红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编特意呈上“客家煎蛋角(荷包春)”,仅供参考,欢迎大家阅读。
材料:瘦肉、马蹄、芫西(葱)、鸡蛋
选自:无言慎语-小破的博客
做法: 1、瘦肉、马蹄、芫西(葱)、剁碎,用盐、美极鲜酱油调味,鸡蛋加适量的盐搅拌均匀。
选自:无言慎语-小破的博客
这是调好味的馅料。
选自:无言慎语-小破的博客
加适量的盐搅拌均匀的鸡蛋。
选自:无言慎语-小破的博客
把锅烧热放油,用勺子装入一勺鸡蛋下锅
选自:无言慎语-小破的博客
鸡蛋凝固后加入已调好味的肉馅。
选自:无言慎语-小破的博客
然后把蛋皮反过来覆盖肉馅,再煎到金黄色即可。
选自:无言慎语-小破的博客
蛋角煎好后并未熟透,可以用两种做法: a、可以用微波炉直接叮熟,这样会原汁原味。 b、就是做成蛋角煲。
我是选用a的方法,很方便,平时可以多做点放在冰箱随时都可以吃。用来下面条也是不错的选择。
选自:无言慎语-小破的博客
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香煎蛋角
食材明细:
牛肉丝,红萝卜丝,蒜苗,大白菜丝,蛋,胡椒面
香煎蛋角的做法步骤:
1.腌好牛肉丝,分别炒熟牛肉和蔬菜,再混在一起、搅拌蛋,加少少盐及胡椒面在蛋液里
2.我的锅是只煎一只蛋的小锅,象玩具一样的。煎蛋角最合适不过。在不粘锅上放很少很少油,倒入一汤匙多点的蛋液,使蛋液铺匀平锅底,再将材料放在一边,再将另一边摺入有馅的一边,稍压,使其定型,再翻转煎至金黄,因为材料是熟的,不用担心里面材料不熟。
3.切开
小贴士:
谢谢朋友们参观!
春蔬煎蛋饼
食材明细:
韭菜、鸡蛋、虾皮、苦菊、圣女果、面粉。
春蔬煎蛋饼的做法步骤:
1、将韭菜切成碎末,鸡蛋磕散倒入容器中;
2、把切好的韭菜倒如入打散的鸡蛋中,加入虾皮、面粉;
3、搅拌均匀放入盐、鸡精;
4、锅内倒入少量的油,倒入调好的鸡蛋面糊;
5、盖上锅盖煎两分钟左右;
6、翻面煎至两面金黄即可。
客家酿
食材明细:
马鲛鱼肉800g,盐1小匙,味精少许,胡椒粉少许,茄子1条,羊角豆15根,油豆腐1小包
客家酿的做法步骤:
1、马鲛鱼取肉,用汤匙压成泥,反复挤压以增加黏性与弹性,加入盐、味精和胡椒粉,再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块,中间挖一个洞,酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头,中间割一条线(别断开),去掉种子,酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半,将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟,取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
客家炒面
食材明细:
白油面300公克,猪肉片80公克,圆甜不辣2片,葱2根,芹菜2根,虾米10公克,红萝卜丝30公克,油葱酥1大匙,水250㏄,沙拉油3大匙,盐1茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
客家炒面的做法步骤:
1.猪肉片加入腌料腌10分钟,甜不辣切条,葱、芹菜切段,虾米洗净,备用。
2.取锅烧热后,加入3大匙沙拉油,先将作法1的甜不辣条以中小火煎脆,再放入腌猪肉片炒至变白捞起盛出。
3.取作法2的锅子开小火,放入白油面,将面两面煎至略焦捞起盛出。
4.于作法3的锅子放入作法1的葱段、芹菜段、虾米,与作法2的甜不辣条与腌猪肉片略炒,加入水与所有调味料,放入红萝卜丝、油葱酥与作法3的白油面,以中火炒3分钟即可。
荷包鸡
食材明细:
鸡胸脯肉55克,猪肋条肉(五花肉)55克,火腿15克,青豆20克,口蘑15克,玉兰片15克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)75克,料酒15克,酱油15克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜2克,胡椒粉3克,香油5克
