食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编经过整理,为你编辑了当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨的做法,希望能对你有所帮助,请收藏。
妈妈擅长烧一种“面拖蟹”的上海菜,鲜的眉毛都要掉下来。我传承经典,创意发挥,原创这道虾蟹煲。
材料:
梭子蟹3只,基围虾12只,蛇瓜1根,大葱半根绿叶部分,千页豆腐1盒,魔芋丝1小盒,草鸡蛋1只,玉米淀粉1小碗,花椒2小匙,干辣椒15枚,灯笼干辣椒8枚,生姜10片,小香葱6根,川湘牛肉辣酱1大匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,盐1小匙,白砂糖1大匙,白胡椒粒现磨成粉适量,一小锅油炸蟹250ml,热水1壶,白酒500ml一瓶,
当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤:
步骤1,【准备食材】梭子蟹3只,约700g。选蟹:必须是活蟹;松绑后,白肚向上放,能很快翻身过来的蟹。单只分量较重的,脚齐全有劲的蟹。
步骤2,基围虾,用水冲洗一下,养在盆里
步骤3,蛇瓜。也可用丝瓜或莴笋代替。
步骤4,大葱,取绿叶这段。
步骤5,千页豆腐,魔芋丝。
步骤6,是【处理食材】螃蟹用酒浸泡,让它醉掉。应该用白酒最好,没有白酒用黄酒或料酒也行。我怕活的螃蟹,无法活着的处理,所以让它醉掉最好。
步骤7,大葱切7-8cm的段,然后切成长条,如图。
步骤8,切好的大葱。
步骤9,蛇瓜洗净,不用去皮,斜切大块,再去籽。
步骤10,此时螃蟹应该醉了,后盖可以轻易翻开,就说明可以处理螃蟹了。清醒的螃蟹,后盖很紧的,打不开的。
步骤11,去掉后盖,把蟹壳摘下来。里面汁水保留,倒入空的煲内,收集起来。
步骤12,去心脏,去腮,去嘴,去肠,去胃。螃蟹有四个部位不能吃,要逐一扔掉。1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
步骤13,清理干净的螃蟹。
步骤14,煲内的蟹黄。
步骤15,准备配料,生姜切片,小葱切4cm段,干辣椒洗净,千页豆腐切片。
步骤16,把一只鸡蛋打成蛋液,加入料酒和1/2小匙盐。准备一碗淀粉。
步骤17,炒虾蟹煲的铺垫蔬菜。热锅热油。
步骤18,放入2/3的干辣椒,放入花椒。翻炒香。不喜欢嚼到花椒的,可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎,不会那么辣,如果爱吃辣的人,切碎干辣椒,就辣了。
步骤19,倒入大葱和蛇瓜。翻炒。
步骤20,加入盐和热水。
步骤21,盖上盖,焖一分钟。
步骤22,关火,盛出,放入煲内。
步骤23,煲内有蟹黄,需要铺底蔬菜搅拌一下,以免蟹黄粘锅底。
步骤24,放好铺底菜。
步骤25,铺一层千页豆腐。
步骤26,切开螃蟹,大的一切四,小的一切2。
步骤27,沾蛋液,裹上蛋液。
步骤28,蘸淀粉,裹上粉。
步骤29,这是裹好淀粉的螃蟹。
步骤30,炸国内放油。热锅,热油
步骤31,蟹放进去油里,炸一会儿。
步骤32,翻身,再炸。
步骤33,炸至金黄,取出放在滤网上,沥油。
步骤34,【炒螃蟹】热油热锅,放入姜片。
步骤35,姜爆香后,放入螃蟹和小葱。
步骤36,放生抽
步骤37,放热水
步骤38,待水沸腾,放蚝油
步骤39,放入1/3干辣椒,灯笼辣椒。
步骤40,放入川湘牛肉辣酱。炒匀。尝试下味道,如果不够咸,再放点盐。最后放白砂糖。
步骤41,出锅,先把螃蟹放入煲内。
步骤42,再把汤汁浇在煲内。放入魔芋丝。开大火。
步骤43,撒上白胡椒粉。一定要现磨的白胡椒粉才好吃。
步骤44,热水+料酒+盐,把虾烫熟。
步骤45,把虾放入煲内。
步骤46,蟹壳也烫熟,盖在煲最上面。盖盖,转小火,炖一下。
步骤47,差不多10分钟,即可关火。这个铸铁锅,我大爱啊。
步骤48,展示一下,这口锅。
步骤49,啧啧称赞。
步骤50,原创的美食。
步骤51,丰富的营养,水产河鲜美味。
步骤52,鲜得眉毛掉下来
步骤53,【禁忌】梭子蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
