食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法”,欢迎你的品鉴!
买了榴莲,手又痒了…我这个榴莲控加+糯米控+奶油控,好吧,只有雪媚娘能拯救我了。用了网上的方子,或许用量上还会改。我的糖都比较少,成品不大甜。总共做了11个,不是很大。喜欢大的小伙伴就少做几个。
材料:
糯米粉100g,玉米淀粉30g,牛奶175g,糖28g,黄油10g,淡奶油125g,糖7g,朗姆酒少许(没有可不放),榴莲半只(约150克),手粉适量,
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法的做法步骤:
步骤1,先准备好打奶油的不锈钢盆,扔到速冻里降温。然后牛奶和28克糖一起,加热至糖融化。不要煮沸,热了就行,这样糖比较容易化。不加热也行,就是时间长
步骤2,糯米粉和淀粉称好,把微热的牛奶加进去,搅拌均匀成无颗粒的糊。过筛一下,借用刚才热牛奶的锅,过筛2次,面糊就超细腻了
步骤3,准备一个蒸锅。大火上汽转中火15分钟,把面糊蒸熟。盆上盖好东西,不然会有水汽滴进去的。以前都是用保鲜膜的,后来听说用保鲜膜不好,就直接盖了个盆。还节约了不少
步骤4,小碗里切10克黄油备用。然后可以去把榴莲肉弄一下。去核,碾成泥。等待面团蒸熟…赶紧的,把用好的工具洗洗…
步骤5,面糊蒸好后,从锅里取出。把刚刚的黄油放进去用余温融化。其实直接把黄油放面糊也行,一下就化了。把面糊和黄油拌匀。面糊很烫,不想变成烧猪蹄的,建议带上一只冬天的毛线手套,再套上一次性手套拿手拌,用筷子勺子都不得劲儿。拌匀以后冷却
步骤6,说好有快速冷却方法。烘培小妞们,家里最多的就是买奶油送的冰袋了吧?平常就一直扔速冻。现在派用场了。刚才的蒸锅把水倒了,加了冷水,再放冰袋。冰水混合物只有0℃,比冰箱冷藏室温度低,而且,热的放进去也不怕坏。我自己都觉得好赞。提醒一句,面团降温到微热就行了,这样比较好擀开
步骤7,冷却的时候弄点手粉。就是把糯米粉弄熟,一会儿防粘。放微波炉,用锅炒,用烤箱烤,都可以。粉微黄就好了,别焦了就行。
步骤8,准备好案板,撒上手粉。抓一块面团,差不多就这么大。我没有称,自己吃没有那么多讲究。我一共做了11个。分量多了做大点,分量少了做小点
步骤9,把面团在手粉里滚一圈,就可以擀了。把面皮都擀好。擀成圆圆的面片。最好是周围一圈薄一点,这样底没那么厚,但其实也没什么关系我觉得。
步骤10,面片擀好了再打奶油。我放的糖比较少,喜欢甜的可以加到13克的糖。奶油打到不流动了,加朗姆酒,继续打至融合。一般100克奶油加1ml酒,加太多奶油会比较湿。没有也可以不加的。但我喜欢加酒。奶油没有用完怎么办?说明上说开封后3天内用完,可以把盒子里的奶油挤出来一点把口子封起来,防止空气进去,再用保鲜膜包紧,这样可以延长保存时间。不过当然是越快用完越好啦
步骤11,奶油放裱花袋里。不用裱花袋做出来的就不圆不好看。我用了锡纸托来称底。也可以用小碗,这样比较容易造型。先挤一团奶油。奶油挤好,还记得刚才冷却用的锅吗?把奶油放锅里保持低温。
步骤12,放上榴莲
步骤13,榴莲上再加上奶油。把面皮捏起来封口。多出的面皮揪掉。不然底厚了不好吃。要是面皮擀小了就拉拉,延展性还是很好的。我擀了10个面皮,最后揪下来的又做了一个
步骤14,反过来就好啦,白白胖胖很可爱吧
步骤15,可以把纸托直接盖在底部,再反过来,就直接在纸托里了。做好了放冰箱冷藏吧,冷藏几个小时以后最佳,皮冰冰的,奶油也没那么湿。嘴馋的话那就立刻拿起来吃,只是没有冷藏过后好吃
