食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供川味芋头（芋儿）烧鸡的做法，有需要的朋友就来看看吧！
在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆，老板会说他们店里服务员个个皮肤白嫩，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。
材料：
仔鸡250g，芋头500g，郫县豆瓣酱1勺，泡姜泡辣椒适量，八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量，香菜随意，
川味芋头（芋儿）烧鸡的做法的做法步骤：
步骤1，芋头和山药去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。
步骤2，这次随意用的鸡翅试做，仔鸡最好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
步骤3，自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）
步骤4，芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。
步骤5，小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
步骤6，下鸡块，翻炒，翻炒…
步骤7，再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。
步骤8，加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。
步骤9，我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。
步骤10，起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。
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川味烧鸡块
食材明细：
主料：：鸡块600克，土豆350克，胡萝卜150克，
辅料：：鲜青红辣椒60克，干辣椒3个，
配料：：花椒适量，麻椒适量，料酒一勺，生抽两勺，盐适量，鸡精适量，糖一勺半，
川味烧鸡块的做法步骤：
1.川味烧鸡块食材---鸡腿块。
2.川味烧鸡块配菜---土豆胡萝卜。
3.川味烧鸡块主要配料---葱段、姜片、鲜辣椒片和郫县豆瓣酱。
4.土豆和胡萝卜切成块清洗并稍微泡一下。
5.炒锅热锅凉油，六成热放入土豆翻炒。
6.土豆翻炒煎至外部微黄半熟出锅备用。
7.然后另起锅，油热放入花椒、麻椒、大料、香叶炸香，然后放入鸡块翻炒。
8.翻炒至没有多余水分时候放入葱姜翻炒。
9.炒香后在放入郫县辣椒和一勺糖翻炒出红油后放入生抽和料酒。
10.然后放入土豆胡萝卜翻炒。
11.翻匀后加入少许热水。
12.焖烧至汤基本没有了放入盐和半勺糖。
13.在放入鲜青红辣椒。
14.翻炒均匀后加入鸡精翻匀即可。
15.做好的川味烧鸡块装盘开吃。
小贴士：
1、喜欢吃土豆和胡萝卜的配一些，不喜欢可以不放。
2、喜欢辣的朋友可以多放点郫县豆瓣酱和辣椒，不能吃辣的可以少放点。
川味芋头烧鸭
食材明细：
主料：：鲜鸭肉半只，芋头一个，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，蒜适量，山奈适量，八角3-4个，桂皮适量，小茴香适量，草果两个，青花椒适量，香叶适量，郫县豆瓣酱1-2勺，料酒1勺，鸡精适量，
川味芋头烧鸭的做法步骤：
1.先把鸭肉放在冷水里（也可温水）泡15分钟去血水，然后捞起来滴干～把削好皮的芋头切成正方形的备用！
2.准备好泡椒，泡姜，蒜，山奈，八角，桂皮，小茴香，草果，香叶，青花椒，郫县豆瓣酱，料酒，鸡精…
3.锅中倒入食用油，七分热，倒入鸭肉料酒爆香
4.放入泡椒加入豆瓣酱翻炒十秒钟，把已经配好的佐料放入锅中翻炒至香，加入清水没过鸭肉。（为了让鸭肉更好的入味）
5.倒入芋头，加入适量的盐，闷至芋头熟了，（我买的是荔浦芋头熟得比较快，所以有点大块）加入鸡精就可以起锅啦！
小贴士：
喜欢吃辣的可以多加一些泡椒
#信任之美#芋儿烧鸡
食材明细：
主料：：鸡公半只，金宫烧鸡公料1袋，
辅料：：芋头300g，菜籽油适量，
#信任之美#芋儿烧鸡的做法步骤：
1.鸡肉切块洗干净。
2.鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。
3.锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。
4.然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。
5.加入适量的水。
