“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的鸡肉派,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
小麦面粉104克,小麦富强粉256克,鸡肉200克,鸡蛋150克,鸡蛋黄60克,起酥油275克,白砂糖15克,牛奶300克,盐8克,大蒜(白皮)5克,色拉油25克,胡椒15克,猪油(炼制)32克
鸡肉派的做法步骤:
1. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀平成约0.2厘米的厚度后,再静置松弛30分钟;
2. 使用直径7厘米的圆形模型,在酥皮面上压出约40个小圆形面皮;
3. 小面皮以2个为一组,取其中液后,再取约10克的鸡肉馅平铺在面皮中央处;
4. 再取另一片面皮,用手将面皮中间部位稍加拉薄后,覆盖在做好的材料上面;
5. 并在面皮表面涂抹上一层蛋黄液后,放入烤箱以上火200℃、下火190℃烤约30分钟。
小贴士:
1. 酥皮面团的制作方法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了;鸡肉馅制作方法:全蛋2个、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油适量、绞碎的鸡胸肉200克、盐1/2大匙、鲜奶250克、低筋面粉40克。1. 全蛋以小火煮熟后,剥去蛋壳并加以切碎备用;2. 先将大蒜切碎,再加入粗黑胡椒拌匀后,倒入加了色拉油的砂锅中爆香;3. 放入绞碎的鸡胸肉炒匀,再加入盐调味;4. 碎蛋加入砂锅中拌煮后,再加入鲜奶一同煮至滚沸;5. 最后再加入过筛的低筋面粉拌匀即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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豌豆鸡肉派
食材明细:
咸派皮450克,鸡胸脯肉200克,洋葱(白皮)30克,豌豆60克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉米面(黄)10克,鸡蛋清15克,牛奶100克,鸡蛋黄20克,盐5克,牛油30克,胡椒粉2克
豌豆鸡肉派的做法步骤:
1. 鸡胸肉切丁;
2. 鸡丁、蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及盐一起腌约30分钟至入味;
3. 蘑菇切片备用;
4. 牛油放入锅里加热融化后,将洋葱炒香;
5. 再放蘑菇片、豌豆仁、调味后的鸡肉丁一起炒熟;
6. 将牛奶加高筋面粉调匀倒入锅中,勾芡后即可熄火;
7. 将2/3的派皮擀成0.4厘米,压入派盘中;
8. 切掉边缘多余的派皮,整形好松弛约15分钟;
9. 将炒好的材料放入派皮内,派的边缘涂抹上蛋黄液;
10. 将派皮边缘多余的派皮与剩余1/3皮结合在一起;
11. 将派皮擀平,盖在派上,将派皮边缘处压紧;
12. 切掉边缘多余的派皮,松弛约15分钟;
13. 表面中央用剪刀剪开成十字状,抹上剩余蛋黄液;
14. 放入烤箱180/120℃烘烤约25~30分钟即可。
小贴士:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蔬菜鸡肉派的做法
做法:
1.面粉150克,冰黄油100克。
2.把黄油切碎,然后加冰水1.5大匙,糖1/2大匙,盐1/4茶匙。
3.把所有材料混合成团。放冰箱冷藏一下。
期间准备馅料。
准备材料:鸡肉、洋葱、土豆、胡萝卜、蒜切小丁。
鸡肉和蒜放油锅里爆香。盛起。
洋葱爆香盛起。
土豆胡萝卜丁烫熟盛起。
备注:这都是我随兴发挥的。后来想想,其实把这些材料一锅炒了应该更方便更快。
1.把刚才准备好的馅料,盛在碗里,加少许盐、黑胡椒粉,色拉酱,拌匀。把刚才的面团,分成2份,擀薄(我喜欢吃皮薄的,就擀得特别的薄),把一份放到派盘里,把多余的边去掉。同时准备蛋黄一个。
2.把拌好的馅放到派盘里。在四周涂上少许蛋黄液。
3.再把另外一层派皮铺上去,多余的边去掉。用叉子把四周压一下。
4.刷蛋黄液,用牙签刺一些孔透气。
烤箱预热200度。
上下火烤25分钟即可。
草莓派+香蕉派
食材明细:
新鲜草莓2个,香蕉1根,吐司4片,鸡蛋1个
草莓派+香蕉派的做法步骤:
第1步准备食材!吐司、草莓。本来打算做草莓派,结果发现家里还有两根香蕉,索性各做两个,看看哪个更好吃!
