食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面由小编帮大家编辑的《胖嘟嘟的屁屁桃(寿桃)的做法》,相信一定会对你有所帮助。
这是款有着可爱外表的糯米小点心,有胖嘟嘟的外形,香甜软糯的内在,是老少皆宜的一款甜品哟!配方用来试试手,所以只有两个的量,想要多做点就在配方基础上叠加用料哈
材料:
糯米粉10克,粘米粉10克,低筋面粉5克,枫糖10克,黄油8克,脱脂牛奶45克,黑芝麻馅60克,熟糯米粉或奶粉适量,红曲粉适量,抹茶粉适量,
胖嘟嘟的屁屁桃(寿桃)的做法的做法步骤:
步骤1,锅里烧水,取个容器将黄油、枫糖、脱脂牛奶加入其中
步骤2,第一步的材料隔水融化后,加入过筛的糯米粉、粘米粉和低筋面粉
步骤3,搅拌至无干粉状态即可(不要过度搅拌)盖上锅盖,继续隔水蒸15分钟(每家火候不同,蒸的时间作为参考,主要看状态,只要面糊凝固且呈透明状即可关火出锅)
步骤4,出锅后略放凉些后,将面团放入保鲜膜中,将面团揉光滑,揉好的面团应该是不黏手的哟
步骤5,用擀面杖将面团擀成大薄片,放进冰箱冷藏降温(擀薄擀开是为了缩短冷藏时间,若嫌麻烦也可直接丢冰箱,就是冷藏时间会长些而已)我大概冷藏了15分钟左右,面片就已经变得冰凉了,状态会比出锅时硬一些
步骤6,桌上铺张保鲜膜,戴上一次性手套,将面片揉成团,然后分割成两个30克的大面团和2个8克的小面团(我的面团用量大概76克左右)
步骤7,取适量红曲粉和抹茶粉分别混入两个小面团中,揉搓混合均匀后再一分为二,得到红绿面团各2个4克的面团
步骤8,取一份白色大面团搓圆压扁,再取一份红色面团压扁置于白面团之上,把30克黑芝麻放在最上面,然后像包蛋黄酥或者汤圆一样,慢慢收拢,把口收掉。顶部红色面团部分用虎口慢慢推晕染开,渲染整个屁屁桃的1/3就可以了,不要染的整个桃子都是红色哟(记得全程要戴一次性手套)
步骤9,把揉圆的面团放进熟糯米粉中滚一圈(家里正好有多余的熟糯米粉,家里没有的就用奶粉代替吧)
步骤10,滚完之后可能会沾染过多熟粉,用要毛刷刷掉多余的粉
步骤11,用手轻轻捏出屁屁桃的小揪揪,然后用刮板在屁屁桃身上压出一条纹路,再捏下小揪揪整体塑塑形就可以了
步骤12,由于抹茶粉放多了,叶子颜色太深了,所以最后装盘时用了新鲜薄荷叶代替,若自己做叶子的话把面团搓成水滴状压扁,用牙签压出叶脉纹路,置于屁屁桃一侧即可
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胖嘟嘟,圆鼓鼓滴【糯米球】
食材明细:
主料::糯米粉1杯半,
辅料::红豆沙3/4杯,白芝麻半杯,
配料::幼糖1/4杯,饮用水半杯,
胖嘟嘟,圆鼓鼓滴【糯米球】的做法步骤:
1.白芝麻洗净凉干备用。
2.幼糖加入饮用水中搅拌至糖溶解。
3.糯米粉放在大碗中。
4.把糖水一边倒进糯米中一边揉,如糖水不够可加少许水揉匀。
5.揉合成光滑,软硬适度的糯米团。
6.把糯米团揉成条状,再切成10等份。
7.拿一份压扁,放掌心略弯曲成凹状。
8.红豆沙分10等份,拿1份放在凹处。
9.收口,轻搓成圆球状。
10.滚上一层芝麻,轻轻按压使芝麻固定在团上。
11.烧热油,放入糯米球用中温炸
12.炸至金黄,糯米团膨胀鼓起成圆球状,约5分钟即可。
13.圆鼓鼓滴【糯米球】
寿桃年糕
食材明细:
主料::糯米粉200克,澄粉50克,