6.选择功能——鸡。
7.这个时候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。
8.等到电压力提示操作结束，再加入芋头。
9.选择加入功能时间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦。
10.美味的芋儿烧鸡就做好了。
小贴士：
鸡肉过冷水煮沸，这样更容易去除腥味。鸡肉在加热工程中，一些杂质也伴随着水的升温而煮出来了。
川味芋头焖鸡
芋头，土豆之类的东西我一向都爱吃，喜欢它们面面软软的口感，而且非常入味。
芋头焖鸡也是小时候经常吃的一道家常菜，重庆人估计都爱吃
最好吃当然是用小芋儿，不过新西兰买不到那种乒乓球大小的小芋儿，只能买到大大的芋头，凑合吧。
今天这个芋头焖鸡也是用电压力锅做的，当然哈，不用压力锅也一样，稍微多加些水焖熟即可。
川味芋头焖鸡
材料：整鸡一只，大芋头一个
调料：姜，蒜，郫县豆瓣，干花椒，干辣椒，八角，肉桂，小茴香，冰糖，生抽，老抽，葱段
川味芋头焖鸡的做法
1，先把鸡洗净，擦干水分，斩块儿（为了避免厨房内血肉横飞，我移师到院子去斩了）；
2，芋头去皮切块儿（记得带手套哦）；
3，郫县豆瓣准备好（拍这张照片是为了给新西兰的几位朋友看，我一般买这种郫县豆瓣，味道色泽都比较正宗，新西兰买这些调料选择不多，有时候买的郫县豆瓣真是不像那么回事，无限怀念老妈自己做的郫县豆瓣啊！！！）；
4，姜切片，蒜拍一拍，八角，花椒，干辣椒，冰糖，肉桂（可省），小茴香（小茴香）准备好；
5，锅里热油，把姜蒜，花椒辣椒，八角小茴香肉桂和郫县豆瓣爆香，豆瓣炒出红油（事实上我没另外加油，而是用了部分鸡皮爆出的油）；
6，把鸡肉放入翻炒至鸡皮变色，然后加入冰糖，生抽，老抽上色调味；
7，下芋头稍微翻炒；
8，把所有材料倒入电压力锅（如果觉得有点干，可以适量加入些许开水），然后选择鸡肉，剩下的就是等待啦！（如果不用压力锅，就稍微多加些开水焖至芋头变软即可）。
很下饭的一道家常菜，Enjoy
川味芋头焖鸡食材搭配小提示
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
【川菜】川味烧鸡块
食材明细：
主料：：鸡腿块600克，土豆350克，胡萝卜150克，
辅料：：青红辣椒片30克，干辣椒3个，葱段50克，姜片5片，
配料：：郫县豆瓣酱三勺，生抽2勺，料酒一勺，盐适量，鸡精少许，糖一勺半，
【川菜】川味烧鸡块的做法步骤：
1.川味烧鸡块食材---鸡腿块。
2.川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜。
3.川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱。
4.土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下。
5.炒锅热锅凉油，下入土豆翻炒。
6.炒至外表微黄，半熟出锅备用。
7.炒锅另起锅，放入油，六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香，然后放入焯过水的鸡块翻炒。
8.等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜。
9.然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽。
10.然后放入土豆和胡萝卜翻炒。
11.然后放少许的热水。
12.等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖。
13.在下入青红椒翻炒。
14.翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可。
15.川味烧鸡块就做好了，装盘开吃！
小贴士：
1、豆瓣酱已经很咸了，加上生抽，基本味道差不多，加入少许更有味道，不能多哦。
2、喜欢吃香辣浓厚的朋友可以多放点干辣椒和鲜的辣椒。不能吃辣的可以少放点辣椒和郫县豆瓣酱。
3、我喜欢放点土豆这样营养丰富，你可以酌情加减或者不放都可以。
鲜辣滑糯---芋儿烧鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：芋头500克，香芹2颗，老姜10克，蒜3粒，青辣椒2个，红辣椒2个，高汤500毫升，食用油适量，
配料：：郫县豆瓣酱1勺，干辣椒4个，花椒1勺，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，
鲜辣滑糯---芋儿烧鸡的做法步骤：
1.芋头洗净去皮，切滚刀块。
2.青红椒、香芹洗净切小段，老姜去皮切片，蒜切两瓣。
3.鸡洗净切成小块。
4.锅置火上适量油烧至6成热，放入鸡块煸炒至出油，盛出备用。