荷包鸡的做法步骤:
1. 火腿、口蘑、玉兰片均切成小象眼片;
2. 鸡脯肉除去筋皮,剁成细泥,掐成16个剂子;
3. 将每个剂子上逐个撒上少许干淀粉,用小擀面杖捶打,成直径约1.5厘米的圆片待用;
4. 猪肉加葱、姜,剁成泥,装碗内,加酱油、味精、鸡蛋搅匀,分别放到16个鸡肉片上,对折成半圆形,再用筷子夹成荷包形;
5. 汤锅置旺火上,加水烧开后,撒上火腿、口蘑、玉兰片、青豆,将包好的荷包鸡投入锅内,加入料酒、细盐,煮熟捞出,装入汤碗内,撒上胡椒面,淋入香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荷包辣椒
食材明细:
青椒200克,香油100克,大蒜8瓣,豆鼓10粒左右,生抽25克,食盐少许
荷包辣椒的做法步骤:
第1步青椒洗净,沥干水,用刀打扁备用。准备好大蒜,豆豉。
第2步锅洗净,加入香油,放入大蒜炒出香味后,加入青椒爆炒。青椒和豆豉入锅爆炒。
第3步加少许食盐,汤水,少许生抽稍炒后起锅装盘上桌下饭呀。
客家汤圆
食材明细:
汤圆1/2斤,肉丝4两,红葱头末少许,虾米少许,香菇丝少许,韭菜1小把,芹菜少许,香菜少许,盐适量,胡椒粉少许,香油少许
客家汤圆的做法步骤:
(1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。
(2)起油锅,将红葱头爆香,再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒,加适量的水煮成高汤备用。
(3)另煮1锅水,水开后将汤圆放入煮至浮起,捞至煮好的高汤,加入调味料,再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。
荷包胙
食材明细:
带骨五花肉,荷叶,酱油,白酒,味精,五香蒸肉粉,白糖,盐,鸡汤,花生油
荷包胙的做法步骤:
1.将肉斩成棋子块,加入盐、白酒、酱油、调料腌渍2个小时。
2.再加入五香蒸肉粉、鸡汤、花生油拌匀。
3.荷叶出水、二张一叠,将肉包裹紧,上笼蒸4个小时即成。
小贴士:
特点:荷香肉香粉香味香,质地软糯,味道鲜美。
荷包鲫鱼
食材明细:
鲫鱼两条,瘦肉三两,葱姜末适量,料酒适量,清汤300毫升,酱油适量,味精适量,精盐适量,白糖适量
荷包鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼刮鳞去鳃,取出内脏,冲洗干净;猪肉剁馅,葱姜切末,加盐,酱油拌和均匀将肉馅装入鱼腹内;
第2步锅烧热加油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内煎至两面金黄,取出。下葱姜末,炒出香味后,再加入料酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将煎好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖;待焖至汤汁剩下1/3 时,旺火收汁,撒上香菜末,即可装盘
客家糯米饭
食材明细:
主料:鸡肉半边,糯米适量,粘米适量
辅料:香菇适量,干鱿鱼适量,午餐肉适量,葱适量
配料:盐适量,酱油适量,生粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量
客家糯米饭的做法步骤:
1,准备好所有材料。(鸡肉剁成块、香菇切片、干鱿鱼切粒、午餐肉切小块、葱切葱花)鸡肉放入盐、酱油、生粉、鸡精,少放水拌匀。
2,炒锅烧热,放少许食用油,放入鸡肉。
3,鸡肉炒到略黄放入鱿鱼干炸香(炸的时候要小心一点,会溅出来)
4,放入葱白。
5,再放入香菇炒一下。
6,放入午餐肉煎一下,放少许酱油和胡椒粉。
7,高压锅内胆里放提前泡好的糯米和粘米。
8,所有炒好的料子放进去焖二十分钟。
9,锅热放入葱花炒香。
10,加入压好的糯米饭炒香即可。
小贴士:
1、糯米和粘米的比例1:1。水比平时煮饭略少一点。
2、炒的时候放蒜苗更香,家里没有只好用葱啦。
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