食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,你见过哪些低中高食材呢?小编经过整理,为你编辑了超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司的做法,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
面包太柔软,太香,好吃的根本停不下来。
材料:
中种面团,高筋面粉500g,低筋面粉100g,牛奶±180g,细糖20g,淡奶油±160g,黄油15g,蛋白40g,酵母4g,主面,奶粉30g,蛋白50g,细糖90g,盐6g,酵母4g,,
超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司的做法的做法步骤:
步骤11,、 准备好中种材料,揉成没有干粉的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。17小时
步骤22,、 准备主面团材料。
步骤33,、 发酵好的中种面团取出撕成小块,加入主面团材料。
步骤44,、厨师机,3档揉面,搅拌到完全阶段,有较好的接伸性即可。
步骤55,、 面团取出整圆。
步骤66,、 发酵箱内放入少量热水设定32度,40分钟,预热提示音响后放入,发酵到约2倍大。进行基础发酵。
步骤78,、 面团取出排气,分成6份,滚圆醒发15分钟。
步骤89,、 取醒好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,翻面,左右两边再折过来,擀平,从上而下卷紧。依次做好所有面团,收口朝下排入土司盒,
步骤910,、 发酵箱,设定38度,40分钟,预热提示音响后放入进行第二次发酵,发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
步骤1011,、 表面均匀的刷上蛋清液。
步骤1112,、 烤箱,上火160度,下火190度,预热后放入烤网中层,烘烤约35分钟。
步骤1213,、 烘烤完成,趁热脱模至网架上冷却。
步骤13,出品出炉
步骤14,超级柔软有没有
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北海道吐司(100%中种)的做法
100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实好用。
材料:
A中种:高粉250g,淡奶油70g,纯牛奶80g,蛋清17g,白砂糖7g,酵母2.5g,黄油5g,主面团:全脂奶粉17g,蛋清20g,细砂糖35g,盐3g,酵母2克,黄油5g,,
北海道吐司(100%中种)的做法的做法步骤:
步骤1,将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑,大约20分钟,最后五分钟加入黄油。
步骤2,放入冰箱冷藏发酵,我发酵了16小时,原面团的2倍半大。
步骤3,中种撕成小块,加入主面团B中除黄油以外的所有原料,揉至光滑有Q性时加入黄油,继续揉至。
步骤4,揉出薄而光滑的手套膜,即可基础发酵。
步骤5,基础发酵两倍半大,即可结束!
步骤6,取出面团,平分为三等份,排气滚圆,保鲜膜覆盖松弛15分钟。
步骤7,第一次擀卷,取一个面团,用面杖擀成椭圆形。
步骤8,翻面压薄底边从上往下卷起,松弛十分钟。
步骤9,第二次擀卷,用面杖把面团擀成长舌型,压薄底边从上往下卷起。
步骤10,放入模具,最后发酵。
步骤11,发酵模具九分满,表面刷蛋液,撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层,烘烤45分钟左右,送入烤箱十分钟后,面包表面上色后,加盖锡纸,放至上色过深。
步骤12,出炉,脱模放至冷却架上,凉透。
步骤13,温热即可装袋,密封,第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。
步骤14,成品图。
冷藏中种北海道吐司(1)
食材明细:
中种::高粉75克,纯牛奶72克,酵母3克,蛋白1个,淡奶油55克,黄油17克,盐3克,细砂糖45克,
辅料::蔓越莓适量,
冷藏中种北海道吐司的做法步骤:
1.中种材料放入面包机先液体后粉,酵母放最上面,揉面20分钟;
2.取出,保鲜膜包好,放冰箱冷藏,图片是冷藏好的,用手指插面团,不回缩即可
3.发酵好后拉开面团有很多的蜂窝;
4.中种面团掰小块放入面包机,然后加入其它剩余材料,启动揉面程序40分钟;
5.直到出现手膜(没面包机的亲,结合揉,摔,直至出膜即可);
6.排气,分成三份,滚圆;
7.取一份擀长;
8.由上向下卷起;
9.收口朝上,再擀一次;
10.再次由上向下卷起,放入吐司盒(中间那个面团我加了蔓越莓,想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。)
11.烤箱放一碗开水,吐司盒放进烤箱进行发酵(水冷了要换一碗),直到发到9分满,盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟,中下层,烤50分钟(我家的烤箱温度比较低,上色慢,一般烤箱40分钟左右就可以。)
12.今天上色是我做吐司以来最好的一次,以前都按食谱180度40分钟烤,我的烤箱40分钟只是微黄。
13.撕开一块,片状拉丝
14.徒手暴力拉开蔓越莓那份,拉丝也是杠杠的!超级无敌赞!!好吃!!再也不去面包店买面包啦!!!
小贴士:
1、冷藏15小时以上;
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩,拉起呈大片蜂窝状;
3、发酵9分满盖吐司盖,也可不盖,上色满意后盖锡纸;
4、烤好即出炉,震一下,震出热气,倒出冷却,温热时密封包装。
5、中下层烤哈!
