蓬发,金黄色。晾凉后切块。
小贴士:
1、派皮里加入猪油,更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些,冰箱冷藏。2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。
红豆沙酥皮派
某快餐店里推出红豆派的时候真是超受欢迎,香酥的外皮还有香甜的红豆馅,味道真的很好吃,今天小编教大家自己做美味的红豆沙酥皮派。
【材料】
千层酥皮适量红豆沙适量蛋液适量
【烘焙】
中层180度15分钟左右
【步骤】
千层酥皮的做法点这里
1、取酥皮一张切大约7厘米宽12厘米长的两张皮。
2、其中一张刷上一层蛋液。
3、放上红豆沙馅,留大约1厘米宽的边。
4、另一张贴于红豆沙上面与下面的一张对齐。
5、周围用擀面杖压一压粘的更紧一些。
6、用刀在上面划三道口子,最好先用比较锋利的刀。
7、表面刷上一层蛋液。
6、放入烤箱中层上下火180度大约15分钟左右稍微上色即可取出。
【小提不】
1、烤好的派趁热味道会更好一些,如果冷了再放烤箱烤个几分钟味道依然很好。
2、划几道口子主要是让里面透气的。
3、大小尺寸也可以根据自己的喜好来定。
小编有话说:以上就是小编教大家做的红豆沙酥皮派,比店里卖的红豆派还要美味哦。
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