食材明细:
主料::米浆适量,
辅料::瘦肉末适量,香菇适量,萝卜干适量,葱适量,蒜适量,香菜适量,生菜适量,鸡蛋适量,盐适量,酱油适量,番薯粉水适量,
普宁肠粉的做法步骤:
1.把准备好的配料切好,葱白和葱尾分开,肉末加点番薯粉水,盐调均匀。
2.把香菇和萝卜干先炒好盛起,再热蒜头葱头。
3.舀一些蒜头葱头油起来,再把番薯粉水倒进锅里,加酱油盐,煮开,倒起来备用。
4.米浆图是上次的,这次没有拍,肠粉专用米粉和水按1:2调成米浆备用。
5.肠粉盘涂一层油,放开水锅里蒸半分钟。
6.把米浆舀到盘子里,平放到锅里,加盖蒸一分钟。
7.洒洒一些肉末,香菇,萝卜干,再打个鸡蛋进去,加盖蒸一分钟,揭盖洒点葱花。
8.隔壁锅开水烫点青菜,本来应该放肠粉上面一起蒸就好了,因为盘子比较小,这样处理也是挺好的。
9.用塑料刮把粉沿盘边边刮起来,装盘,淋上汤料,洒点香菜,成了。
10.还可以这样装盘,不过我觉得这个造型不是很好看,嘻嘻
食材明细:
普宁豆酱适量,嘎鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,青蒜适量,糖适量
普宁豆酱焖嘎鱼的做法步骤:
第1步嘎鱼去膛,洗净沥干水分备用葱姜蒜切成大块,青蒜切末备用
第2步锅中烧热油,将葱姜蒜下入锅中爆香,倒入嘎鱼及豆酱调入少许的水没过鱼身,大火烧开后调入适量糖,小火炖10分钟左右,焖至汁水收的差不多时即可出锅,出锅前撒少许青蒜末提味即可。
小贴士:
1、普宁豆酱较咸,所以不需要额外放盐了,放少许的糖可以起到提鲜的作用2、嘎鱼与豆酱本都是鲜美之物,所以调料也尽可能的少用,以免画蛇添足3、此菜成品汤汁色泽金黄,且嘎鱼胶质溶解在汤中,极为鲜美。
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