食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?下面,小编为大家整理的“冷藏都不开裂的柔软春饼的做法”,更多信息请继续关注本网站。
立春是吃春饼的日子,现在有说法二月二也是吃春饼的日子,也许各地风俗不同,在北方二月二是吃焖子的。其实,想吃啥时候都能吃。记得小时候家里常吃春饼,炒上几个小菜,饼里抹上面酱,夹上小菜、葱丝、黄瓜条,跟烤鸭的吃法差不多。妈妈总是烙好了饼,放到一个热锅里,用蒸汽噓着,随吃随取。现在我终于会自己做春饼了,没想到做出的饼冰箱冷藏一夜都不会开裂,照样可以卷成卷。春饼有蒸的和烙的两种做法,我还是偏爱烙的饼,喜欢看上面微黄浅咖,美美的,感觉这才像饼。
材料:
中筋面粉200g,开水160g,玉米油少许,,
冷藏都不开裂的柔软春饼的做法的做法步骤:
步骤1,开水倒入面粉,边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入,不要一次性加入啊
步骤2,面稍凉不烫手时,揉成光滑的面团,加盖饧面30分钟
步骤3,平均分成约25-30克左右的剂子,剂子个数要成对
步骤4,取一个剂子,表面滴一滴玉米油
步骤5,把另一个剂子盖在上面,转动一下,按扁
步骤6,擀成圆圆的薄饼
步骤7,平底锅小火,放入饼,起泡后翻面
步骤8,看到翻过的面表面有淡淡的黄咖,另一面也起泡后,就熟了。依次做好所有的,放在有盖的容器里保存
步骤9,吃的时候从中间撕开,取一张小饼,抹上面酱,夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等,卷起,美味!
步骤10,成品
步骤11,成品,冰箱冷藏一夜再卷都不会开裂
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轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法
【9寸模具】PS:大家一定要看最后的小贴士、小贴士、小贴士。。。一款经典的轻乳酪蛋糕口感绵密,淡淡的奶酪的味道,无需装饰也很漂亮,这款蛋糕绝对是奶酪控的最爱之一。想要一个不开裂的轻乳酪蛋糕最关键的是蛋白的打发不能过干,打发过干的蛋白烤起来蛋糕表面就会裂开,而且烤箱的温度掌控也很重要。烤箱温度过高令蛋糕迅速的膨胀导致裂开,这款蛋糕是需要慢慢的烤,这样口感就会很绵密。每一次我烤这款蛋糕时消耗的非常快,相比起来奶油蛋糕先生更喜欢吃这款轻乳酪蛋糕,而且做法也简单。参与活动:#第二届松下大师赛厦门分会场#
材料:
奶油奶酪280G,牛奶113G,低筋粉56G,细砂糖100G,黄油68G,鸡蛋338G,9寸模具,,
轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪提前室温,将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒,热水的温度不宜煮沸。
步骤2,奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油,搅拌至黄油融化后立即离火。
步骤3,等待奶油奶酪糊降温。
步骤4,分次加入蛋黄,搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。
步骤5,蛋黄全部加入后筛入低筋粉。
步骤6,用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。
步骤7,预热烤箱上下火150度,把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖,将蛋白打发成湿性发泡,切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。
步骤8,取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里,用切拌模式翻拌均匀。
步骤9,最后加入剩余的蛋白,用切拌模式翻拌至无颗粒。
步骤10,将蛋糕糊倒入9寸的模具里,提起模具震两下消除大气泡。
步骤11,烤盘底下倒入适量的开水,在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上,用150度上下火中层烤70分钟,由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长,一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。
步骤12,蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。
步骤13,成品。
步骤14,成品。
步骤15,成品。
步骤16,成品。
步骤17,成品。
六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉45克,植物油30克,牛奶30克,鸡蛋2个,细砂糖(蛋清用)30,细砂糖(蛋黄用)10,
辅料::柠檬汁几滴,
六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕的做法步骤:
1.称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油,不要用花生油和黄油
2.首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理
3.打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多时可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一点
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏,这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度,现在做蛋黄糊,10克细砂糖加到蛋黄里,打蛋器开低速搅打均匀
8.一边把油倒进蛋黄里,打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象,就可以了
9.吧牛奶倒进蛋黄里打匀即可
10.低筋面粉过筛进蛋黄里
11.用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆的翻,不要拌得太久导致蛋清消泡
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态,如图
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间,烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟
17.已经烤了20分钟的蛋糕,这时把温度调到150度,继续烤20分钟就可以出炉了
18.蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模
19.净手脱模,蛋糕满模,这是我目前以来烤得最满意的蛋糕了
20.不塌,也不裂,很完美
21.组织不算很完美,但也还是不错的
小贴士:
1:蛋糕塌陷有几个原因,要么液体太多,要么蛋清没打发到位,或者消泡,还有就是没烤熟,不要以为你以为的就是你以为的,你觉得自己步骤都没错,真的都没错吗?
