不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的三葱焗鲍鱼|美食台的做法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
鲍鱼一直被视为名贵的食材,但其实新鲜小鲍鱼却十分家常。今天嘉宾Encore带来一道三葱焗鲍鱼,洋葱、大葱、小葱这“三葱”煎香后铺底,以焗的方式将热气和香气保留在锅中,完成后直接将锅端上桌,鲍鱼爽脆鲜甜,葱香四溢。记得要趁热吃哦!参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料:
新鲜小鲍鱼6只,大葱2根,小葱2大把,洋葱2个,小红辣椒1把,生抽适量,XO酱适量,料酒适量,白胡椒粉适量,,
三葱焗鲍鱼|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,这道菜选用新鲜的小鲍鱼,处理的时候先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出,加一点粗盐,反复揉搓。
步骤2,然后用偏硬的棕刷,将鲍鱼肉边侧的黑色粘液刷去,洗净待用。
步骤3,接下来备料。将大葱斜刀切圈,洋葱切丝,小葱切段,小红辣椒切圈。
步骤4,鲍鱼的表面划十字花刀。
步骤5,用XO酱与生抽调和成酱汁,备用。
步骤6,开大火热锅起油,先放入大葱和洋葱煎香,直到有浓郁的香味煎出来,下辣椒翻炒一下。
步骤7,再放入小葱,炒匀后铺平,然后将鲍鱼平放在葱上。
步骤8,倒入调好的酱汁、料酒,盖上盖子焗差不多2分钟。然后开盖,加入白胡椒粉调味,就可以关火了。
步骤9,撒上一些葱花,直接端锅上桌,葱香四溢的三葱焗鲍鱼就做好了。
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三款荔枝甜品|美食台的做法
荔枝一上市,我们就知道夏天来了。今天嘉宾郑静(@绿色蝴蝶)带来三款荔枝甜品,荔枝玫瑰冻、荔枝马蹄红枣糖水、荔枝薄荷苏打汁,搭配这三个做法,让荔枝的口感更加清香。荔枝有“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”的特点,嘉宾郑静还告诉我们如何挑选和保存荔枝,让荔枝的新鲜程度可以保持更久。参与活动:#我要上首页!之夏日清爽家常菜#
材料:
第一种荔枝玫瑰冻,荔枝3颗,干玫瑰花5朵,白糖1茶匙,吉利丁片1片,第二种荔枝马蹄红枣糖水,荔枝4颗,马蹄8颗,红枣4颗,冰糖10颗,第三种荔枝薄荷苏打汁,荔枝6颗,白糖1茶匙,蜂蜜1茶匙,冰块适量,苏打水200毫升,薄荷叶适量,清酒适量,
三款荔枝甜品|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,第一款,荔枝玫瑰冻首先将荔枝去皮去核,取出果肉,玫瑰花瓣浸泡在玻璃碗中,加一勺白糖,搅拌均匀将吉利丁片融化,倒入碗中,最后放入荔枝肉,冷藏两小时等凝固就可以了。
步骤2,第二款,荔枝马蹄红枣糖水首先将红枣和冰糖放入水中煮开,待冰糖融化后加入切成丁的马蹄,再次煮沸后加入荔枝,煮两三分钟即可关火盛出这款糖水冷藏后食用,味道会更好!
步骤3,第三款,荔枝薄荷苏打汁将去核的荔枝果肉放在杯子中,加白糖和蜂蜜,渍上一会儿,然后加入冰块,倒满苏打水,可依各人喜好再加一点清酒,最后放上两片薄荷叶,就做好了。
肉夹馍|美食台的做法
如何做肉夹馍?陕西小吃一绝,馍香肉酥,唇齿留香。一个解馋,两个管饱,三个打老虎!
材料:
猪前肩肉500克,大葱适量,干辣椒适量,姜块适量,大蒜适量,肉桂5克,丁香5克,甘草5克,八角5克,陈皮丝5克,花椒油5克,黑胡椒5克,高汤300毫升,盐适量,泡打粉3克,盐2克,水适量,油适量,料酒适量,老抽适量,安琪酵母粉3克,面粉500克,
肉夹馍|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将肉切成块,大葱和干辣椒切段,蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片;
步骤2,准备炖煮猪肉的香料包,香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒;
步骤3,猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅,开大火煮至起沫,捞出;放入炖锅中,加葱段、蒜块和姜片去腥,开火水煮沸后,调中火,放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒和老抽,搅均。再次烧开后,调小火,盖上盖子焖煮约1小时,直至猪肉酥软,入口即华的状态为佳;
步骤4,关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,也方便食用的时候保持一定的温度;
步骤5,把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中,一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,成团。用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发至少一个小时;
步骤6,在剂子的表面刷一点油,按压,揉搓成长条,擀平后卷起。继续按压,擀平,压成面饼;
步骤7,馍烙好之后,会再放入烤箱内,用150度的温度烤个5分钟,取出备用;
步骤8,将带有一定温度的酿肉剁成肉酱,剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来,味道才会香浓。将馍从中间切开(注意不要切到底),填入肉酱,一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
焗鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼5个,
辅料::鲍鱼汁适量,水适量,味精适量,海鲜酱油适量,
焗鲍鱼的做法步骤:
1.准备材料
2.鲍鱼洗净,用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀
3.锅里注入水,水开后放入鲍鱼,煮熟捞出
4.原锅把鲍鱼壳也过一下水,捞出
5.还原鲍鱼原来样子
6.锅里放入水油,水,鲍鱼汁,味精海鲜酱油调成绸汁
7.把汁浇在鲍鱼上即可
茭白的三种吃法|美食台的做法
参与活动:#豆果魔兽季部落——菜谱征集#
材料:
茭白若干,虾酱适量,糖适量,盐适量,酱油适量,香油适量,
茭白的三种吃法|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,一,虾酱茭白丝1.茭白洗净,去皮切丝2.热锅冷油放入茭白丝稍加翻炒3.待油热,下虾酱炒香4.茭白入锅一起翻炒,出锅前撒盐