6、每个烤箱脾气不同,烘焙时间可以自行调整,最少也得35分钟,我的温度偏低,烤了50分钟。
北海道100%中种山形吐司
这个吐司的配方很好吃,放2天以后还是那么的软,我喜欢一条一条的撕着吃
北海道100%中种山形吐司
材料;
A、面包粉500克糖15克酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克
B、蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g
C、黄油10克
北海道100%中种山形吐司的做法
1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.53小时。
2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆再松弛15分钟
5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
6、最后发酵至7.58分满,入炉。
7、烤温:不带盖:160C180C共约3035分钟;带盖:190C200C共约3035分钟。
100%中种北海道玫瑰吐司
有了成功的北海道的面世,信心就大了,继续再接再厉。之前在丽江买的一瓶玫瑰花酱非常地香甜,只做过一次蛋糕,这次大胆尝试着添加到面团中去,玫瑰酱用的是新鲜可食用玫瑰花制作而成,增加了面团的柔软度,做出来的吐司不一般地好吃。
做法跟之前的北海道一样,材料就多了一个玫瑰酱,揉面部分工序由面包机代劳,然后再人手操作,进行一个二次发酵,最后用方太烤箱烘烤。
100%中种北海道玫瑰吐司
中种:牛奶96g、干酵母1.8g、蛋白21g、高筋粉300g、黄油6g、细砂糖9g、动物性鲜奶油84g
主面团:蛋白24g、细砂糖45g、干酵母1.2g、奶粉18g、黄油6g、盐3.6g、玫瑰花酱少许
100%中种北海道玫瑰吐司的做法
1.中种材料混合,放进面包机,启动程序10,揉成团即可,关掉面包机,面团密封起来放冰箱20个小时,然后取出来与主面团其他材料混合(玫瑰花酱后下),启动程序10,1个小时以后面团揉好、一发发酵好了
2.取出面团,排气
3.分割成3份松弛10min
4.压平,擀长,卷起来,放入吐司模
5.进行二次发酵
6.发酵至模具7分满,发酵完毕,170度烤35min(方太烤箱,其他小烤箱需要180度45min左右)
出炉的吐司马上脱模,然后放烤架上放凉。
放凉了再切开,当然要用锋利的蛋糕或者面包专用刀切得才完美哦。
看看柔软度吧,组织也很细腻,还有淡淡的玫瑰香。
100%中种北海道吐司(1)
食材明细:
主料::面包用小麦粉300G,细砂糖9G,酵母(耐高糖)2G,牛奶66G,温水40度30G,淡奶油84G,蛋白21G,黄油6G,
辅料::蛋白21G,细砂糖45G,盐3G,酵母(耐高糖)1/4小勺,奶粉18G,黄油6G,
100%中种北海道吐司的做法步骤:
1.酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料,先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2.面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18小时,发酵至2倍大。(大家可以很直观的看到对比图)
3.将发酵后的面团撕碎。
4.加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5.面团揉至完全阶段,可以拉出大片的薄膜。(可以在揉完后对面团进行摔打,比较容易出膜)
6.面团完全揉好后,醒发10分钟。
7.平均分割成三份,尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8.面团擀成椭圆形。
9.翻面从上往下卷,醒发10分钟。此动作再重复一次后,再醒生10分钟。
10.完成上述动作后,将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11.发酵至7、8分满时,刷蛋液。
12.刷完蛋液后送入烤箱。(烤箱预热180度,下层35分钟)
13.面包上色后,加盖锡纸。(如果烤箱是上下管可分开调温的,可在加盖锡纸后将上管温度调至120度)
14.烤好后,迅速脱模横躺。(横躺可防止腰线回缩)
15.面包凉了以后再吃,对身体有好处。怎么样?超级软香哟!
北海道100%中种小吐司
吃了这个吐司就不想吃别的了呵呵,唯独喜欢这个小的不但好吃而且可爱,颜色也特别的漂亮,喜欢这种不是很深的颜色。
北海道100%中种小吐司
材料:
A:高粉300g,细砂糖9g,速溶酵母1.8g,牛奶96g,动物性鲜奶油84g,蛋白21g,黄油6g
B:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,速溶酵母1.2g,奶粉18g
C:黄油6g
北海道100%中种小吐司的做法
1.第1次搅拌:将A料一起揉成团即可,冷藏发酵24小时以上。我冷藏了48小时
2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至扩展阶段,再加入C料打至面团出现薄膜即可;
3.延续发酵10分钟;
4.分割成40克每个(这个是三能的水果条)滚圆再松弛15分钟;
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细);我擀卷一次
6.最后发酵至7---8分满,入炉。175度下层20分钟上色加盖锡纸
~100%中种北海道吐司(18小时冷藏发酵)~的做法
材料:
高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g,蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g,,
~100%中种北海道吐司(18小时冷藏发酵)~的做法的做法步骤:
步骤1,将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合,揉成光滑的面团;
步骤2,将中种面团放入冰箱保鲜层,冷藏法发酵约18小时,面团发酵至2~2.5倍大取出;
步骤3,将发好的中种面团撕成小块,和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合;
步骤4,加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段;
步骤5,揉好的面团盖上保鲜膜,室温静置10分钟;
步骤6,排气后滚圆,分割成3等份,滚圆,继续松弛15分钟;
步骤7,一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;
步骤8,二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈
步骤9,收口朝下,放入吐司模内;
步骤10,置于温暖湿润处,二次发酵至8分满;
步骤11,入160度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存;
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