“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特别整理来自网络的地瓜派，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
小麦富强粉171克，小麦面粉19克，鸡蛋80克，甘薯600克，鸡蛋黄50克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，起酥油170克，白醋5克，猪油(炼制)20克，白砂糖260克
地瓜派的做法步骤：
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各40×40厘米的正方形酥皮；
3. 静置松弛30分钟，再分成长40厘米、宽10厘米的四片酥皮面皮；
4. 取其中两片酥皮面皮刷上一层全蛋液；
5. 将地瓜馅料分别放置在面皮中央处，再覆盖上剩余的两片面皮于其上；
6. 并在面皮表面上刷上一层蛋黄液并使用刀子稍加划开，放入烤箱中以上火200℃、下火160℃烤约30分钟即可。
小贴士：
酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；2. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。地瓜馅料制作方法：原料：地瓜600克、糖粉250克、奶油100克、粉100克。1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状；2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
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地瓜
食材明细：
地瓜600公克，砂糖20公克，热水150㏄
地瓜的做法步骤：
1.地瓜洗净、去皮切块，备用。
2.将作法1的地瓜块放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关煮至开关跳起，可用竹签插入地瓜中测试是否煮熟。
3.取出作法2蒸熟的地瓜，移入瓦斯炉中加热，加入砂糖与150㏄的热水，煮至糖融化、入味即可。
地瓜丸子
食材明细：
地瓜泥100公克，白饭100公克，烤过核桃20公克，海苔丝适量，沾酱：36公克，味淋36公克，细砂糖6公克，细砂糖6公克，酱油10公克，盐少许
地瓜丸子的做法步骤：
1.起一锅，将所有沾酱材料全放入碗中拌煮均匀后备用。
2.取一碗，将白饭放入碗中再加入所有调味料一起捣杵至稍有黏性。
3.再加入地瓜泥一起拌匀后，将核桃切碎后加入并拌匀。
4.将做法3的地瓜泥捏成小丸子形状后，用竹串将三个串成一串备用。
5.取一干净的烤盘，于烤盘中涂上薄薄的一层油后，将作法4的丸子串放入烤盘中移入已预热好的烤箱中，以220℃的温度烘烤约10分钟至酥硬，取出沾上作法1的沾酱，再撒上适量的海苔丝即可。
地瓜薯条
食材明细：
地瓜1颗，玉米粉1大匙，沾酱适量
地瓜薯条的做法步骤：
1.地瓜洗净、去皮后，用刀切成厚约1.5公分的长条。
2.将切好的地瓜条用水略洗后，沥干水分。
3.地瓜条放入盆中，加入玉米粉拌匀，让地瓜表面沾上薄薄的一层玉米粉。
4.热油锅至约160℃，将作法3的地瓜条下锅炸约1分钟，至表面略变硬定型即捞起。
5.再将油锅加热至约180℃后，再将作法4的地瓜条下锅，以中火炸约2分钟至表面金黄酥脆起锅、沥干油份，食用时可依喜好搭配沾酱食用。
蜜地瓜
食材明细：
地瓜300公克，柳橙汁300公克，蜂蜜15公克，味淋10公克，柠檬汁15公克
蜜地瓜的做法步骤：
1.地瓜洗净并沥干水份后，切成约1公分的圆片，放入水中洗去淀粉质后，即捞起并沥干水份。
2.起一锅，将所有调味料放入锅中拌煮沸腾。
3.将作法1的地瓜片放入作法2的锅中炖煮约20分钟至地瓜熟软，盛起冷却即可。
地瓜布丁
食材明细：
牛奶313公克，动物性鲜奶油188公克，细砂糖157公克，盐3公克，全蛋250公克，蛋黄63公克，地瓜泥188公克
地瓜布丁的做法步骤：
1.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起放入锅内后，加温至40℃左右。
2.在作法1中加入全蛋和蛋黄一起拌匀后，过筛二次备用。
3.在作法2中加入过筛后的地瓜泥，继续加热至70℃后，静置30分钟再倒入模型中。
4.再放入烤箱上层以150℃烤约50分钟后，呈现凝结状态即可取出。
装饰步骤：
1.将地瓜泥过筛。
2.加入牛奶一起搅拌均匀。
3.取适量作法2材料放置在烤好的地瓜布丁上面。
4.取适量打发鲜奶油放置在作法3的材料上即可。
地瓜圆
食材明细：
红心地瓜300公克，蕃薯粉120公克，太白粉30公克，水30cc，白砂糖2大匙
地瓜圆的做法步骤：
1.将红心地瓜洗净、去皮、切薄片，铺于盘中摊开，放入蒸笼以大火蒸20分钟后取出备用。
2.将作法1放入容器中捣碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌匀，再慢慢加入水。
3.将作法2搓揉均匀成糰至不黏手，揉成大小适当的圆形长条，再切成宽约1.5公分的小块状备用。
4.将作法3放入滚水中以中火煮约6∼8分钟，当地瓜圆浮于水面上再煮1分钟后，捞出沥干即可。
炸地瓜
食材明细：
A.地瓜400公克，B.太白粉100公克，椒盐粉1茶匙
炸地瓜的做法步骤：
1.地瓜去皮切成如拇指粗细的条状后，沖水洗净，沥干备用。
2.将作法1的地瓜条，均匀洒上材料B的太白粉后备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃后，将作法2的地瓜条放入锅中，以大火炸约4分钟至表面呈金黄色酥脆状，捞起沥干油份，洒上椒盐粉拌匀即可。
拔丝地瓜
食材明细：
红薯2个，白糖70克，油适量，熟白芝麻少许
拔丝地瓜的做法步骤：
第1步准备食材:红薯(北方叫地瓜)去皮，洗干净，切菱形块。洗过的地瓜用厨房用纸吸下水份。
第2步锅中放入适量油，油温8成时加入地瓜块，中火炸地瓜，炸至金黄。炸好地瓜捞出，放在有一吸油纸的盘子里。
第3步锅中加少量油，加入白糖，小火熬，小火，小火，重要的事情说三遍哈！不停的用勺子搅拌。糖融化，变浅褐色就成功。
第4步加入炸好的地瓜，撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。不要忘记需要沾凉开水吃哈！不然会很烫哦！
第5步色泽鲜艳。拔丝哦(^_^)
小贴士：
熬糖的时候火候一定要掌握好，这就是这道菜的关键，小火熬糖。
陈皮地瓜
食材明细：
地瓜，蜜皮。
陈皮地瓜的做法步骤：
1.将地瓜削皮后,切成十公分长的长条状,再将地瓜条泡在水中以防切口处变色.
2.将沥干水份的地瓜条放入锅中,再把陈皮,蜂蜜及砂糖添加,加水至盖过地瓜条,开小火煮30至40分钟,中途须轻轻摇晃锅子以防烧焦.
3.待地瓜熟透放凉,即可移入盘中.
地瓜面包
食材明细：
中种面糰：310公克，高筋面粉517公克，新鲜酵母12公克，主面糰：222公克，盐15公克，水192公克，其他：30公克，地瓜1颗，水150公克，细砂糖150公克
地瓜面包的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约120公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.其他材料中的水与细砂糖以小火煮滚，放入去皮切丁的地瓜，煮一分钟后熄火，闷5分钟捞出放凉备用。
6.将作法4面糰整形成长条状，包裹地瓜丁后，整形成橄榄状，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
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