没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?经过搜索整理,小编为你呈现“冻柿子与柿子蛋糕|美食台的做法”,相信你能从中找到需要的内容!
柿子熟了,教你两种特别的吃法。一种冻柿子,与新鲜柿子口感全然不同,冰爽、脆甜,用大红柿、盆柿做最佳。另一种柿子蛋糕,味足醇厚,可选用甜些的奶油柿来做,加些姜茸不仅更香,还能平衡它的寒性。
材料:
大红柿1个,奶油柿250克,低筋面粉360克,小苏打5克,肉桂粉5个,豆蔻粉2.5克,姜粉2.5克,盐少许,黄糖240克,植物油120毫升,鸡蛋2颗,生姜少许,水适量,,
冻柿子与柿子蛋糕|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,冻柿子:大红柿洗净,冷冻5小时以上;
步骤2,取出后浸温水,剥去表皮。可搭配姜糖食用;
步骤3,柿子蛋糕:奶油柿对半切开,挖出果肉;
步骤4,面粉过筛,混合干料(盐、肉桂粉、小苏打、姜粉、豆蔻粉),混合蛋液、黄糖、植物油、姜茸;
步骤5,加入柿子肉,制成湿料;
步骤6,混合干料,搅拌成面团,可加水调节黏稠度;
步骤7,用175度烤制40分钟,冷却15分钟,脱模;
步骤8,可搭配奶油、柿子干食用;
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柿子的功效与作用
柿子为柿科多年生落叶乔木植物柿的果实。柿子原产中国和日本,至今已有3000多年的栽培历史。柿子在中国栽培以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东栽培最多。柿树嫁接后5年开花结果,20年进人盛果期,柿树高大,可达10余米,寿命可达300年以上。
柿子品种繁多,有300多种。通常以柿子的味道划分为甜柿和涩柿两大类。甜柿和涩柿在种植地区上有很大的区别,甜柿一般种植在温暖地带,涩柿种植在寒冷的地区。柿子从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。
在长期的风土驯化和生产实践中,人们培育出不少优良品种,特别著名的有:产于华北的世界第一优良种的大盘柿;河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿;陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿;陕西富平的尖柿;浙江杭州古荡一带的方柿,被誉为我国六大名柿。此外,还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿;山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是国内有名的柿子。
甜柿以日本栽培面积最大,品种最多。目前我国已从日本引人日本甜柿30余个品种,普遍表现为果大、味甜、高产。以色列利用野生柿子和基因工程已培育出口感清香、不涩、无核、耐储藏的小柿子莎龙果的新品种。
【异名】米果、猴果、猴枣,因色呈金黄色,素有金果之称。
【柿子的功效与作用】柿子营养较为丰富,含蛋白质、脂肪较少,糖类较多,还有淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和
多种无机盐,其中尤以维生素c和碘的含量较多,还有瓜氨酸、柿胶酚及钙、磷、铁等矿物质。
每100克磨盘柿可食部分98%,水分79.4微克,能量318千焦,蛋白质0.7微克,脂肪0.1微克,碳水化合物19.6微克,膳食纤维1.5微克,灰分0.2微克,维生素A17毫克,胡萝卜素100毫克,维生素B10.01微克,尼克酸0.2毫克,维生素c10毫克,维生素E1.33毫克,钙5毫克,磷14毫克,钾135毫克,钠4.7毫克,镁3毫克,铁0.2毫克,锌0.2毫克,硒0.31微克,锰0.17毫克。
(1)预防心脑病:以色列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果:每天吃一个柿子,可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。
(2)镇静作用:据有关临床研究报道,柿子对中枢神经有镇静作用,是慢性支气管炎等病症的保健水果之一。
(3)补碘作用:柿子中含碘丰富,对预防缺碘引发的地方性甲状腺肿大有帮助。
【食性】甘、涩,寒。归心、肺、大肠经。
【功效】止血,止咳,消瘿,降压。
【饮食调养】《本草纲目》载:柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。
(1)用于止血:柿子可止痔疮出血及直肠出血等。
(2)用于碘缺乏:因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者,食用柿子很有帮助。
(3)用于心血管病:柿子在预防心脏血管硬化上的作用,远大于苹果,故被称为有益心脏健康的水果王。
(4)用于突然耳鸣作响:柿子由于有清热散火之功,有些老人耳朵突然嗡嗡作响,
听不到声音,多为肝肾之火上升,外窍闭而不通所致,起初时可吃点柿子使火气下降,外窍自清,耳聋可愈。
(5)带状疱疹:将柿子榨成汁后涂于患处,每日数次。
