食材明细:
主料: 羊肉 (腱子肉)150克, 荸荠 100克, 洋葱 50克, 玉兰片 50克, 牛奶 50克, 鸡蛋 3个, 水 250毫升, 面粉 150克, 香菇 5个,
辅料: 糖 1调羹, 盐 适量, 黄油 5克, 酱油 2调羹, 甜酒 4调羹, 食用油 适量,
奶香羊肉杂蔬派的做法步骤:
1.羊肉绞馅儿,洋葱,玉兰片(玉兰片是冬笋或春笋腌制的),荸荠,香菇切碎。
2.3个鸡蛋,50克牛奶,150克面粉,250克水,适量盐,半调羹糖调成流动性强的稀薄面糊静置十分钟。(具体水量视面糊情况而 定)
3.炒锅,适量油,爆香洋葱碎,出香味了,下入羊肉馅,大火炒至干香
4.加入5克黄油,倒入玉兰片,荸荠,香菇碎。炒熟
5.加入2调羹酱油,4调羹甜酒(客家甜米酒)适量糖,慢慢收汁,直至干香。
6.平底锅,适量油,舀一勺面糊,转动锅子摊开,小 火,凝固后翻面,直接把炒好的馅料放进去。四边向内叠,包起来。
小贴士:
不吃羊肉者可换成牛肉。
食材明细:
主料::低筋面粉140g,白砂糖10g+15g+5g,草莓250g,玉米淀粉10g+3g,
辅料::黄油50g+10g,水45g,哈密瓜120g,奶粉一大勺,
清新双果派——草莓派&哈密瓜派的做法步骤:
1.把50g黄油切成小块,放进低粉和10g白砂糖混合物里,
2.用手把它们搓成粗玉米状,
3.加水和成面团,样子会比较难看,
4.然后继续揉,直至揉成光滑的面团为止,放在一旁醒发20min,
5.这个时候可以来制作派馅了,把草莓洗净,去除绿色部分,
6.切成大块,
7.放进锅内炒制(这一步主要是为了去除部分水分,让做出来的派不那么湿答答的感觉,有香脆的口感)
8.把奶粉和15g白砂糖均匀的撒在草莓上,炒制均匀,然后加入10g玉米淀粉,
9.炒至草莓变软即可,
10.把面团分成7:3的两份,
11.把大的那份做成圆饼状,
12.用擀面杖擀开,大约成0,4cm左右的厚片,
13.放进派盘里,
14.用手沿着派盘按压出形状,多余的边去掉,
15.用叉子在底部插出小气孔(防止底部膨胀)
16.把小份的面团与之前多余的边混合,然后擀成相同厚度的厚片,
17.切成1cm左右宽的条带,
18.把之前做好的草莓馅均匀的平铺在派盘里,
19.把条带状的面编成交叉的网状,
20.多余的边用手按掉,
21.用蛋挞模做哈密瓜的,实际只做了5个,
22.然后制作哈密瓜的,把哈密瓜切成小块,
23.加5g白砂糖和3g玉米淀粉炒制成馅,(哈密瓜变软即可)
24.用同样的方法编成网状,
25.均匀的刷上一层全蛋液(上色用的,{还做了个奇奇怪怪的全封闭的派....})放进预热200度的烤箱,
26.先200度烤15min,再180度烤20分钟左右(表面金黄即可,这个是针对这个配方的,如果做小的,第二次不能烤那么长时间,15min左右即可,)
27.这个配方是6寸派盘的配方。我做的时候还多做了些,所以才做了几个小的,如果用这个配方做蛋挞模大小的派,大约能做八个左右,
那是樱桃派和苹果派刚刚出炉.
只要学会了千层酥皮的做法,
其实就学会了很多种法式点心,蝴蝶酥,杏仁酥。。。
你可以给它包入各种果酱内馅,
可以放上杏仁奶油馅,
甚至包上一块儿巧克力烘烤后也会非常好吃!
这种苹果派,是俺家最常做的,
这次也同时做了樱桃派,
虽然樱桃派的程序相当复杂,但也是不一般的好吃!