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Q润雪媚娘超详细做法
食材明细:
主料::水磨糯米粉100克,澄粉(小麦淀粉)30克,牛奶180ml,细砂糖50克,玉米油15克,淡奶油200克,糖粉(或细砂糖)15-20克,草莓(或芒果等新鲜水果)适量,
Q润雪媚娘超详细做法的做法步骤:
1.这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉,澄粉也叫小麦淀粉,常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好,如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
2.糯米粉放进小碟中,微波炉高火2-3分钟即可,这个是擀面皮的时候撒在上面防粘的。
3.细砂糖倒入牛奶中,微波炉高火30-40秒,搅拌均匀,使细砂糖融化。
4.糯米粉和澄粉放入容器中,搅拌均匀,把牛奶和砂糖的混合液倒入盛有粉类的容器中,搅拌均匀,基本看不到干粉。
5.取一个浅底的盘子,用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。
6.粉浆过筛,这样冰皮会更细腻。
7.过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中,放入开水锅中大火蒸15分钟 。
8.蒸熟后取出稍晾凉,晾到不烫手时加入玉米油,戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏30-60分钟。
9.准备新鲜水果,草莓中间切开,芒果切小块。
10.淡奶油加糖粉打到6、7分发,不要打太老,装入裱花袋中。(不用裱花袋也可以)
11.冷藏好的面团分成30克一份,共11份;取一小块沾满糕粉,用擀面杖擀成薄面皮,和饺子皮差不多的厚度 。(其他面团用保鲜膜盖好,防止风干结皮。)
12.取一个小碗,我用的是蛋挞模。
13.将冰皮铺在小碗上。
14.先放一些打发的淡奶油 ,再放一半草莓,上面再铺一层淡奶油 。
15.将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。
16.做好的雪媚娘有褶的一面向下,放入纸托中;包好后就可以食用,冷藏后口感更好。
17.超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘!
小贴士:
1、面皮尽可能擀薄些,成品会更加漂亮 。
2、包裹内馅时,可以不用小碗,象包包子一样直接包入也可以。
3、做好的雪媚娘如果不及时食用,一定要放在密封的容器中,放入冰箱冷藏保存。有人说过夜的雪媚娘外皮会变硬,我做的放置一夜后和刚做好时没有什么不同,一样的Q哦!
榴莲雪媚娘的做法
家里榴莲果泥让我在发展榴莲甜品的道路上越走越远。不过榴莲配合奶油后,真的像冰淇淋一样。
材料:
水磨糯米粉100g,玉米淀粉30g,牛奶175g,白砂糖50g,黄油10g,榴莲肉100g,淡奶油150ml,炒熟糯米粉50g,
榴莲雪媚娘的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料合个影
步骤2,牛奶微波炉加热1分钟,放入白砂糖打匀至糖融化。温度30-40度。
步骤3,粉类过筛放入甜牛奶内。
步骤4,打匀粉类,保证液体内无结块。
步骤5,上锅蒸15分钟。
步骤6,趁热拌入少许油。
步骤7,揉匀面团后放入冰箱冷藏30分钟。
步骤8,炒50g糯米粉,用于收口和防沾黏。注意小火炒,不能变色。