步骤54,【不能同食】螃蟹不可与维生素C含量高的食物同食,不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食,导致中毒或腹泻或钙质不吸收。
步骤55,蟹壳先吃,里面有汁水
步骤56,再来点白胡椒粉,一点黑胡椒粉点缀。开吃。其实微辣,不算辣。上海人吃的不能太辣。咸鲜口感,河鲜鲜味。千页豆腐和魔芋丝吸饱汤汁,都很好吃。蛇瓜脆脆的皮和软软的心,也很好吃。有点莴笋就更棒了。
97msw.Com扩展阅读
酱爆牛蛙茭白彩椒-蜜桃爱营养师私厨的做法
想吃一道不辣的牛蛙,且鲜美无比。于是创作了这道菜。
材料:
牛蛙2大只,腌牛蛙:料酒2大匙,腌牛蛙:盐5g+3g,腌牛蛙:白胡椒粉1/2小匙+1/4小匙,腌牛蛙:玉米淀粉1大匙,腌牛蛙:葵花籽油10ml,腌牛蛙:生姜6片,葵花籽油30ml,大葱半根,大蒜2个,茭白2根,生抽2小匙,豆瓣酱2小匙,柱侯酱2小匙,青椒1个,红椒1个,白砂糖2小匙,鸡精1/4小匙,
酱爆牛蛙茭白彩椒-蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤:
步骤1,【处理食材】牛蛙洗净,剁成块。
步骤2,碗里放入料酒1大匙、盐5g、白胡椒粉1/2小匙、生姜6片,腌制15分钟去腥。然后冲洗掉,控干。
步骤3,腌牛蛙时,我们准备配菜。茭白滚刀切,青椒红椒切丁。生姜切片,蒜切片,大葱斜切段、小葱切葱末。
步骤4,腌制冲洗后的牛蛙,控干,去掉生姜。放料酒1大匙、盐3g、白胡椒粉1/4g,抓匀。再放入淀粉,抓匀。
步骤5,淀粉抓匀了,放油,抓匀。备用
步骤6,豆瓣酱,柱侯酱。准备好
步骤7,热油锅,放入姜片,炸透。
步骤8,放入牛蛙。捞出生姜
步骤9,翻面煎牛蛙,两面都金黄了,就出锅,备用。
步骤10,留底油,放入大葱,爆香。
步骤11,放蒜片,爆更香
步骤12,翻放入茭白,炒。
步骤13,放一半青椒红椒下去,炒
步骤14,放生抽,调味。翻炒
步骤15,炒匀后的样子。
步骤16,放入牛蛙
步骤17,炒匀牛蛙的样子
步骤18,放入豆瓣酱和柱侯酱。
步骤19,放糖调味,放入剩下的青椒红椒
步骤20,出锅,装盘。
步骤21,太美了
步骤22,一大碗牛蛙啊
步骤23,不辣的一盆牛蛙鲜美无比
汽锅乌骨鸡 止咳化痰 党参甘草-蜜桃爱营养师私厨煲汤养生的做法
最近开始咳嗽,决定补一补,又要做一道大菜宴客,于是把汽锅拿出来,炖个极鲜美的滋补汤。
材料:
乌骨鸡1只,生姜20片,大葱半根,小葱适量,党参10g,甘草5片,干贝15粒,一锅沸水鸡肉焯水,煮沸的纯净水一锅,葵花籽油40ml,绍兴花雕酒100ml+30ml+30ml,枸杞少许,盐6g,,
汽锅乌骨鸡 止咳化痰 党参甘草-蜜桃爱营养师私厨煲汤养生的做法的做法步骤:
步骤1,把乌骨鸡,剁成块,浸水,洗净,沥干。
步骤2,绍兴花雕酒100ml,倒入鸡块内,腌15ml去腥。倒掉花雕酒。生姜切片,大葱切段。心肝胗单独放。
步骤3,准备一锅沸水,放几片姜。
步骤4,放入鸡块,焯水。
步骤5,焯好的鸡块
步骤6,热锅,热油,放入姜片。煸炒出香味。
步骤7,放入大葱,煸炒出香味
步骤8,放入乌骨鸡,30ml花雕酒,翻炒一下,出锅备用。
步骤9,准备小葱段,生姜,党参,甘草。
步骤10,汽锅底部铺大葱。
步骤11,再放姜片
步骤12,放入泡好的干贝,提鲜。
步骤13,放入30ml花雕酒,乌骨鸡。
步骤14,放入葱段,党参,甘草。
步骤15,准备一个小锅,锅边纬一圈纱布,防止漏气。里面放入煮沸的净水。
步骤16,把汽锅放在锅上,开大火,煮沸到帽蒸汽,然后变中火。
步骤17,发现盖子也漏气,所以用布围起来。炖3.5小时。防止水煮干,要往不锈钢锅里。加水
步骤18,煮了2.5小时,揭开盖看看水有多少了,然后去掉小葱,放盐,撒匀。继续炖。
步骤19,炖好,宴客啦
步骤20,哇,撒上葱花,枸杞。棒棒的
步骤21,绝对棒,鲜甜,香气肆溢
步骤22,每一滴水都是气孔里释放的蒸馏水,凝聚而成满满一锅,真的营养全在锅里
食材大全《当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了梭子蟹的做法专题,希望您能喜欢!