自从上次做了小嶋老师的海绵蛋糕以后,一直对那个蛋糕念念不忘,并且对小嶋老师的方子产生了浓厚的兴趣!重新看了一遍他的书,决定从最简单的做起,就做红茶巧克力奶油蛋糕吧,刚好也是海绵内坯。做好以后俺发现,大师真的不愧为大师,方子太好了,尤其是他的海绵蛋糕的方子,再刷上红茶糖浆以后,整个感觉入口就化,超湿润,味道超级棒!
红茶巧克力奶油蛋糕
蛋糕体材料:鸡蛋150克、糖110克、蜂蜜6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克
烘烤:中下层,上下火,160度,35-40分钟。
红茶糖浆材料:红茶7克、热水160克、细砂糖50克
巧克力奶油:嘉利宝65%纯可可脂巧克力70克、细砂糖50克、淡奶油380克
红茶巧克力奶油蛋糕的做法
1。海绵蛋糕做好后,平均切分成三片备用。
2。红茶冲入热开水,泡5-6分钟,滤出茶汁,加入细砂糖搅拌至糖熔化后成红茶糖浆备用。
3。巧克力切碎放入盆子里,隔温热的水熔化至无颗粒,再放凉至20度左右备用。(不要凝固)
4。淡奶油+糖打至7分发,再加入熔化的巧克力液继续搅拌均匀成巧克力奶油备用。
5。取一片蛋糕片,刷上红茶糖浆。
6。抹上一层巧克力奶油,放上第二片蛋糕片(两面都刷糖浆),再抹层奶油,再放上第三片刷了糖浆的蛋糕片。
7。余下的奶油抹在蛋糕坯上抹平。
8。左手转转盘,右手拿抹刀,把抹刀头轻轻放在蛋糕面上,从中心向外,最终形成旋窝状的花纹。
9。撒上少许巧克力碎做装饰即可切片。
网站小提示
牛奶和红茶能一起吃:牛奶和红茶配在一起就是俗称的奶茶。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,对酒精和麻醉药物中毒者,它也能发挥解毒作用。
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
食材明细:
主料:英式Earl Grey红茶8g,葡萄糖16g,淡奶油150g,牛奶巧克力33.6%120g,黑巧克力70.5%30g,黄油20g
辅料:调温黑巧克力适量,防潮可可粉适量
英式Earl Grey红茶巧克力的做法步骤:
1,茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚几下,关火,盖上锅盖焖15分钟;
2, 另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃--50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;
3, 焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
5,用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;
6,将调温黑巧克力用裱花袋装好,挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面,均匀地撒上防潮可可粉,切成小块。
小贴士:
1、英式Earl Grey茶叶不要使用那种袋泡茶,香味不够浓郁;
2、最好是吃前才进行最后一步的装饰;
3、为切得好看,可以用开水烫一下刀才切。
食材明细:
主料::低粉100克,黑巧克力100克,
辅料::黄油60克,杏仁25克,全蛋液35克,
配料::细砂糖50克,牛奶15克,盐2克,
杏仁巧克力圆饼的做法步骤:
1.将黄油切成小块
2.50克黑巧克力切小块
3.切好的黄油块跟巧克力块放入容器内
4.隔水加热不断搅拌至融化为液态
5.加入细砂糖
6.倒入划散的蛋液
7.搅拌均匀
8.筛入低筋面粉、苏打粉
9.用橡皮刮刀拌匀
10.杏仁片、另外50克黑巧克力切碎
11.加入步骤9中搅拌好的面糊中
12.继续搅拌均匀
13.取约8克左右面团揉成圆球
14.码入烤盘后压扁,170度烤18分钟左右
小贴士:
①小苏打对曲奇的松脆口感起到不小的作用,尽量不要省略
②烤制过程中要仔细观察注意火候,不要烤糊了
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