中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你见过哪些低中高食材呢?因此,栏目特意整理了海胆味独特 选购看重量,为防遗忘,建议你收藏本页!
海胆味独特 选购看重量
大家应该能够发现,现在市面上最常见的海胆通常分为三个种类,它们分别是紫海胆和马粪胆以及黄海胆。不同种类的海胆有着自己不同的季节差别,不过,对于海胆的选购来说大同小意,现在夏天快到了,所以,我们想分享关于夏季最美味的紫海胆的选购知识给大家。
紫海胆在夏天当道,6至9月是它最为鲜美的时间;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季,从12月到次年4月是最佳品尝时间。
如何选购海胆
刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的防弹衣,也是海胆的呼吸工具,更重要的是,能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度,那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛,更为新鲜。
胆针,针粗而短的最好。
嘴部,新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感,反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗,如果遇到坏海胆,胆黄会在壳里化掉,变成汤水,并且伴有腥臭味。
重量。海胆大小不一,七两重是上选。挑海胆很简单,刺短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中,七两重的是标准美人,但在个头一致的情形下,却是越重越好。
黑色最佳。海里生存的海胆约有800种,五颜六色什么样子的都有,但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的,不能食用,颜色为浅褐色的质量一般,通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的,但这种才是真正的内在美。
如何剥开海胆
取生海胆洗净,用厨用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口,倒出海胆壳子里的水和杂物,并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵,这才是海胆的可食部分。此时不能再用水洗,洗后海胆卵散了掺进水就没味了。
海胆的吃法推荐
海胆蒸蛋
原料:鸡蛋5个、海胆黄、水、盐、生抽
做法:
1、鸡蛋打在大的容器里,打散。
2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。
3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌,这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
海胆炒饭
原料:米、海胆、芥兰、调料
做法:
1、米放到肉汤里浸泡25分钟,让肉汤的滋味同米水乳交融。
2、将沥干水的米放到锅里生炒,边炒边加肉汤,尽取汤之精华。
3、炒至八成熟时加入碎海胆,快出锅时加上芥兰及调料拌炒,出锅。
97Msw.com相关知识
蒸海胆的做法
就是普通的蒸海胆
材料:
鸡蛋一个,海胆50g,香油适量,水适量,盐适量,,
蒸海胆的做法的做法步骤:
步骤1,早晨五点起床去抢海胆,终于抢到两个,杀海盗是个技术活,被刺到不说,这个玩意掉色你信不信。所以最好还是让卖海胆的帮你拾掇。
步骤2,用一半水一半鸡蛋打均匀倒海胆壳里。笼屉里的水烧开了放上海胆。
步骤3,十分钟
步骤4,开吃…最简单的鲜甜和入口即化…大自然的馈赠有木有海胆:“我不是馈赠的,我是被绑架撕票了…mmp”
海胆彩饺
食材明细:
主料::鸡蛋适量,海胆适量,韭菜适量,
辅料::火龙果适量,南瓜适量,薄荷适量,
海胆彩饺的做法步骤:
1.蔬菜水果打汁和面,颜色深浅可以自己调。
2.鸡蛋煎熟用筷子搅碎,放适量油、盐、胡椒粉,放海胆和韭菜,赶好面皮再进行搅拌。
3.醒面十分钟以后,赶面皮,把馅料放在上面包好捏紧。
4.水烧开下饺子,用漏勺顺时针在开水中划圈,防止饺子粘锅。
5.素馅饺子鼓起来就熟了,味道非常鲜美?喜欢的可以试试!
海胆炖蛋
海胆炖蛋是高考神菜,一日之计在于晨,给考生绝对营养的早餐。
材料:
主料:海胆适量,鸡蛋适量,
辅料:高汤适量,,
海胆炖蛋的做法步骤:
1. 海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入,沿着边剪一个小的圆,因为海胆黄是贴着壁生长的,所以圆不要剪得太大了,否则会剪到海胆黄。剪开后,:可以看到海胆内部,用一个小勺,沿着壁轻轻的刮,使海胆黄与壁脱离。取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净海胆黄就可以了。
2. 史云生浓醇高汤挤入容器。冲入和鸡蛋1:1.5的温水。鸡蛋磕入一个大一点的碗。
3. 打散鸡蛋,:倒入第5步骤的温水。过滤蛋液蒸蛋的器皿里。冷水时放入蒸锅,水开蒸3分钟,放入海胆肉蒸1分钟,关火出锅。
独特的春卷
食材明细:
主料::春卷皮一袋,鸡肉适量,木耳适量,猪肉50克,油豆腐适量,韭菜适量,
辅料::玉米油30克,盐2克,
独特的春卷的做法步骤:
1.提前备好所需材料。
2.春卷馅料入锅炒熟备用。
3.取出一片春卷皮,把馅料在春卷皮的上。
4.依次把春卷皮卷好。
5.入锅微炸,皮变成金黄色即可出锅。
6.成品图。
7.成品图。
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