步骤9,案板撒一些熟糯米粉。冷藏后的面团,取一小剂,按压成四边薄中间厚的饼子。
步骤10,包入奶油,放入适量榴莲肉,再盖一点奶油,面饼收口。
步骤11,成品。最后入冰箱冷藏8小时,或者急冻2小时。
步骤12,急冻后的雪媚娘就是大福,我已经有了下次做草莓大福的计划了。
雪媚娘—纯榴莲版
食材明细:
主料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,白砂糖15克,牛奶90克,
辅料::榴莲馅100克,手粉30克,
雪媚娘—纯榴莲版的做法步骤:
1.将雪媚娘皮所有原料混合拌匀。
5.擀皮时可以多撒些手粉,皮面大约擀至3mm左右。
7.收口成型,放入拖纸中。
雪媚娘的做法
方子是12个的量,嫌少可以加倍做,朋友推荐的方子我稍微改了下,成功率很高,非常好吃值得一试。多啰嗦一句,过程中的用的熟糯米粉是我提前放烤盘里烤过的,听说用锅炒的会比较好,哈哈……我是懒人没试过,个人觉得烤的比较干净主要还方便省事
材料:
水磨糯米粉100g,玉米淀粉30g,牛奶180g,白糖60g,黄油35g,夹馅,淡奶油160g,细砂糖16g,新鲜水果适量,,
雪媚娘的做法的做法步骤:
步骤1,把牛奶,糯米粉,玉米淀粉,细砂糖混合搅拌均匀至糖融化
步骤2,上锅大火蒸30分钟左右,凝固没有流动的液体,反正蒸熟即可
步骤3,蒸好后拿出晾至手温放入黄油混合至面团内,此步需要带上手套要不然会很黏手
步骤4,揉好后十分光滑,装入保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟
步骤5,面团冷藏的同时把淡奶油加入白糖打发至稍微干一点,包的时候比较好定型,水果切好备用
步骤6,准备包的时候把水果粒倒进打发好的奶油里,不倒也可以,这样省事又好包
步骤7,揉面垫上撒上熟糯米粉防粘,冷藏好的糯米面团拿出来分成大小均匀的十二个,其实大小随意,想做成几个就几个吧。用擀面杖擀成饺子皮状
步骤8,把雪媚娘皮放在蛋挞模里加上水果奶油像包包子一样捏起来
步骤9,随便怎么捏只要不露馅就行
步骤10,这是奥利奥口味的,如果做奥利奥口味的,就直接放奶油和奥利奥饼干碎包起来即可
步骤11,包好后稍微搓圆放入纸托或盘子里放冰箱冷藏一会口感更Q,当然不冷藏也可以直接吃
步骤12,奥利奥口味的
步骤13,芒果口味的,当然你喜欢放什么水果都可以
步骤14,超级爱吃的白胖子
橙汁雪媚娘
食材明细:
主料::糯米粉150g,鹰粟粉50g,劲霸橙汁饮料浓浆175g,
辅料::糖100g,水200g,熟面粉若干,
橙汁雪媚娘的做法步骤:
1.先说皮的制作:将准备好的食材依次放入大盘内(150g糯米粉,50g鹰粟粉,100g糖,200g水,175g劲霸橙汁饮料浓浆),搅拌均匀,形成粉浆。
2.放进蒸炉或蒸锅隔水蒸15分钟。
3.蒸好后拿出来稍凉之后,在案板上撒上熟面粉,把蒸熟的粉取出搓成粉条。
4.把搓好的粉条切成小粉块。
5.用擀面棍把切成的小粉块擀成粉皮,厚度适中便可,待用。
6.接下来我们做馅:大盘内放奶油,打发。
7.用第一个裱花袋装好,盘里留少血奶油,待用。
8.榴莲肉打碎,取第二个裱花袋将剩下的奶油垫入,然后再把打碎的榴莲肉装进去,待用。
9.取小调味碟,将做好的粉皮铺上小调味碟上。
10.拿出第一支奶油裱花袋第一层挤适量奶油。
11.第二层挤榴莲肉的裱花袋,挤适量榴莲肉。
12.第三层,再铺一层奶油。
13.把馅包好,把多余的粉皮捏掉。
14.装上纸托,取第三个裱花袋装上劲霸橙汁饮料浓浆,点缀在上面,一道美味的橙汁雪媚娘就做好啦。
小贴士:
奶油可以用忌廉代替,味道更好哦!