步骤2,二,油闷茭白1.茭白去皮洗净,切滚刀块2.待油热,入锅翻炒至颜色浅黄3.加适量清水,中火焖煮4.关火前加入生抽,撒糖、盐5.滴几滴香油,撒几粒炒香的芝麻即可
步骤3,三,清蒸茭白1.嫩茭白洗净2.入锅蒸熟3.约15分钟后关火4.佐以酱油食用
秋梨膏|美食台的做法
秋季干燥,宜滋阴润肺,今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程,自己熬制的秋梨膏,不仅可以加入合适的药材,还可以控制糖的用量,更加安心。
材料:
雪花梨800克,百合15克,麦冬10克,茯苓10克,川贝粉10克,罗汉果1颗,蜂蜜50克,冰糖80克,红枣6克,老姜20克,
秋梨膏|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将去皮梨块打成梨茸;
步骤2,准备药材,在锅中混合药料和梨茸,
步骤3,大火煮开,中小火熬煮约1小时;
步骤4,滤除药渣,
步骤5,将滤出的梨汁熬至浓稠,中小火慢慢搅拌收汁;
步骤6,放凉后,加入蜂蜜搅拌均匀,放入消毒容器,密封冷藏(可存放半年);
步骤7,温水冲服,或直接食用;
金沙玉米|美食台的做法
川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米,选取生的咸蛋黄蒸熟,碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒,玉米就像裹着一层金沙一样,酥脆香糯!参与活动:
材料:
甜玉米2个,咸蛋黄4个,淀粉适量,食用油适量,
金沙玉米|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,这道菜选用甜度高的嫩玉米,预先煮熟;蛋黄要选取生的咸蛋黄,上锅蒸熟;
步骤2,蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥,再轻轻剁细,越细越好;
步骤3,玉米煮熟后,用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒,油炸的时候就不容易爆,然后再用叉子从上往下推挖,用这种方式取出玉米粒;
步骤4,在玉米粒中混入淀粉,注意要混合均匀,让玉米全部都裹上淀粉;
步骤5,开大火,热锅起油,油热后可以先试一下油温:放一粒玉米入锅,如果它立刻浮起来,油温就差不多了;
步骤6,裹上淀粉的玉米粒过一下筛,筛出多余淀粉,然后下锅油炸,注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米,以免粘连;等玉米粒炸至表面泛黄,浮出油面,就可以捞出了;
步骤7,另起油锅,大火烧热后倒入咸蛋黄,快速翻炒;等蛋黄完全炒散,起泡后倒入炸好的玉米粒,炒匀即可出锅;
步骤8,成菜时缀以清香的薄荷叶,风味更佳。
蒜泥白肉|美食台的做法
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来,在四川被发扬光大,成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人,在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜,材料的选择是第一位的,最好选土猪五花肉,没什么腥臊味,三分肥七分瘦,味道才会甘香可口,煮肉的时候加入一些香料,也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁,麻辣鲜活又有回甘,非常开胃下酒。
材料:
猪五花肉(宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜),大蒜10瓣,葱白1段,八角1颗,茴香2颗,香叶1片,桂皮2块,草果1颗,花椒20粒,红油15毫升,盐10克,白糖10克,料酒15毫升,醋20毫升,酱油10毫升,香油5毫升,花椒油5毫升,菜籽油50毫升,
蒜泥白肉|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,步骤一:煮肉将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;
步骤2,煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;
步骤3,步骤二:做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;
步骤4,加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;
步骤5,步骤三:成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;
步骤6,装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。
炸鱼薯条|美食台的做法
炸鱼薯条是英国著名美味,在鱼和土豆的选择、面糊调制、炸制方式等方面,都有很多讲究。今天,专业的鱼薯餐厅大厨,用来自英国鱼薯协会的方子,教你把小吃做成大菜。
材料:
北极深海真鳕200克,啤酒300毫升,伏特加300毫升,蜂蜜10毫升,面粉200克,大米粉200克,,,
炸鱼薯条|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,把红皮土豆切成指头粗细的条状,清洗一下;
步骤2,将土豆条放入盐水中,小火煮15分钟,去除它所含的淀粉。待土豆有些要散开,就可以盛出,沥净水分了;再将土豆放入冰箱中冷藏干燥半小时,完全释放土豆中的水分;
步骤3,已去皮去骨的真鳕先修边,切成大约140克的小块,厚度约1厘米,在鱼肉表面划上几刀,备用;
步骤4,制作炸鱼的芡料:混合面粉、大米粉各200克,再加300毫升啤酒和伏特加,两勺蜂蜜,搅拌均匀。注意不要过度搅拌,要保持啤酒中的气;
步骤5,热锅起油,油温130度时,放入土豆条,保持大火,炸大约5分钟,至表皮颜色稍稍变深,就可以捞出沥油了;
步骤6,复炸:这次油温要控制在190度,放入土豆条后稍稍搅拌,调小火,炸三分钟,薯条表皮炸至金黄,就可以出锅了;
步骤7,炸鱼:油可以多一点,油温控制在220度。鱼肉均匀蘸上面粉后裹上芡料,放入油锅,这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上,约30秒翻一次鱼身,等鱼肉炸至金黄,捞出;
步骤8,配上薯条,一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。
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