“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的地瓜派,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
小麦富强粉171克,小麦面粉19克,鸡蛋80克,甘薯600克,鸡蛋黄50克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,起酥油170克,白醋5克,猪油(炼制)20克,白砂糖260克
地瓜派的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各40×40厘米的正方形酥皮;
3. 静置松弛30分钟,再分成长40厘米、宽10厘米的四片酥皮面皮;
4. 取其中两片酥皮面皮刷上一层全蛋液;
5. 将地瓜馅料分别放置在面皮中央处,再覆盖上剩余的两片面皮于其上;
6. 并在面皮表面上刷上一层蛋黄液并使用刀子稍加划开,放入烤箱中以上火200℃、下火160℃烤约30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;2. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。地瓜馅料制作方法:原料:地瓜600克、糖粉250克、奶油100克、粉100克。1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状;2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
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地瓜
食材明细:
地瓜600公克,砂糖20公克,热水150㏄
地瓜的做法步骤:
1.地瓜洗净、去皮切块,备用。
2.将作法1的地瓜块放入电锅中,外锅加入1杯水,按下开关煮至开关跳起,可用竹签插入地瓜中测试是否煮熟。
3.取出作法2蒸熟的地瓜,移入瓦斯炉中加热,加入砂糖与150㏄的热水,煮至糖融化、入味即可。
地瓜丸子
食材明细:
地瓜泥100公克,白饭100公克,烤过核桃20公克,海苔丝适量,沾酱:36公克,味淋36公克,细砂糖6公克,细砂糖6公克,酱油10公克,盐少许
地瓜丸子的做法步骤:
1.起一锅,将所有沾酱材料全放入碗中拌煮均匀后备用。
2.取一碗,将白饭放入碗中再加入所有调味料一起捣杵至稍有黏性。
3.再加入地瓜泥一起拌匀后,将核桃切碎后加入并拌匀。
4.将做法3的地瓜泥捏成小丸子形状后,用竹串将三个串成一串备用。
5.取一干净的烤盘,于烤盘中涂上薄薄的一层油后,将作法4的丸子串放入烤盘中移入已预热好的烤箱中,以220℃的温度烘烤约10分钟至酥硬,取出沾上作法1的沾酱,再撒上适量的海苔丝即可。
地瓜薯条
食材明细:
地瓜1颗,玉米粉1大匙,沾酱适量
地瓜薯条的做法步骤:
1.地瓜洗净、去皮后,用刀切成厚约1.5公分的长条。
2.将切好的地瓜条用水略洗后,沥干水分。
3.地瓜条放入盆中,加入玉米粉拌匀,让地瓜表面沾上薄薄的一层玉米粉。
4.热油锅至约160℃,将作法3的地瓜条下锅炸约1分钟,至表面略变硬定型即捞起。
5.再将油锅加热至约180℃后,再将作法4的地瓜条下锅,以中火炸约2分钟至表面金黄酥脆起锅、沥干油份,食用时可依喜好搭配沾酱食用。
蜜地瓜
食材明细:
地瓜300公克,柳橙汁300公克,蜂蜜15公克,味淋10公克,柠檬汁15公克
蜜地瓜的做法步骤:
1.地瓜洗净并沥干水份后,切成约1公分的圆片,放入水中洗去淀粉质后,即捞起并沥干水份。
2.起一锅,将所有调味料放入锅中拌煮沸腾。
3.将作法1的地瓜片放入作法2的锅中炖煮约20分钟至地瓜熟软,盛起冷却即可。
地瓜布丁
食材明细:
牛奶313公克,动物性鲜奶油188公克,细砂糖157公克,盐3公克,全蛋250公克,蛋黄63公克,地瓜泥188公克
地瓜布丁的做法步骤:
1.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起放入锅内后,加温至40℃左右。
2.在作法1中加入全蛋和蛋黄一起拌匀后,过筛二次备用。
3.在作法2中加入过筛后的地瓜泥,继续加热至70℃后,静置30分钟再倒入模型中。
4.再放入烤箱上层以150℃烤约50分钟后,呈现凝结状态即可取出。
装饰步骤:
1.将地瓜泥过筛。
2.加入牛奶一起搅拌均匀。
3.取适量作法2材料放置在烤好的地瓜布丁上面。
4.取适量打发鲜奶油放置在作法3的材料上即可。
地瓜圆
食材明细:
红心地瓜300公克,蕃薯粉120公克,太白粉30公克,水30cc,白砂糖2大匙
地瓜圆的做法步骤:
1.将红心地瓜洗净、去皮、切薄片,铺于盘中摊开,放入蒸笼以大火蒸20分钟后取出备用。
2.将作法1放入容器中捣碎,加入糖、蕃薯粉、太白粉拌匀,再慢慢加入水。
3.将作法2搓揉均匀成糰至不黏手,揉成大小适当的圆形长条,再切成宽约1.5公分的小块状备用。
4.将作法3放入滚水中以中火煮约6∼8分钟,当地瓜圆浮于水面上再煮1分钟后,捞出沥干即可。
炸地瓜
食材明细:
A.地瓜400公克,B.太白粉100公克,椒盐粉1茶匙
炸地瓜的做法步骤:
1.地瓜去皮切成如拇指粗细的条状后,沖水洗净,沥干备用。
2.将作法1的地瓜条,均匀洒上材料B的太白粉后备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃后,将作法2的地瓜条放入锅中,以大火炸约4分钟至表面呈金黄色酥脆状,捞起沥干油份,洒上椒盐粉拌匀即可。
拔丝地瓜
食材明细:
红薯2个,白糖70克,油适量,熟白芝麻少许
拔丝地瓜的做法步骤:
第1步准备食材:红薯(北方叫地瓜)去皮,洗干净,切菱形块。洗过的地瓜用厨房用纸吸下水份。
第2步锅中放入适量油,油温8成时加入地瓜块,中火炸地瓜,炸至金黄。炸好地瓜捞出,放在有一吸油纸的盘子里。
第3步锅中加少量油,加入白糖,小火熬,小火,小火,重要的事情说三遍哈!不停的用勺子搅拌。糖融化,变浅褐色就成功。
第4步加入炸好的地瓜,撒上熟白芝麻,翻炒均匀即可出锅。不要忘记需要沾凉开水吃哈!不然会很烫哦!
第5步色泽鲜艳。拔丝哦(^_^)
小贴士:
熬糖的时候火候一定要掌握好,这就是这道菜的关键,小火熬糖。
陈皮地瓜
食材明细:
地瓜,蜜皮。
陈皮地瓜的做法步骤:
1.将地瓜削皮后,切成十公分长的长条状,再将地瓜条泡在水中以防切口处变色.
2.将沥干水份的地瓜条放入锅中,再把陈皮,蜂蜜及砂糖添加,加水至盖过地瓜条,开小火煮30至40分钟,中途须轻轻摇晃锅子以防烧焦.
3.待地瓜熟透放凉,即可移入盘中.
地瓜面包
食材明细:
中种面糰:310公克,高筋面粉517公克,新鲜酵母12公克,主面糰:222公克,盐15公克,水192公克,其他:30公克,地瓜1颗,水150公克,细砂糖150公克
地瓜面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入黑芝麻继续搅拌至均匀(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约120公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.其他材料中的水与细砂糖以小火煮滚,放入去皮切丁的地瓜,煮一分钟后熄火,闷5分钟捞出放凉备用。
6.将作法4面糰整形成长条状,包裹地瓜丁后,整形成橄榄状,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
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