2蛋清怎么才算打发到位,单单是倒扣不掉是不够的,必须是打到提起打蛋器能拉出硬挺切细腻的尖角,注意是硬挺的不是弯的也不是软的;
3拌蛋黄糊时怎样才能不消泡呢,注意不要画圈圈搅啊搅啊,要像拿着锅铲炒菜一样翻来翻去,或者切来切去,或者切一下翻一下切一下翻一下,动作快速;
4:怎样才能烤出不裂的戚风蛋糕呢,其实裂也是蛋糕发得好,但是如果裂得太严重那肯定是有问题的,就是上火温度太高,由于试验了好几个温度来烤都是裂,所以把上火调至120度下火160度来烤,20分钟后再调到150度继续烤20分钟,这样就可以烤出不裂的戚风蛋糕了,大家可以参考一下
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法
这款蛋糕非常适合刚入门的烘焙新手,用料简单,无水无油,不回缩不开裂,操作简单,对于减肥的MM来说也是一道不错的解馋点心哦!PS:这个纸杯蛋糕就是全蛋打发是时候比较辛苦,我大概打发了20多分钟的样子;纸杯蛋糕刚做好的时候,表皮有点硬,待凉了之后用保鲜袋装起来,过几个小时后,蛋糕口感就非常的松软啦!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
低筋蛋糕粉80g,细砂糖50g,鸡蛋4个,柠檬汁适量,
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料;(鸡蛋最好是常温的,如果冰箱刚拿出来的,需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕)
步骤2,将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中,加入适量柠檬汁;(家里没有柠檬的,可以用白醋代替)
步骤3,细砂糖分三次或者四次加入蛋液中,一直高速打发。
步骤4,当提起打蛋器后,打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下,并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。(很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦,这里我和大家分享个窍门:在打蛋的时候,在下面放一盆温水,这样就很容易打发啦!)
步骤5,将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中;(如果想蛋糕更细腻,蓬松,最好将低筋面粉过筛两次)
步骤6,用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中,大概7-8分满,依次做完所有;
步骤7,烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可;(具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整);
步骤8,出炉的纸杯蛋糕;(检测蛋糕里面有没熟,可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出,牙签上有黏液,说明没有熟,如果干净,那就熟啦!)
步骤9,成品!不错吧!不回缩不开裂哦!(刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的,毕竟无水无油,待凉后,装入保鲜袋密封,过几个小时就很好吃了)
步骤10,内部组织非常松软哦!(很多朋友质疑我的蛋糕颜色这么黄,其实我用的是自家土鸡蛋,蛋黄较黄,所以做出来的蛋糕颜色特别好看)
后蛋法完美不开裂戚风
食材明细:
主料::鸡蛋(60—65克)4个,牛奶60克,细砂糖60克,低筋粉82克,玉米油45克,
辅料::香草精(柠檬汁)4—5滴,
后蛋法完美不开裂戚风的做法步骤:
1.分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水,蛋黄先分离在一个碗内。
2.牛奶、油称好倒入盆内,打手动蛋器混合均匀,充分乳化,成白色。
3.乳化完成的状态。
4.筛入低筋粉。
5.“一”字形切拌均匀,不要打圈面会起筋。
6.加入蛋黄,一个一个加入,一个混合均匀再加入另一个。
7.全部加完,混合好的状态,放旁待用。
8.蛋白盆内加入3-4滴香草精(也可不加,或加入柠檬汁)。
9.电动打蛋器先低速打出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖。
10.转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖。
11.继续打发,至出现纹路,加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
12.拉起打蛋器,出现直立的尖角,打发完成。
13.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
14.倒回蛋白盆内,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
15.混合好的状态。
16.从高处倒入模具八分满,防止卷入空气,轻震两下震出大气孔。
17.送入预热好的烤箱,以山下火125度烘烤40分钟,转145度烘烤30分钟。(温度和时间仅供参考,具体还要根据自己烤箱调整)
18.出炉后轻震两下,震出热气,迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
19.凉透后脱模,过早脱模容易塌腰。
小贴士:
1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白,所以,打发蛋白很关键,一定打发到位。
2、蛋白盆要保证无油无水,鸡蛋一定要新鲜,蛋白内不可混入一丝蛋黄。
3、烤箱温度不同,时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩
食材明细:
主料::鸡蛋5个,糖30克 70克,酸奶85克,油40克,低粉100克,白醋3滴,
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.准备2个无水无油的容器,将蛋黄蛋白分开。
3.蛋黄加30克糖,搅拌均匀。
4.加40克油,搅拌均匀。
5.加酸奶,继续搅拌均匀。
6.搅拌好的状态。
7.低粉筛2次以后,倒入容器里。
8.搅拌均匀无颗粒。
9.分3次加入白糖,将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里,每次都搅拌均匀。
11.搅拌好的状态,无颗粒,很顺滑。
12.倒入模具,震一震气泡。
13.中下层,170度预热,进炉以后调至160度,40分钟。
小贴士:
1.分蛋容器必须无水无油,千万不要把蛋黄弄破哦,蛋黄掉进蛋白以后,不易打发;可以用小碗帮助分蛋,每分好一个以后,把蛋白蛋黄分别放入2个容器;这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候,注意要切拌的调和,不要转圈的搅拌,会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油,那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡,立刻倒扣,冷却再脱模。
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