任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,哪些食材让你印象深刻?为此,小编从网络上精心整理了《广式月饼必备~转化糖浆的做法》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
熬煮糖浆时,一定要注意的就是时间和温度,充足的时间才能保证糖的转化,加入柠檬汁后,熬煮的时间越长,糖转化得越彻底,糖浆颜色也会越深!
材料:
细砂糖400g,水200g,柠檬汁50g,,
广式月饼必备~转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,将需要的材料称量好
步骤2,糖和水倒入锅里,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,开中火加热,之后不要再搅拌
步骤3,等糖水煮开后,倒入柠檬汁
步骤4,再度煮开后,转小火,慢慢熬煮,切记不要搅拌糖水
步骤5,小火慢慢熬煮即可,煮至半个小时左右
步骤6,颜色会越来越深,煮至褐色这个程度就差不多了
步骤7,煮好糖浆后,等糖浆冷却,用密封罐装起来,放置一天后使用
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转化糖浆——月饼必备的做法
中秋将至,大家是不是想自己动手做月饼呢,广式月饼是大家最喜欢的传统月饼之一,而其必备的原料就是转化糖浆,好的转化糖浆可以让月饼成功回油,并拥有漂亮的颜色。别的都不多说了,但煮的时候一定要注意温度和时间,温度控制在115度,不可以再高,而时间40到一小时即可,要给糖充分转化的时间。
材料:
细砂糖800克,鲜柠檬汁80克,水350克,,
转化糖浆——月饼必备的做法的做法步骤:
步骤1,先将细砂糖放入陶瓷锅(不锈钢锅)内,倒入清水中火煮开
步骤2,再倒入柠檬汁,继续小火煮制,切记一定要小火,小火,小火。切记不可以搅拌,搅拌,搅拌,不然成品会起砂,就不能用了。
步骤3,如果锅边缘有糖颗粒,就用小毛刷沾水刷一圈,颗粒会随水一起留到锅里,避免引起成品结晶的链锁反应.煮四十分钟到一小时,呈深琥珀色,和蜂蜜的浓稠度差不多,注意温度不要超过115度
步骤4,成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后,颜色清澈,无洁晶。凉透后装瓶密封保存,放置一周后使用最佳,用不完第二年还是可以用的。
月饼必备的转化糖浆的做法
材料:
白糖250g,水500g,柠檬1个,,
月饼必备的转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料
步骤2,柠檬对半切,挤出汁去核
步骤3,拿上不锈钢锅倒上白糖,水,柠檬汁(记得不能用铁锅)
步骤4,中火熬到滚起来
步骤5,在关小火慢慢熬,我是用电磁炉的
步骤6,慢慢熬慢慢变色
步骤7,而根据自家所使用的炉具和锅的开口大小不同,熬的时间也是不同的,我是用了一个半小时才熬好的,一般时间是40分钟到一个半小时是差不多的,最后熬好把上面一层白色泡沫抹掉,倒进消毒好的瓶子里,放凉后盖上盖子。
莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)
食材明细:
转化糖浆::白砂糖400g,水180g,柠檬汁50g,
莲蓉馅::干莲子250g,白砂糖100g,水怡100g,玉米油125g,
月饼皮::中筋面粉160g,转化糖浆115g,花生油50g,枧水4g,
表面刷液::蛋黄液适量,
莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:
1.转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅,最好不要跟我一样用黑底的,不锈钢最好。加入糖和水,稍微晃动几下,让水包裹住所有的细砂糖。
2.新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁,也不要用市售的浓缩柠檬汁。
3.中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌,加速细砂糖融化。
4.一直煮到糖水沸腾。
5.加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌。
6.一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。
7.一直煮到113-115℃,就可以关火,等转化糖浆晾凉。
8.或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火,所以,最好不要用黑底的锅子,太难观察了,除非你有温度计可以测试。
9.做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久,效果越好。
10.莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心,还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查,不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。
11.清洗干净的莲子倒入锅中,加入没过莲子1公分以上的水。
12..将莲子煮熟,煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
13.如果锅里有水,就把水倒掉,至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。
14.用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净,这时候就可以得到洁白的莲子泥。
15.将莲子泥倒入不沾平底锅中,一定要用不粘锅。小火加热,边加热边不断的翻拌。
16.莲蓉已经比一开始干很多了,但还是很粘刮刀。
17.这时候的莲蓉快好了,已经开始不粘刮刀,但还有一点点湿。
18.一直炒到莲蓉抱团,不粘刮刀,如图片中状态。
19.做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
20.最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
21.加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
22.将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
23.取出冷藏的莲蓉馅,分割成52g一个,总共12个。
24.松弛好的饼皮分割成23g一个,滚圆备用。
25.取一个饼皮,压扁,放上莲蓉馅。
26.借助虎口,慢慢地包起来,滚圆。
27.取出学厨月饼模(75g HelloKitty款),卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
28.将月饼面团放入月饼模中,移到烤盘上,印出花纹。(压月饼时可以开始预热烤箱,上下火200℃)。
29.将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的东菱烤箱,上下火190℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
30.取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上火170℃,下火160℃中层,烘烤15分钟。
31.做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!
小贴士:
1.我用的是学厨75g 的月饼模具。皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。
2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,因为是自己做的馅料,广东天气又炎热,所以我是把回油后的月饼密封,放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3.方子可以做12个广式月饼。
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