俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？经过整理，小编为你呈上考生收 醒脑开胃 糖醋冰嫩姜 80岁老人给的方子的做法，供您参考，并请收藏本页！
冰爽+开胃+醒脑，必须用当下时节才有的嫩姜，杭州一位80岁退休老工人的做法，他自己还凭这个去年在报纸上得了民间防暑秘膳第一名的说。
材料：
嫩姜500g，盐1勺，醋淹没姜片，白糖自控，白酒（二锅头）半勺，，
考生收 醒脑开胃 糖醋冰嫩姜 80岁老人给的方子的做法的做法步骤：
步骤1，先认识一下典型的嫩姜——水灵饱满，皮薄到用指甲就能轻轻刮掉，最好头上还带一点小紫红。咬到嘴里没有渣，辣味也没有那么冲。
步骤2，切片，用盐腌制一个小时。
步骤3，腌好之后挤一些水分掉，这样口感会更韧，原方子里说用手，我用的是蒸菜用无纺布包裹，用擀面杖轻压。
步骤4，生姜片们装入器皿，加糖，这个根据个人口味，加了三勺（喜甜）；加醋盖过姜片为准。加酒，我用的55度白酒太凶了，搞50度以下的吧，半勺就好了，原配方里说是为了“逼”一下醋香。
步骤5，封口，放到冰箱里过夜吧，其实过中午做的晚上就可以吃。
步骤6，吃的话，一定要记得沾着糖醋汁液吃哦！！！！先让冰凉的糖醋味巡回味蕾，咬一口姜片，咯咯脆，然后是甜辣汁液渗出的“沙沙”感。吃了几片之后，对白米饭的战斗能力瞬间提高了。
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腌嫩姜的做法
有句话，怎么说，冬吃萝卜，夏吃姜
材料：
新鲜上市的嫩姜一斤，盐些许，糖些许，生抽些许，醋些许，，
腌嫩姜的做法的做法步骤：
步骤1，把买来的姜，切成薄片。放水里浸泡半个小时
步骤2，把水倒掉，冲洗若干。然后加盐，进行腌制，半个小时。
步骤3，把腌过的嫩姜，冲洗。
步骤4，然后根据自己口味，倒入糖，醋，生抽。
步骤5，密封，第二天就可以吃啦
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法
材料量是估算的，没有经过准确测量，所以会有误差。
材料：
里脊肉，料酒1/2汤匙，酱油1茶匙，香醋1茶匙，盐，面糊：，淀粉约1汤匙，面粉约1汤匙，水2汤匙，小苏打1小撮，酱汁：，番茄酱2-3汤匙，香醋约1茶匙，糖约2汤匙，淀粉水30ML，，
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法的做法步骤：
步骤1，[关于里脊肉的处理]如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
步骤2，先横着片成大约5mm厚的片
步骤3，然后在表面密密地切上十字花刀
步骤4，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
步骤5，最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步
步骤6，切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的
步骤7，淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
步骤8，预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度【补充】因为被问的比较多，这里补充一下：如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。
步骤9，扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
步骤10，炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
步骤11，全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~
步骤12，番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~
步骤13，把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
步骤14，成品~
步骤15，成品~
步骤16，特写~
岁岁平安炸蘑菇（外酥内嫩）的做法
非常简单的一道美味可口的菜，也可以说它是香嘴零食。成品外酥里嫩，非常好吃。
材料：
平菇500g，鸡蛋1个，面粉，淀粉1:1，椒盐适量，
岁岁平安炸蘑菇（外酥内嫩）的做法的做法步骤：
步骤1，面粉和玉米淀粉按1:1，加1个蛋，边搅拌边加水，调成糊状，静置30分钟。
步骤2，在此期间，把平菇洗净焯水1-2分钟捞出浸在凉水中，用手挤出过多的水分。
步骤3，起油锅，到6成热就可以炸了。将平菇挂上面糊，中火炸至金黄就可以了。（检查油温可滴一滴面糊进去，如果很快就浮上就合适炸了。调节火候保持中火。）
步骤4，上桌前把炸好的平菇用大火再复炸一次，撒上椒盐就可以开动了。
老醋泡嫩姜的做法
醋泡生姜能促进血液循环，治感冒，治胃寒，增加抵抗力。好处多得必须要百度，非三言两语能说清。
材料：
醋2瓶，嫩姜3斤，冰糖适量，，
老醋泡嫩姜的做法的做法步骤：
步骤1，白富美嫩姜，为防农药，忍痛刮了皮，洗净晾干，别晒!