如果你吃过,你一定会惊讶于它如此多层此的口感,
樱桃派and苹果叶状派
千层酥皮
材料:高筋面粉200克、低筋面粉200克、水200克、黄油40克(融化)、盐8克、柠檬汁1小匙、裹入用黄油240克
樱桃酱
材料:去核大樱桃300克、细砂糖40克(先加)、清水80克、细砂糖24克(后加)、肉桂粉1/3小匙、朗姆酒6克、玉米淀粉2克、黑樱桃果酱6大匙
杏仁酱材料:黄油80克、杏仁粉90克、奶粉2克、淡奶油10克、全蛋液40克、蛋黄15克、细砂糖55克
樱桃派馅材料:樱桃酱全部、杏仁酱全部、烤过的开心果1小撮、海绵蛋糕1片
苹果叶状派派馅材料:苹果1个(大个的)、黄油25克、细砂糖25克、水25克、香草豆荚1/2根、肉桂粉1/2小匙、盐1克
糖桨材料:细砂糖100克、清水100克
表面材料:蛋液适量、糖桨适量
烘烤温度:中层,上下火,200度,烤20--25分钟。
做法
1.制作杏仁酱:室温完全软化的黄油加入细砂糖搅拌至颜色发白。
2.分三次加入全蛋液和蛋黄,每一次都搅拌至完全吸收。
3.倒入奶粉和杏仁粉,搅拌均匀。
4.做好的杏仁酱先冷藏备用。
5.樱桃去核。
6.细砂糖40克和清水放入小锅煮沸,加入去核的樱桃拌匀关火放置一晚上备用。
7.把放了一夜的樱桃糖水用筛网过滤一下,把樱桃汁和樱桃果实分开。
8.朗姆酒和淀粉放在一起拌匀备用。
9.小锅中放入樱桃汁、樱桃果肉、樱桃酱、肉桂粉,一边搅拌一边加热。
10.煮至水份剩下1/5左右时,倒入朗姆酒淀粉,拌匀离火。
11.煮好的樱桃馅连锅坐进一盆凉水中降温备用。
12.按照https:///2015/1215/89671.html经典味道---【草莓拿破仑酥】做法制作好千层酥皮,擀成厚约5毫米的派皮。
13.用直径10厘米的花边形圆模在派皮上扣压出圆形的花边面皮。
14.用擀面杖擀成长椭圆形,约2。5毫米厚。
15.先把杏仁酱装入裱花袋中,用圆形花嘴在派中间偏上部位挤出约2厘米长的杏仁酱,撒上切碎的开心果。
16.放上一小块海绵蛋糕。
17.放上1大匙煮好的樱桃馅。用刷子在边缘刷上蛋液。
18.一侧折上来和另一侧重叠,边缘用手压紧。
19.用8厘米的圆形切模在派坯上压出个半圆形。
20.压好后的坯子上可以看到一个半圆形的印记。
21.排入烤盘,放入冷藏室2-3个小时定型
22.取出后,在表面刷上蛋液,用刀子在表面割出叶子形状的花纹。
23.煮苹果叶状派派馅:苹果切成1厘米左右的丁,小锅中放入黄油,开小火煮至熔化,加入苹果丁、细砂糖、水、肉桂粉、柠檬汁和剖开的香草条,用小火炖煮。
24.煮至粘稠状,水份基本收干时盛出去掉香草条,放在盘子冷却备用。
25.把苹果派馅也放入切好的派皮中,重复1821的步骤。入预热至200度的烤箱,中层,上下火,烤20-25分钟至表面上色。
26.在烤制过和中煮表面糖浆:把细砂糖和水一起放入小锅里,中小火煮至糖完全溶化。
27.最好是能煮到像图中一样颜色微微发黄。
28.趋热把糖浆刷在刚出炉的派表面即可!
食材明细:
主料:中筋面粉300g,植物油100g,鸡蛋2个,糖粉40g,红薯适量,奶粉适量,椰蓉适量
红薯派的做法步骤:
1,面粉、糖混合,倒入植物油
2,用筷子搅拌成如图的样子
3,加入鸡蛋液
4,揉成团即可,不要揉太久。将揉好的面团放冰箱冷藏松弛半个小时
5,红薯洗干净,微波炉或者蒸熟都可以
6,去皮后放入适量奶粉,如果红薯不够甜可以适当放些糖,用勺子撵碎,成红薯馅
7,将松弛好的面团取出,分成一大一小两份
8,将大的面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成薄面片,其大小比模具大一点
9,擀好的面皮扯掉保鲜膜铺到模具上(事实证明我的九寸披萨盘太大了,得买设备了),用手指轻按派皮,使之与盘子紧贴
10,去掉多余的边角
11,用叉子在派皮底部扎出小孔
12,将小面团同样操作的手法,擀成面皮,用刀均匀的切成条状,宽度大概1cm
13,铺上红薯馅,撒上一层椰蓉(没有可以不放椰蓉,我的椰蓉打开时间比较久了,想办法消耗掉)
14,将小长条排好,两条之间隔着一条的空隙,然后横着放一根,然后再取小长条将隔着的空隙摆上。(不知道我表达清楚了没有,此处我由于编的有点乱,忘记拍了一张图)
15,掀起第一次竖着摆放的小长条
16,再横着放上一根,将撩起的小长条放下,如此操作完所有,这样编织起来比较省力,不用穿来穿去的麻烦
17,编完后,整理多余的边角。事实证明我预留的面有点少了,编的有点稀松
18,表面刷鸡蛋液,烤箱上下火180度,烤40分钟,表面金黄即可
19,成品还不错,表皮酥脆,馅心绵软。
20,原谅我切的那么难看
小贴士:
事实证明我那9寸的披萨盘太大了,我该买新模具了。