【饮食注意】柿子中含有一些特殊物质,会给人体带来一些不利的影响。①柿子不宜多吃。柿子中含有较多的单宁物质,具有收敛性,吃得过多,不仅会感到口涩、舌麻,而且单宁会刺激肠管收敛,造成肠液分泌减少,消化功能降低,导致大便干燥。此外,柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。一般认为,每次吃柿子以不超过200克为宜。②空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。③柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。未成熟的柿子也不能吃。柿子未成熟时也含有较多鞣酸(鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子只含1%)。④不要与鱼、虾、蟹、牛奶等一起吃。柿子中所含鞣酸如与这些富含高蛋白的食物相遇,就会凝固成硬块而聚积在胃或肠中,会产生腹痛、腹泻和呕吐症状,而且从食性来看,柿、蟹皆为寒性,不宜同食。⑤患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人,不宜食柿子。因柿子中的鞣酸会加重胃部不适。⑥糖尿病人勿食柿子。柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。⑦缺铁性贫血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸与铁结合,会妨碍人体对食物中铁的吸收利用。⑧吃柿子后要及时漱口。柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口。此外,白酒配柿子会胸闷;红薯配柿子会得结石。
【按语】柿子甘甜可口,古人赞它色胜金衣美,甘逾玉液清。柿子除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼,还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等。
小常识
(1)柿子的选购:选购质硬的柿子应选择橙黄色,外表完整、光滑而有光泽,没有挤压伤的;选购质软的柿子应选择黄色、外表光滑完整的。
(2)柿子的保存:质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2~5个月,变软后即可食用;经特殊处理除去涩味后的柿子,不宜长时间存放,以免变软、变质,放人冰箱冷藏可保存35天。
(3)柿子脱涩法:①石灰水浸泡法。用1:5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后,涩味清除。②喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除。③混装法。将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除。④温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50度左右的水中,一天一夜,就可清除涩味。
柿饼、柿霜、柿叶、柿蒂
(1)柿饼:为柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。柿子加工干制成柿饼时,其糖和蛋白质的含量有所增加。味甘涩性寒,具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效,主治吐血、咯血、血淋、肠风、痢疾、痔漏等症。
柿饼2个,捣如泥,用开水冲服,每次9克,每日3次,可治疗恶心呕吐。将柿饼与鸡血同煮后食用,或柿饼15克嚼服,治疗咳嗽痰多。用柿饼10个,水煎后食用,每日分2次服或用柿饼50克,木耳6克,冰糖适量,同煮烂后食,用于早期高血压。
(2)柿霜:取成熟的柿子,削去外皮,日晒夜露,约经一月后,放置席圈内,再经一月左右,即成柿饼,其上生有白色粉霜,用帚把刷下,即为柿霜,誉为柿中精津。将柿霜放人锅内加热熔化,至成饴状,倒人特别的模型中,晒成七成干,用刀铲下,再晾至足干即成柿霜饼。平日应放阴凉干燥处,防止潮湿。柿霜含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等。性味甘凉,有清热、润燥、化痰之效,主治肺热燥咳,咽干喉痛,口舌生疮,吐血,咯血,消渴等症。将柿霜涂于患处或含咽,每日2次,可治疗口腔炎、咽喉炎。
(3)柿叶:柿叶中含有丰富的维生素c及胡萝卜素,可降低血压,增加冠状动脉血流量。高血压患者,尤其是患高血压的老年人,取鲜柿叶,以枝头的嫩叶为佳,煎水去渣代茶饮,连服1~4个月,对控制血压能起到良好的效果。鲜柿叶也可阴干备用,但比不上鲜者效果佳。对实热型高血压患者,柿叶茶加适量白糖调服更妙,并可减少此茶的涩味。柿叶制茶,经常饮用,能增进机体新陈代谢、利小便、通大便、净化血液,使机体组织细胞复苏,并对软化血管、消炎均有裨益。如以柿叶30克煎水服,每日一次,对血小板减少性紫癜和胃出血、肺结核、衄血、咯血等都有一定疗效。将柿叶洗净后,以食盐浸渍,有降血糖作用,每日吃56枚,可治疗糖尿病。
(4)柿蒂:含有糖类、单宁、二萜酸和桦树脂酸等成分,对呃逆、夜尿症都有明显功效。柿蒂30克,煎服可治疗呃逆,与冰糖60克煎服,可治疗妊娠呕吐
。此外,柿蒂有良好的止血作用,可治疗鼻出血等。
饭合 | 冻柿子奶昔的做法
无论是过节还是平时,“柿柿如意”简单的食材,却是在家随时就能享用的美味。
材料:
酸奶150ml,冻柿子1颗,砂糖15ml,,
饭合 | 冻柿子奶昔的做法的做法步骤:
步骤1,将冻柿子浸泡于凉水中,由于温差的影响,这样做可以轻松的把柿子皮剥离。
步骤2,在柿子顶部划出十字。经过凉水浸泡的冻柿子,很容易的就把皮剥离开来了。
步骤3,将去皮的柿子放入料理机,搅拌成泥状。
步骤4,分层将酸奶,柿泥分别放入容器,鲜明的层次感看上去更有食欲。
步骤5,在顶部放上少许砂糖,覆盖住顶部的酸奶。
步骤6,最后用喷枪将顶部砂糖加热,直至砂糖变色至焦糖化,一杯“柿柿”如意便大功告成啦!
