食材明细:
鸡蛋两只,香葱1棵,盐适量,油适量
蒸水蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋磕到碗里,加点点盐花,用筷子往顺时针方向打散至起泡(手会酸哦 美味是要付出代价的),加入一碗清水,搅拌一下。过筛,把起泡过滤掉,这样蒸出来的水蛋完全没有蜂窝状,非常嫩滑,如布丁般滑溜溜的。
第2步准备一张保鲜膜,封好碗口,隔绝水汽,确保完美口感。上火蒸10分钟,出锅前淋入生抽,花生油,即可,
小贴士:
蛋液和清水的比例一定要正确 水多了蒸出来的水蛋会很稀不成形水少了 蛋会很多毛孔 口感很老 所以这一步是蒸水蛋最关键的!我一向对蒸水蛋都是靠感觉的天生能驾驭它!如果家里人比较多请视乎鸡蛋的只数加适量比例的水比如说3只蛋 那就一碗半的水 4只蛋两碗水 如此类推...过筛也是非常关键的一步 把气泡隔掉 表面不会有蜂窝状 很平滑保鲜膜也是一定要盖的 目的也是为了滑滑的口感 (保鲜袋也可以)
食材明细:
主料::鸡蛋适量,热水适量,干贝适量,胡萝卜适量,姜适量,
辅料::生抽适量,盐适量,料酒适量,
干贝蒸水蛋的做法步骤:
1.干贝加料酒姜片先泡后蒸(可以跟蛋一起蒸,但蒸干贝所需要的时间长些,先蒸上。
2.准备鸡蛋,我家通常是三人份用四个蛋。
3.鸡蛋打在碗中,如果不是拍图,我直接打在量杯中了。
4.往蛋液中加开水,细细的加入,左手加水,右手搅拌,要配合够好。
5.打好的蛋液。表面会有泡沫,如果你准备过滤,不用管它,如果你不准备过滤,用勺子舀掉。
6.分装在两个碗中,我一个用了搪瓷碗,一个用了普通碗。水开后计时,八分钟。
7.出锅后的水蛋。
8.蒸好的干贝放在盘子里,用勺子碾压成贝丝。胡萝卜焯水后切碎。(因为刚好做另一个菜,焯好水了,如果单独做这个蒸蛋,不放也可以了。)
9.把贝丝和胡萝卜碎放在水蛋上面,淋生抽和芝麻油。这样就好了,可以吃了。
小贴士:
1、干贝一次可以多蒸些,做其它菜也可以用到的。
2、蔬菜不限于胡萝卜,喜欢就好。
食材明细:
鸡蛋一个,味噌,料酒,油,盐,温水
水蛋两蒸的做法步骤:
1.鸡蛋打在碗里,加温水,搅拌均匀,水和蛋的比例为1:1,我是用蛋壳来衡量水的。一定要烧开的水晾凉的温水,不能放冷水,否则水蛋会出现蜂窝状
2.放点料酒去腥,放点味噌,油和盐,搅拌均匀。放味噌可以提鲜,若没有味噌,可以放淡色酱油,放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色。
3.在装鸡蛋的器皿里刷一层油
4.把蛋液用细筛过滤两次,得到细腻的蛋液
5.用保鲜膜把蒸蛋的碗蒙上,避免蒸汽滴落在鸡蛋表面影响美观
6.把鸡蛋碗放在微波炉专用的蒸笼里,盖好。放进微波炉
7.选择“蒸水蛋”程序,选择9分钟,蒸好后先不要拿出来,等两分钟后再拿出来
小贴士:
微波蒸水蛋,需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼,需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用,否则会引起事故。如家里没有蒸食物功能的微波炉,可以用普通蒸锅蒸,具体方法下面继续介绍。 如果家里微波炉没有蒸东西的功能,可以用普通蒸锅来蒸,具体做法是这样:1至6程序和微波蒸蛋相同,只是蒸的时候换成普通蒸锅,蒸锅里放适量冷水,把装有鸡蛋的碗放进蒸锅里,大火,5分钟之后水开了,转中火,再蒸5分钟。关火,再虚蒸两分钟,即可。
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