“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的摩卡巧克力杏仁蛋糕,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:全蛋5个,低筋面粉40克,杏仁粉50克,白醋几滴
辅料:糖90克,可可粉20克,黄油85克
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤:
1,将蛋白和蛋清分别打入两个容器中, 要保证装入蛋清的容器无水无油;
2, 将鸡蛋搅动散, 加入白糖搅拌均匀;
3, 再加入融化的黄油, 搅拌均匀;
4, 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉;
5, 混合均匀后备用;
6, 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖,用电动搅拌器搅动;
7, 最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来;
8, 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;
9,再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中, 继续搅拌均匀;
10, 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺,放入烤箱中先振动一下;
11, 放入预热好160度的烤箱中, 中下层, 18分钟;
12, 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉;
13, 吉利丁片用冷水泡软;
14,将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状;
15, 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉, 隔水搅拌均匀;
16, 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;
17,将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀;
18, 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中,
19, 搅拌均匀;
20, 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小;
21,将模具用锡箔纸包好, 将蛋糕片垫入底部,倒入适量摩卡慕斯液,
22,再放入蛋糕片,依次进行;
23, 巧克力和黄油隔水融化, 搅拌均匀;
24, 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上,
25,放入冰箱中冷藏八个小时;
26, 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风, 这样会模具自动脱落下来;
27, 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士:
1. 我是采用的海绵蛋糕体, 用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中, 打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法, 从下往上挑; 混合时先放入一半, 拌均匀后再加入另一半;
2. 吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;
3. 蛋糕片垫入模具底部, 倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。
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杏仁巧克力蛋糕
食材明细:
备材准备(6人份):
黑巧克力150克,牛奶巧克力100克,黄油175克,粗糖125克,杏仁粉150克,散杏仁片150克,碎冰糖1茶匙。
杏仁巧克力蛋糕的做法步骤:
1. 在一个面积小于24平方厘米的模具中涂上黄油,将碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部;将烤箱预热到180度。
2. 将黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小块状,加入黄油后放进微波炉中加热,使之溶化后抹平。
3. 将鸡蛋打碎到一个盘子中,加糖搅拌均匀后倒入溶化后的巧克力中;之后再加入一茶匙杏仁粉,整体放入到模具中;放入后将模具底的碎冰糖和巧克力一起搅拌均匀,仔细地将表面抹平;放入烤箱中烤制40分钟。
4. 从烤箱中将蛋糕取出,放置冷却约5分钟后脱模。在蛋糕表面装饰上杏仁片,小干果。完全冷却后即可食用。
巧克力杏仁蛋糕
食材明细:
主料:牛奶30g,黄油20g,白砂糖15g,蛋黄3个,低筋面粉50g,黑巧克力80g,杏仁片10g
蛋白霜:白砂糖30g,蛋清3个,柠檬汁2g
巧克力杏仁蛋糕的做法步骤:
1,黄油,巧克力隔水融化备用。
2,白糖加入牛奶搅拌均,再加入蛋黄搅拌均匀
3,加入过筛好的低筋面粉,搅拌至无颗粒
4,将融化的黄油加入面糊中搅拌均匀
5,再加入烤过的杏仁片拌均匀
6,最后加入融化的巧克力和朗姆酒到面糊中搅拌均匀即可
7,蛋清加入白糖;柠檬汁,用电动打蛋器打至湿性发泡(蛋白霜纹路清晰,提起有尖勾即可)
8,将打好的蛋白霜分一半到面糊中
9,再把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,翻拌均匀即可
10,模具底部用锡纸包好,将面糊倒入模具中(8分满)在表面再撒点杏仁片装饰
11,放入预热好的烤箱中,上火150度,下火120度,烤25分钟
12,烤好的蛋糕自然冷却,在蛋糕面上散些糖粉装饰即可
摩卡蛋糕卷
食材明细:
A.全蛋812公克,细砂糖414公克,B.低筋面粉345公克,可可粉17公克,C.全脂鲜奶104公克,即溶咖啡4公克,沙拉油121公克,D.咖啡奶油霜适量
摩卡蛋糕卷的做法步骤:
1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次,加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳,备用。
3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,备用。
4.取一大小约40乘60公分的平盘,铺上白报纸,倒入作法3的面煳,抹平表面后轻敲平盘,让面煳内的气泡浮起释出,放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25∼30分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。
5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮,均匀的涂上适量的咖啡奶油霜,再捲起成圆筒状即可。
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