第2步吐司去边。用擀面杖擀平。
第3步中间放入水果,三个边擀平。按刚刚的步骤全部包好!
第4步鸡蛋取蛋黄,搅拌均匀涂抹蛋液。放入烤箱,180℃烤十五分钟左右出炉。(每个烤箱脾气不一样,温度和时间自己酌情调整)
第5步晾凉装盘!
红薯派
食材明细:
主料:中筋面粉300g,植物油100g,鸡蛋2个,糖粉40g,红薯适量,奶粉适量,椰蓉适量
红薯派的做法步骤:
1,面粉、糖混合,倒入植物油
2,用筷子搅拌成如图的样子
3,加入鸡蛋液
4,揉成团即可,不要揉太久。将揉好的面团放冰箱冷藏松弛半个小时
5,红薯洗干净,微波炉或者蒸熟都可以
6,去皮后放入适量奶粉,如果红薯不够甜可以适当放些糖,用勺子撵碎,成红薯馅
7,将松弛好的面团取出,分成一大一小两份
8,将大的面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成薄面片,其大小比模具大一点
9,擀好的面皮扯掉保鲜膜铺到模具上(事实证明我的九寸披萨盘太大了,得买设备了),用手指轻按派皮,使之与盘子紧贴
10,去掉多余的边角
11,用叉子在派皮底部扎出小孔
12,将小面团同样操作的手法,擀成面皮,用刀均匀的切成条状,宽度大概1cm
13,铺上红薯馅,撒上一层椰蓉(没有可以不放椰蓉,我的椰蓉打开时间比较久了,想办法消耗掉)
14,将小长条排好,两条之间隔着一条的空隙,然后横着放一根,然后再取小长条将隔着的空隙摆上。(不知道我表达清楚了没有,此处我由于编的有点乱,忘记拍了一张图)
15,掀起第一次竖着摆放的小长条
16,再横着放上一根,将撩起的小长条放下,如此操作完所有,这样编织起来比较省力,不用穿来穿去的麻烦
17,编完后,整理多余的边角。事实证明我预留的面有点少了,编的有点稀松
18,表面刷鸡蛋液,烤箱上下火180度,烤40分钟,表面金黄即可
19,成品还不错,表皮酥脆,馅心绵软。
20,原谅我切的那么难看
小贴士:
事实证明我那9寸的披萨盘太大了,我该买新模具了。
山药派
食材明细:
a、,高粉240g,黄油30G,糖1大匙,水150ML,蛋黄1个,b、,山药,牛奶100ML,糖适量,香草粉少许,淀粉少许
山药派的做法步骤:
1.山药上蒸锅蒸熟,剥皮切块。
2.取一个干净的锅,放入牛奶(一小袋)、山药、糖、香草粉煮至浓稠。
3.材料A里的面粉过筛,放入糖、捏碎的黄油,然后加水活成光滑的面团。
4.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
5.取出面团用擀面仗擀开,然后包入玛淇淋,叠三折。
6.继续擀开,然后叠四折。此方法重复两次,每次都要松弛20分钟。
7.最后把面团擀成3毫米厚的薄片,切成需要大小。
8.在面片四周涂抹蛋黄,然后放入山药馅,将另一片面片盖在上面,并用叉子把四周整形。
9.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液,烤箱200度预热,放置中层,烤25分钟。
草莓派
食材明细:
甜派皮300克,草莓200克,奶油100克,鸡蛋50克,杏仁70克,小麦面粉25克,白砂糖50克,白兰地8克,果胶15克
草莓派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮备用;
2. 无盐牛油放置室温软化,用打蛋器稍微打发;
3. 加入过筛后的糖粉(40克)拌至乳白,再加入全蛋拌匀;
4. 倒入白兰地与过筛的杏仁粉、低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;
5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋中,放入1厘米平口花嘴,以漩涡状挤入塔皮内,抹平表面整形;
6. 放入烤箱烤约15~20分钟即出炉,待冷却脱模,将镜面果胶用刷子刷在表面;
7. 将草莓排在派上后,用打发的鲜奶油与防潮糖粉装饰即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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