柿子马芬蛋糕
马芬蛋糕,简单快捷。比较适合烘培新手折腾的一款简单而又美味的蛋糕。
经常做,加上喜欢的季节性水果,做出来的蛋糕可谓美味无敌。
这个季节,在日本,柿子是最常见的水果。不但便宜,而且很好吃。
日本的柿子比国内的要硬,水分很足,比较甜。
做面包和蛋糕,其实比起吃更喜欢做。
尤其是看到家人和朋友吃的时候开心的笑脸,那才是真正幸福的感觉。。。
烘培新手也能轻松学会的简单而又美味的柿子马芬蛋糕
材料:*10个*
低筋粉200g,BP粉2小勺,砂糖100g,无盐黄油100g*室温*,
蜂蜜大1勺,蛋2个,牛奶100ml,新鲜的柿子1个,芝麻适量。
柿子马芬蛋糕的做法
1,将低筋粉和BP粉用筛子筛好后备用,柿子提前切好丁儿,用纸巾汲取表面的水分。
2,将室温放置的黄油打软化,然后加入砂糖。
3,为了防止蛋和黄油分离,往2中加入2小勺的低筋粉。
4,加入蜂蜜。
5,然后蛋液分数次加入,快速均匀搅拌。
6,然后加入筛好的面粉和BP粉的一半量。
7,接下来加入牛奶的半量,然后把剩下的面粉加入,最后加入剩下的牛奶搅拌均匀。
8,然后加入柿子丁儿,搅拌好的材料用勺子分量平均装入马芬纸杯中,然后表面稍微加点黑芝麻。
9,180度的烤箱预热后,烤25分钟。
10,用隔热手套取出后,放到网上凉透即可食用。
抵挡不住的诱惑,刚烤好就忍不住口水了。
表面裂开的才是马芬的感觉。
随便给自己一个理由,随便给自己一份休闲的心情。
爱你,没有理由,就因为你与众不同。
每个都是个头饱满,每个都是唯我最美。
就这样,享受着两个人的浪漫休闲午后,一切尽在不言中。
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柿子和黑豆能一起吃:生柿能清热解毒,是降压止血的良药,对治疗痔疮出血、便秘、尿血有良好的疗效。黑豆有生津润肺、清热解毒的功效。柿子与黑豆搭配食用,主治尿血。
柿子和蜂蜜能一起吃:柿子含碘,对于因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者,食用柿子很有帮助。一般人经常食用,对预防缺碘也大有好处。柿子和蜂蜜搭配食用,其营养更加丰富,主治甲状腺肿大。
柿子饼的做法
材料:
柿子两个(足够三口之家吃的量了),面粉,红豆沙馅适量,,
柿子饼的做法的做法步骤:
步骤1,柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀)。
步骤2,将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口)
步骤3,将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子。
步骤4,用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可。
步骤5,火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。(煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份,这样吃更健康哈。)
柿子怎么做好吃_柿子的做法大全
别名:米果,猴枣,镇头迦禁忌人群:糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后慎食。适宜人群:一般人群均可食用。适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者。
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