“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编精心收集整理的龙俐鱼饼,带给大家。可能你会喜欢,欢迎分享。
好吃超好吃的鱼饼,真不夸张五颗星推荐啊,而且是个懒人版,算不上很麻烦的,还是外面绝对吃不到的鱼饼。
我觉得龙俐鱼本身是怎么做都好吃的鱼,鱼肉滑爽又没什么刺,其实就是上海人吃的箬鳎鱼(热塌鱼),还挺家常的,但在市场上卖的往往是比较小条的,很少看到特别大的,越大越贵,所以家常做法通常都是煎炸。超市里就能买到很大的鱼柳,去了头皮只剩下净鱼肉,很多人就不认识了它了,不过身价倍增~~
为什么说是懒人版呢,因为用的是现成的龙俐鱼柳,不用自己慢慢刮鱼蓉省了一大步
龙俐鱼饼
原料:龙俐鱼柳芦笋
龙俐鱼饼的做法
1:主料就是是龙俐鱼柳一大条,芦笋四五根(图上这些没用完),还有一点红椒丁临时加的没有拍
2:用刀背细细地剁成鱼蓉,下面最好垫张猪肉皮,没有作罢(如果有石臼也可以用捣的,看大师傅弄过,不想用料理机,料不多怕洗~),剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除
3:剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。加胡椒粉,鱼露,一个蛋清,盐(斟酎着放因为鱼露是咸的),一勺淀粉(可以增加粘性,也可以不放,自家吃真材实料)
4:先用筷子顺时针方向拼命搅,搅到有点起胶了,用手兜起从上往下摔,所以说盆要大些好操作
5:摔累了,歇会,烧水焯芦笋,水开放芦笋,只要一转色立即捞起浸冰冷水中,不用等水开。
6:将芦笋切碎粒,红椒切细碎放进鱼蓉里,比例不要过大,我这8两鱼肉(当然有些水份)加三四根足够。红椒只用了几根细丝,这个倒可以再加少许。
7:继续顺时针搅拌,搅搅停停搅不动了就停手好了,其实还蛮快的,也不过十来分钟吧,打得肯定不如有力气的男人打的,没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁,你会觉得是意外收获的,当然不要太松软不起胶也是不成的。
8:先做了四个大一点点先给牛仔吃,剩下的平均一下,这样做出来的鱼饼大小比较一致。
9:手上沾点水,挖起一团鱼蓉略整理成圆形,可用个勺子帮忙造型,这样可以腾出手拍照多不容易。
10:锅里放油,放进锅里后略压一下就好了。
11:小火(一定小火)煎黄一面再翻身。
这个鱼饼有些像泰式鱼饼,不过我没用青柠什么的,所以就不冠那个名,好吃就得了。
呱呱唧唧:
1:整理鱼饼的时候手上一定要沾点水,这样才不沾好操作。
2:鱼饼的咸淡判断可以弄少许先微波叮熟或煎下尝试后调。
3:怎样判断鱼饼煎够黄了可以翻身呢,只要轻轻晃动锅子,如果有哪个鱼饼松动了说明可以翻身了。
4:龙俐鱼柳很多大超市都有卖,芦笋也正当季噢,也可以将芦笋换成芥蓝,在软嫩的鱼饼中咬到脆芥蓝,口感很特别。
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豉椒龙俐
食材明细:
材料:龙俐鱼柳,青椒
调味料:豆豉,酱油,姜,葱,蒜
豉椒龙俐的做法步骤:
1龙俐鱼块用生粉拌匀,过油,取出
2青椒切片略炒
3锅中放油爆香姜,葱,蒜和豆豉,放入少许酱油,调好味,倒入鱼块和青椒,勾芡即可
香煎龙俐鱼排
食材明细:
主料:龙俐鱼柳250g
辅料:葱少许,姜少许,蒜少许
配料:黄酒一勺,生抽一勺,盐一小勺,白糖一小勺
香煎龙俐鱼排的做法步骤:
1,龙俐鱼解冻
2,清洗干净切成段
3,葱切成花、姜切丝,蒜切末
4,放入鱼块中
5,加入所有调料
6,用手抓均匀后码味2个小时。
7,烧热锅子,加一勺油
8,一次放入铺满锅子的鱼,不要重叠,中火煎5分钟
9,翻一面,再煎3~4分钟即可
小贴士:
1、龙俐鱼肉质细嫩,味道鲜美,趁热食用最佳。
2、龙俐鱼一般在超市的冷冻柜台里能够找到。
韭菜龙利鱼饼
食材明细:
韭菜30克,龙利鱼55克,普通面粉70克,牛奶70克,蛋黄2个
韭菜龙利鱼饼的做法步骤:
第1步食材:韭菜30克,龙利鱼55克,普通面粉70克,牛奶70克,蛋黄2个(鸡蛋1个)70克牛奶都加入70克面粉中搅匀,2个蛋黄也加入搅匀(1岁以上可加1克盐)。>>牛奶和鸡蛋的量不是必须这样,可以自己调节,比如全部用蛋液,全部用牛奶、椰奶,或者希望奶味重些、家里刚好有淡奶油也可加点。
第2步只要最后面糊成可流淌。龙利鱼切丁,加几滴料酒去腥。>>如果有柠檬就用柠檬汁。
第3步韭菜切碎。平底不粘锅小火加热,不倒油,面糊倒入,迅速晃匀。>>不粘锅效果好的完全不需要油,如果不粘效果不怎么好了,要少刷油。
第4步迅速加入龙利鱼,再撒上韭菜。放晚了,面凝固了,鱼和韭菜就不能“镶嵌”在面上,不能镶嵌孩子拿着菜容易掉落。>>无小刺的银鳕鱼、三文鱼都可以,虾也可替换鱼。不喜欢韭菜味换成任意绿叶菜,不过韭菜饼真的很香。盖上盖小火焖4-5分钟。这个饼全程都是小火。
第5步晃晃锅子,饼能移动,直接出锅吧。香气十足,小柚子喜欢把鱼肉先一个个捻吃掉,再吃饼。
韭黄龙俐鱼柳
食材明细:
龙俐鱼柳200克,韭黄200克,蛋清1个,姜丝适量,大葱丝适量,油适量,盐适量
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤:
第1步将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝,加入盐,白胡椒, 生粉和半个蛋清腌制;将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆, 腌制十分钟;
第2步在锅中放入适量油, 油烧至四, 五成热的时候, 将腌好的鱼肉下入, 马上用筷子搅拌开;滑炒定型后, 倒出, 沥干油;
第3步在锅中烧少许油, 加入姜丝和大葱丝翻炒;翻炒出香味后加入韭黄翻炒, 翻炒一下后加入一点盐调味;
第4步韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳, 翻炒;翻炒均匀;
第5步装好层盘。
小贴士:
这是道快炒菜,注意不要把韭黄炒的太老或鱼肉炒断了。其实本来我为了少油想用水滑鱼柳,但是龙俐鱼柳冷冻化后鱼肉不结实,所以临时改用油滑好定型。
小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
麦酱龙鱼
食材明细:
鲩鱼(可用草鱼代替)半条约重1000克,鲜五花肉粒50克。调料自制小麦酱50克,干妈香辣酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,盐2克,料酒5克,鱼露、美极酱油各3克,葱油20克,葱花3克,生姜丝3克,青红椒粒各5克,胡椒粉1.5克,色拉油15克,清水3000克,高汤50克。
麦酱龙鱼的做法步骤:
1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条,在鱼身上打十字花刀,用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍5分钟待用。2、锅内加清水大火烧开,下入码好的鲩鱼焯水定形3分钟,控干水分捞出,然后放入蒸柜中大火蒸5分钟取出。3、净锅滑油,烧至五成热时放入五花肉粒,中火煸香,放入青红椒粒略炒,入小麦酱、干妈香辣酱、西辣酱、鱼露、胡椒粉炒匀调味,再放入小麦酱微炒,加入高汤,熬制出麦酱汁,再将熬好的酱汁浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
色泽酱红、麦香浓厚、口感滑嫩。
注:自制小麦酱
将小麦2500克,洗去泥沙入清水中浸泡8小时,沥干水分,上蒸笼大火蒸20分钟至熟;用桑叶包扎放入竹筐内发酵成霉(大约3-5天),然后将发霉的小麦在阳光下晒干。通过石磨磨成粉粒,调入食盐、味精、辣椒末拌匀,将泡制的凉茶叶水渗入小麦粉粒中拌匀,在阳光下晒5次至颜色红亮,入酝封闭15天、待麦香扑鼻、口感回甜即可。
感谢您阅读“97美食网”的《龙俐鱼饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸龙俐鱼专题,希望您能喜欢!