5.锅留底油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6.放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。
7.烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。
8.倒入高汤没过鸡肉，大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。
9.加入芋头调至中火焖烧10分钟。
10.撒入香芹、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
【四川】川菜芋儿鸡
食材明细：
主料：：芋头750g，鸡腿4个，泡菜150g，
辅料：：植物油400毫升，老姜3片，大蒜2瓣，大葱0.3颗，小葱1颗，料酒5毫升，干辣椒4个，花椒1小勺，生抽6g，郫县豆瓣酱2大勺，白糖1g，老抽8g，
【四川】川菜芋儿鸡的做法步骤：
1.备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
2.鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；
3.泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
4.芋头煮熟，捞出；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油；
6.放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；
7.另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
9.放入鸡肉翻炒；
10.倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；
11.鸡肉熟了之后，再放入芋儿；
12.根据个人喜好收汁，放入葱段；
13.起锅，盛出。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；
芋儿浓汤
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：香葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：猪油适量，盐适量，胡椒面适量，花椒适量，红油辣椒适量，花椒油适量，鸡精适量，味精适量，
芋儿浓汤的做法步骤：
1.1、把芋头去皮洗净。
2.2、把芋头切片，不用切得很薄。
3.3、香葱和姜蒜切碎备好。
4.4、热锅放入猪油，油热放入姜丝、花椒、盐爆香，然后加水烧开。
5.5、烧开后倒入切好的芋头。
6.6、放入芋头后大火烧开，再加入胡椒面。
7.7、关小火煮至芋头软烂，最后加入少许味精和鸡精，撒上葱花，一碗糍糯浓香的芋儿汤就好罗！
8.8、调一碗蘸料：盐、姜蒜粒、红油辣椒、味精、花椒油、葱花。（也可不用蘸料）
小贴士：
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
烩芋儿
食材明细：
主料：：芋儿500克，
辅料：：猪油1茶匙，盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，小葱1根，
烩芋儿的做法步骤：
1.芋儿用水冲洗于净。
2.放入凉水煮锅中；
3.大火烧沸、中火煮二十分钟左右，用筷子插得穿芋儿便可关火；
4.倒出热水，加凉水冷却。
5.剥去皮；
6.切厚皮。
7.锅热，小火放猪油烧化；
8.倒入芋儿片，翻炒；
9.加入清水，淹过芋儿片；
10.大火烧至汁待干；
11.放盐、鸡精，中火不停翻炒至汁干出锅，洒葱颗即可。
芋儿鸭
小芋头与土鸭烧在一起，真心好吃，快来抢芋头。
材料：
主料：鸭肉500克，芋头300克，
辅料：姜半把，灯笼椒10个，蒜10瓣，薄荷1把，郫县豆瓣2汤匙，白酒2汤匙，米酒300毫升，酱油2汤匙，五香粉2茶匙，食盐适量，花生油4汤匙，，
芋儿鸭的做法步骤：
1. 准备好主材料。
2. 鸭块洗净血水后，入冷水里烧开，加入白酒汆1分钟捞出洗净。
3. 锅洗净烧干，放花生油，小火烧热后，放郫县豆瓣炒出红油。
4. 放姜蒜和泡椒炒香。
5. 放鸭块翻炒1分钟，调入酱油炒匀。
6. 调入米酒。
7. 再加放能没到鸭块的水，调入五香粉，大火烧开后，加盖，小火烧半小时。
8. 放芋头，中火烧开后继续加盖，小火再焖半小时。
9. 开盖时汁水将收干（如果水多可开中火收一些），看是否放盐，放薄荷翻炒1分钟，出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《川味芋头（芋儿）烧鸡的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋儿烧鸡专题，希望您能喜欢！