辅料::水适量,玉米油适量,红豆沙适量,
配料::糖粉适量,紫薯泥适量,南瓜泥适量,抹茶粉适量,
寿桃年糕的做法步骤:
1.火龙果皮、青菜分别榨汁、紫薯和南瓜去皮蒸熟,澄粉开水烫熟,加糯米粉和糖粉混合,分别加各种颜色的原料和适量的水和成面团,不要太硬略微软和一点,醒半个小时
2.取一块白色面团搓成圆,再取少许粉色面团成压扁,抹少许水粘在白色面团上
3.压扁
4.包入红豆沙收口
5.搓圆,轻轻按压红色部分让其和白色面团融合自然,收口朝下,用牙签、压出桃子的凹槽
6.取绿色面团,做出叶子的形状,用牙签轻轻压出叶子的纹路
7.把叶子沾在两边,做好的样子
8.上次剩下的面团又做了一些
9.下面垫上玉米叶,水开上笼蒸8分钟出锅
小贴士:
糯米面团不要太软和,软了蒸出来就塌了,面团操作的时候要放在塑料袋里面,随用随拿
多重口感吃寿桃的做法
寿桃是我父母生日时必做的一款美食,寓意长寿。这款寿桃包的是麻糬馅料,因为母亲喜欢吃糯米的美食,如果你不喜欢可以换成其他的材料,比如肉馅、蔬菜等等都可以。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
面粉(面团)400克,水(面团)210克,盐(面团)3克,糖(面团)30克,酵母粉(面团)4克,麻薯(馅料)8块,食用色素(面团装饰)几滴,,
多重口感吃寿桃的做法的做法步骤:
步骤1,将材料面团混合揉成团;
步骤2,面团进行1次发酵至2倍大;
步骤3,取一小块出来加入绿色素揉匀后,将两个面团分别分割成8份盖上保鲜膜醒放10分钟;
步骤4,将白色面团取一块包入麻薯收口朝下;
步骤5,将面团顶部用手捏出一个小尖尖;
步骤6,用刀背在面团上竖向压出一条痕迹;
步骤7,取一块绿色面团擀成椭圆长条;
步骤8,将叶子放在白色面团的底部然后两边往上紧贴白色面团两侧包裹好;
步骤9,用刀背在面片上压出叶子的纹路;
步骤10,将做好的面团放入蒸屉内,盖上盖子醒放20分钟左右。将粉红色素用少许水调开,然后用刷子轻轻在面团的底部从上往下刷一层上色即可;
步骤11,开火上汽后蒸18分钟,关火后焖2分钟出锅。
圆嘟嘟的元宝虾
食材明细:
主料::大虾适量,苦菊适量,
辅料::番茄酱适量,糖适量,盐适量,
圆嘟嘟的元宝虾的做法步骤:
1.虾最好就用基围虾,大小合适,肉质也好。我选用的是南美白虾,大了点。
2.虾的肚子上切入一刀,元宝虾的成型就是靠这一刀,切入三分之二,这样在炸的过程中肚腹就会拱起,虾头尾收缩便成圆鼓鼓的元宝型了。
3.将油锅烧热,加入虾,炸20秒即可。要点是油锅一定要热,炸的时间一定要短,这样才能保证虾入锅就脱壳,肉还能保持鲜嫩。
4.净锅加入一点水,倒入番茄酱,放入稍多的糖,一点点盐提味,老抽调色。有人喜欢用番茄直接炒,如果您不觉得麻烦完全没有问题,我觉得直接番茄酱比较细腻,而且味道已经可以了,在能达到同样效果的情况下简单的菜尽量不要弄复杂。
5.煮到酱汁浓稠起大泡。有人是勾芡的,我做菜很少勾芡,自来芡比较多,这样菜肴虽然花了点时间但是味道会醇厚很多,是不是又和上面一条有点矛盾?取舍自己看吧。
6.倒入炸好的虾翻炒一下,裹上酱汁出锅。
7.说一下摆盘,要表现食物的好坏并不需要考虑食物的多少,你烧一盘也可以只放两只。红色的虾配上淡绿色的苦菊简单清新,用酱汁划上半圆增加一些动感。
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