雪媚娘来袭
食材明细:
主料::雪媚娘皮适量,淡奶油250ml,芒果适量,糖100克,
雪媚娘来袭的做法步骤:
1.雪媚娘皮,一代五张
2.淡奶油加糖打发
3.一张雪媚娘皮包入打发的淡奶油和芒果丁,收口(像包包子一样)
4.收口后,口朝下放
5.加点巧克力酱点缀一下。
草莓雪媚娘 ✌️( ˙ᴗ. )的做法
✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧家里买了草莓于是决定制作草莓雪媚娘~
材料:
糯米粉50g,玉米淀粉15,细砂糖25,牛奶85,黄油8,草莓适量,熟糯米粉适量,淡奶油200g,白砂糖10g,,
草莓雪媚娘 ✌️( ˙ᴗ. )的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,淡奶油我冻冰块了,只有放弃,用蛋清打了。
步骤2,糯米粉过筛。
步骤3,玉米淡粉过筛
步骤4,加糖。
步骤5,牛奶加进来。
步骤6,拌均匀
步骤7,碗大了,换了一个。
步骤8,大火蒸成奶糕就可以了。
步骤9,炒糯米粉,要不停翻炒,微黄就好了,用来后面擀面啊这些防粘用的。
步骤10,奶油打发,加白砂糖
步骤11,倒扣过来不会流就可以了。
步骤12,奶糕,我用筷子戳了一下
步骤13,黄油不需要解冻,奶糕很烫,揉着揉着就化了,等待冷却,我忍不住丢冰箱降温了,其实伤冰箱哦
步骤14,分成25g一坨奶糕。
步骤15,草莓切块
步骤16,擀薄
步骤17,没有工具。只有用手,像包包子那样收口,然后倒过来。
步骤18,放冰箱后口感更棒哟,快快行动起来!
【芒果雪媚娘】
食材明细:
主料::糯米粉适量,牛奶90G,糖20G,玉米淀粉15G,动物性淡奶油适量,
辅料::芒果适量,
【芒果雪媚娘】的做法步骤:
1.将50G糯米粉,牛奶,糖混合均匀至无颗粒
2.呈现细腻的浆状
3.入锅蒸15分钟左右
4.取出用勺子搅拌一下,加入少许色拉油再拌一下,盖上保鲜膜待凉却
5.另取适量糯米粉入微波炉叮30秒备用
6.将芒果去皮切小粒,动物性淡奶油加适量糖粉打至出现纹路
7.在案板上撒些叮熟的糯米粉,在擀面杖表面也抹上些许糯米粉,然后取凉却的糯米团一小部分用擀面杖擀成薄片
8.取一弧形容器四周撒上糯米粉,放置糯米薄片下方
9.勺入打发好的淡奶油,放入芒果粒(切记不宜过多,以防止表皮破裂)
10.将糯米皮捏起,慢慢将口往下收紧,捏去多余的糯米皮,捏紧收口
11.依次做好后摆放入纸托里,也可以在表皮撒上椰蓉,入冰箱冷藏后食用更佳
小贴士:
A:此配方为六小个雪媚娘,数量需多的可依次增加份量制作,用量多蒸制的时间也需增加
B:糯米粉蒸好取出后迅速搅拌一下,以免凉却后太硬失去软糯的口感
C:动物性淡奶油加糖粉根据个人喜好程度添加,打发至出现纹路就可以,无需打至裱花状态。动物性淡奶油稳定性不如植脂奶油好,所以成品没有用植脂奶油包得饱满,但动物性淡奶油比较健康,建议大家自己在家制作还是用动物性淡奶油较好,吃得放心。
D:芒果肉不宜放过多,除非做得大个,不然很容易表皮裂开
E:包水果奶油时需在表皮下方放一弧形小容器,在包制过程中使其表皮能弧形托起,防止用力过度使表皮破裂
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