“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“清蒸午笋”欢迎大家参考阅读。
用咸梅演绎的潮汕味道----清蒸午笋
在潮汕吃鱼，我们讲究的是原汁原味，越简单的料理方式越能品尝出鱼的鲜美。有的时候，只需一点点配菜，就可以演绎出经典的潮汕味道，而这些搭配可谓家喻户晓。
诚如这午笋鱼若配上咸梅清蒸，梅子的酸刚好缓解了鱼的肥腻，入口肥肥美鲜甜，好吃得停不下筷子。
清蒸午笋食材：午笋鱼1条（约350g）、咸梅2粒、食用油1汤匙、芹菜1根
清蒸午笋的做法
1、午笋鱼处理干净，将其片开但保持鱼身相连。
2、鱼背上打花，将其放入盘中。
3、芹菜洗净，切段。
4、准备好咸梅。
5、将咸梅捣碎，去除梅核，加食用油拌匀。
6、将做好的梅酱均匀地涂抹在鱼上。
7、煮开水，将鱼放入，隔水大火蒸8分钟左右。
8、将芹菜放入，再蒸1分钟。
9、熄火，取出即可食用。
特别提示：咸梅就是用青梅加盐腌制而成；咸梅的味道已经足够，所以无需加盐等调味品。
97Msw.com相关知识
红烧午仔鱼
食材明细：
材料：午仔鱼1尾，竹笋半支，香菇3朵，大蒜5粒，葱1根，姜3片，辣椒1支 调味料：酱油适量，糖半小匙，盐少许
红烧午仔鱼的做法步骤：
1.午仔鱼洗干净后，在鱼身上划数刀，抹上1小匙酱油略微腌一下备用；竹笋切片，香菇切去蒂头切条状，辣椒切斜片，姜切片，蒜切片，葱切小段备用 2.锅中烧热2大匙油，先放入午仔鱼煎香后，加入香菇、姜片、大蒜、辣椒、少许水、盐、糖、酱油和竹笋烧煮至鱼熟透且酱汁浓稠后，起锅前加入青葱即可盛盘
清蒸五笋鱼怎么做好吃 清蒸五笋鱼
清蒸五笋鱼
潮汕人常说：“枪鱼马鲛五笋红魦！”这几种鱼在餐桌上都算是就算好鱼，五笋鱼排第三，这鱼鲜甜，肉质细腻，清蒸最能吃出五笋鱼的原汁原味！
食材配方
主料：
五笋鱼
550g辅料：
油
适量生抽
适量葱丝
适量姜丝
适量做法 共12个步骤
1.食材：五笋鱼。
2.将姜丝铺在鱼盘里。
3.将五笋鱼洗净，放在姜丝上，再将姜丝铺在鱼身上。
4.炒锅倒入适量的清水，放入蒸架，大火煮开。
5.将鱼盘放入。
6.盖锅盖，旺火。
7.蒸10分钟，关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。
8.将葱丝铺放在鱼身上。
9.热油锅，将油烧得滚烫。
10.淋在葱丝上。
11.倒入适量的生抽即可。
12.上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
德式午茶面包做法大全
德式午茶面包
这款面包从名字上就可得知，它不是主食面包，原味的德式午茶面包吃到嘴里的口感是很有层次的，尤其是淋酱冷藏之后更是凉凉爽爽的，在下午的时候，泡上一杯淡淡的红茶，再配
食材配方
主料：
高筋面粉
300g牛奶
134g鸡蛋
60g白糖
36g酵母
9g盐
9g黄油
25g辅料：
蛋黄
2个白糖
17g牛奶
200g白糖
17g蘑菇粒
适量低筋面粉
10g做法 共20个步骤
1.主料里所有材料混合，用揉面机揉出膜。
2.揉至扩展阶段即可。
3.滚圆放在温暖处发酵。
4.发酵的时候，我们来做淋酱。 辅料里的蛋黄加入17克白糖，用打蛋器打至颜色变浅。
5.蘑菇切成粒。
6.牛奶放在锅中煮开。
7.将低筋面粉放入打发的蛋黄里，搅拌均匀。
8.将煮开的牛奶慢慢的边搅拌边倒入7里。搅匀。
9.再将8倒回锅中。
10.放入蘑菇粒。
11.开中小火熬制浓稠。晾凉放冰箱冷藏备用。
12.面团发酵完成。
13.排气。
14.分成大小相等的12等份。
15.9寸蛋糕模具均匀涂抹色拉油。防粘。
16.将12个小面团摆入模具。
17.放在烤箱里，底下放两碗热水，在烤箱这种密封的环境里进行二次发酵。
18.发酵至两倍大。
19.在表面均匀涂抹蛋液。
20.入烤箱中下层烘烤即可。
清蒸（清蒸带鱼）
食材明细：
带鱼，葱姜，料酒，盐
清蒸（清蒸带鱼）的做法步骤：
1.带鱼处理完、洗净，放盘中，加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开，将带鱼隔水蒸10分钟即可。
清蒸扇贝
食材明细：
扇贝12只，粉丝80克，大蒜末3汤匙，炸香蒜末1汤匙，大葱1根，生姜末1／4茶匙，冬菜末少许，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油适量
清蒸扇贝的做法步骤：
1.扇贝洗净。锅注入清水烧开，扇贝放入沸水中煮至壳张开，盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃，有肉部分待用。
2.粉丝洗净用温水泡软。锅中注入清水，煮沸后放入粉丝，略煮至水再沸时盛起。用冷水冲洗，放入菜盘上。扇贝排列于粉丝上。
3.生蒜末用清水洗去辛辣味沥干，与炸蒜末、生姜末、冬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等调料拌匀，铺于扇贝上。
4.清水注入蒸锅，内置蒸架，水烧开后将盛扇贝的盘子放入锅内。加盖以旺火蒸约10分钟，撒上大葱末及红椒丝即可上桌，须趁热食用。
清蒸河鳗
食材明细：
鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。
清蒸河鳗的做法步骤：
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中汆一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。
4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
肉质肥糯，鲜嫩适口。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。
清蒸山药
食材明细：
山药1000克，金糕50克，梅子25克，桂花10克，白砂糖100克
清蒸山药的做法步骤：
1. 将山药洗净，上锅蒸至七八成熟；
2. 山药剥去外皮，一切两开，再切成4厘米长的段；
3. 码入盘内上锅蒸熟；
4. 青梅用温水泡洗，切成小片；
5. 金糕切成小条；
6. 将蒸熟的山药反扣在大盘内，洒匀桂花水；
7. 再撒上白糖，码上青梅、金糕条即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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