步骤25，年份的山西陈醋，与冰糖入锅烧开，彻底放凉。超市选陈醋，我的原则是价高者得。
步骤3，无比干净的料理神器，与玻璃罐一起经开水消毒晾干。
步骤4，姜切片入罐，煮好放凉的醋没过姜面。为节约时间，亲爱的妈在我上班时帮我完成了，所以我们直接看效果图。
步骤5，放上三天就可开吃，我喜欢用小瓶将醋姜分装小份泡入酱油，咸酸的味道特别棒。
步骤6，至于如何吃，下面条、配饺子，夹馒头，空口吃。。。随你喜欢而已!食用时间，地球人都说早吃姜似人参，晚吃姜赛砒霜。
腌嫩姜--夏日必备的做法
每到嫩姜上市的季节，总会记得腌制几次，量不用大，1-2斤即可，每天早上吃几片，有时午餐时也会来几片，不自觉地在空调间的御寒能力渐涨，同事总会问，不上火？答曰：驱寒。其实这货属酸酸甜甜微微辣的口感，真是会越吃越上瘾。冬吃萝卜夏吃姜，食物与节气的契合即在此。
材料：
嫩姜1000g，盐1大勺，香醋400ml，白砂糖45g，
腌嫩姜--夏日必备的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜嫩姜。
步骤2，刮去部分老皮，剥去姜叶。
步骤3，清洗干净，切成薄片。
步骤4，切好的姜片。
步骤5，洒盐，拌匀。
步骤6，冰箱腌制一晚，滤出姜水。
步骤7，香醋和白糖混合均匀，尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。将混合后的汁水倒入生姜中，拌匀。
步骤8，装入瓶中，密封腌制3-5天，待入味即可食用。
步骤9，取食时，用干净无油的筷子或叉子取出姜片。
步骤10，每天来上几片。嫩嫩的姜头部分，其实一点也不辣。
步骤11，放冰箱继续腌制，越入味越好吃。一直泡着的姜，辣味会越来越淡，吃不惯辣的就多腌几天。
冰脆酸子姜的做法
最近的心情就跟天气一样，闷闷不乐。就想安安静静地渡过周末，呆在家，哪儿也不去。好久没下厨了，七八月间，盛夏时节，嫩姜已经上市了。洗得干干净净的胖鼓鼓的白嫩子姜，顶着红色的叶芽，整齐地摆放在柜台上，煞是好看，俨然是菜市场内一道靓丽的风景。于是到菜市买了子姜（俗称嫩姜），用最简单的方法来做。做好的子姜放入冰箱冷藏再拿出来，口感更好！冰冰的、脆脆的、醋的味道已经完全融入，没有那种呛鼻的味了。清凉爽脆，带点子姜的辛香味，真是夏日解暑、增进食欲的一道开胃小食！如用密封玻璃瓶装好，平时吃的时候，只要不用带油的餐具去取，可以贮放好长一段时间呢，我冰箱中现在还有半瓶，是去年做的，现在尝起来，口感还是脆脆的，跟新做的一样好吃
材料：
嫩子姜，泡红椒，盐，米醋，白糖，，
冰脆酸子姜的做法的做法步骤：
步骤1，将子姜洗净，掠干水份后切成片状待用（很多人说要去掉姜皮，我没有，这么嫩的姜还要去皮，多可惜，再说带皮更增加了脆感）
步骤2，把泡红椒切成小段，备用。
步骤3，把切好的姜片中加入盐，腌半小时左右，将水份倒掉，用纯净水冲一下。（因为盐放多了才容易入味，要是不用水冲会好咸）
步骤4，将冲好的姜片滤掉多余的水份，放入切好的红泡椒，倒入适量的米醋、白糖，拌匀约十几分钟即可食用。把姜片放入玻璃碗中，盖上盖，置入冰箱冷藏。（酸性食品最好用玻璃器皿来盛放）
开胃仔姜
食材明细：
主料：：仔姜500克，
辅料：：蒸鱼豉油150ml，鸡精适量，
开胃仔姜的做法步骤：
1.仔姜洗净切片
2.均匀摊开放置阳台晾几个小时，让水分稍微干了。
3.放在密封盒里，放点鸡精，放蒸鱼豉油。
4.盖上盖，用力摇晃，让腌料均匀分布。
5.放冷藏一个晚上
6.好了，可以吃了，脆嫩可口，有没有流口水呀！呵呵
小贴士：
把仔姜和腌料放到密封盒里，摇晃，这样省时省力。操作方便！
开胃糖醋里脊肉的做法
很多孩子老人都喜欢吃这道菜，节日或家庭聚会做它肯定受欢迎。
材料：
l里脊肉200克，鸡蛋（取清）一只，面粉一勺，糖一汤匙，醋一汤匙，茄汁2汤匙，鸡粉少许，盐少许，料酒少许，葱半根，
开胃糖醋里脊肉的做法的做法步骤：
步骤1，将肉切成长条，加料酒，盐，鸡粉腌制半个小时入味
步骤2，腌好后加面粉、鸡蛋清、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉
步骤3，油温升高后下锅大火油炸至金黄色捞起沥干
步骤4，用吸油纸吸出多余的油
步骤5，糖，茄汁、醋、生粉打成欠汁
步骤6，大火煮粘稠关火
步骤7，倒下炸好的里脊肉翻炒几下撒点葱花或芝麻装盘OK
感谢您阅读“97美食网”的《考生收 醒脑开胃 糖醋冰嫩姜 80岁老人给的方子的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了嫩姜专题，希望您能喜欢！
