中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐后蛋法完美不开裂戚风,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋(60—65克)4个,牛奶60克,细砂糖60克,低筋粉82克,玉米油45克,
辅料::香草精(柠檬汁)4—5滴,
后蛋法完美不开裂戚风的做法步骤:
1.分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水,蛋黄先分离在一个碗内。
2.牛奶、油称好倒入盆内,打手动蛋器混合均匀,充分乳化,成白色。
3.乳化完成的状态。
4.筛入低筋粉。
5.“一”字形切拌均匀,不要打圈面会起筋。
6.加入蛋黄,一个一个加入,一个混合均匀再加入另一个。
7.全部加完,混合好的状态,放旁待用。
8.蛋白盆内加入3-4滴香草精(也可不加,或加入柠檬汁)。
9.电动打蛋器先低速打出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖。
10.转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖。
11.继续打发,至出现纹路,加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
12.拉起打蛋器,出现直立的尖角,打发完成。
13.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
14.倒回蛋白盆内,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
15.混合好的状态。
16.从高处倒入模具八分满,防止卷入空气,轻震两下震出大气孔。
17.送入预热好的烤箱,以山下火125度烘烤40分钟,转145度烘烤30分钟。(温度和时间仅供参考,具体还要根据自己烤箱调整)
18.出炉后轻震两下,震出热气,迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
19.凉透后脱模,过早脱模容易塌腰。
小贴士:
1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白,所以,打发蛋白很关键,一定打发到位。
2、蛋白盆要保证无油无水,鸡蛋一定要新鲜,蛋白内不可混入一丝蛋黄。
3、烤箱温度不同,时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。
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酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩
食材明细:
主料::鸡蛋5个,糖30克 70克,酸奶85克,油40克,低粉100克,白醋3滴,
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.准备2个无水无油的容器,将蛋黄蛋白分开。
3.蛋黄加30克糖,搅拌均匀。
4.加40克油,搅拌均匀。
5.加酸奶,继续搅拌均匀。
6.搅拌好的状态。
7.低粉筛2次以后,倒入容器里。
8.搅拌均匀无颗粒。
9.分3次加入白糖,将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里,每次都搅拌均匀。
11.搅拌好的状态,无颗粒,很顺滑。
12.倒入模具,震一震气泡。
13.中下层,170度预热,进炉以后调至160度,40分钟。
小贴士:
1.分蛋容器必须无水无油,千万不要把蛋黄弄破哦,蛋黄掉进蛋白以后,不易打发;可以用小碗帮助分蛋,每分好一个以后,把蛋白蛋黄分别放入2个容器;这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候,注意要切拌的调和,不要转圈的搅拌,会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油,那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡,立刻倒扣,冷却再脱模。
6寸戚风蛋糕(不再气疯,不开裂)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉40,大豆油20,牛奶20,白糖45,
辅料::盐适量,白醋2-3滴,
6寸戚风蛋糕(不再气疯,不开裂)的做法步骤:
1.按配方称好相应的重量
2.分离蛋黄放入无油无水的容器中备用
3.分离蛋清放入无油无水的容器中备用
4.蛋黄中加入30克白糖,搅拌均匀
5.搅拌均匀后加入食用油,搅拌均匀
6.再加入牛奶搅拌均匀
7.搅拌好的蛋黄液,加入过筛的低粉,搅拌均匀
8.搅拌到无颗粒,如图所示浓稠状
9.先将盐和醋放入蛋白中,打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/2的糖
10.再打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/2的糖
11.取1/3蛋白加到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12.一共分3次把蛋白加进蛋黄液中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,先是130度30分钟,后160度15分钟
14.时间到,出炉喽
15.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后就可以脱模了
16.成功喽!
小贴士:
鱼儿泡泡:
戚风蛋糕的注意事项
1、在分蛋的时候要特别注意,装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、打蛋清时,一定要打至硬性发泡,即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角,否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定(因为都是自个吃的,鱼儿一般只放醋或是柠檬汁)。
3、加色拉油和牛奶时,要分几次加入,不要一次全部加入,会出现搅拌不均匀。
4、打蛋白时加糖多数是分3次加入,鱼儿比较懒都是2次搞定,这个没有绝对的,如果一次加入,也是可以打发的,就是会多花点时间。
5、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)
6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌,同时动作要快、轻,记得不能画圈,不然会使蛋清消泡,就会出现塌陷的情况
7、蛋糕模具最好不要涂油,戚风就是黏附在模具壁往上膨胀,有油的话就长不高了。
戚风制作过程中的问题解答
1、回缩?塌陷?
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善
3、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去,拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟,如果没有就是熟了
4、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样,要多尝试才能摸索它的脾气,或是准备一个温度计及时测量烤箱温度,
以便随时调整,才不至于烤焦
5、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况,可以降低温度,延长烘焙的时候,同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸
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